Page 82 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R ON O M İ

mekân
Markamızın ismi Fe r id a
babaannemizin isminden,
yani Ferida’dan geliyor. Yerel tedarikçilere destek
olmak şeflerin boynunun borcu
Ferida Hanım, o zamanki “İnsanın kendisini hem menü hem de
ismiyle Yugoslavya’nın en ambiyans anlamında özel hissedeceği

ünlü aşçılarından biriydi. bir projeye hayat vermiş olduk diyen
Şef Murat Bozok, menü hakkında şu
bilgileri paylaşıyor: “Ferida’nın brasserie
felsefesinin temelinde el yapımı
hammadde var. Yani misafirlerimize
sunduğumuz tüm final tabakların
malzemeleri yine Ferida mutfağının
şeflerinin ellerinden çıkıyor. Menümüzü,
ziyaretçilerimizde kafa karışıklığı
yaratmayacak şekilde tasarladık. Balkan Şef Murat Bozok
lezzetlerinde oldukça iddialıyız.
gibi tatlara yer verdiğimiz bir kahvaltı
Menümüzde; hamburger, cheeseburger, sunuyoruz.
margarita pizza, dört peynirli pizza gibi
klasikleşen tatların yanı sıra Boşnak kuru Menü hazırlık aşamasında Bosna’da
etiyle hazırladığımız pizza, Boşnak köfte birkaç gün zaman geçirdik ve oradaki
ile kuru ete kaymadığından sürdüğümüz lokal tatları yerinde inceledik. Yemeklerde
bir burgerimiz de var. Boşnak köftemiz kullanılan ajvar, kuru et gibi Boşnak
konusunda iddialıyız. El açması Boşnak lezzetleri iki günde bir Bosna’dan
böreklerimizi Boşnak hanımlardan oluşan geliyor. Diğer malzemelerde de mümkün
bir ekibimiz hazırlıyor. Tüm malzemeleri olduğunca yerel tedarikçilerden temin
biz götürüyoruz ve onlar hazırlıyorlar. Bu etmeye özen gösteriyoruz. Yerel
aynı zamanda kadın emeğine destek tedarikçilere destek olmak biz şeflerin
oluyoruz. Ajvar, soka, Boşnak pişisi boynunun borcu diye düşünüyorum.
Ferida’nın gelecek planlarıyla ilgili şunları
söylüyor: “Fişekhane’nin tarihi atmosferi
ve Ferida’nın lezzetleriyle yaratacağı
ahenk bizi sürecin en başından beri çok
heyecanlandırıyor. Öncelikle İstanbul’da
büyüme hedefimiz var. Sonrasında ise
yurtiçinde ve yurtdışında şubeleşmek ve
bu lezzetleri dünyaya yaymak istiyoruz.
Ferida bizim için uzun soluklu bir proje.
Planlarımızı bu doğrultuda yapıyoruz.
Yurtdışındaki ilk hedefimiz ise Londra ve
Los Angeles…”
Dekorasyonda Plan B Mimarlık
imzası
Estetik değerleri korunarak, modern
hayatın gereksinimleri doğrultusunda
titizlikle restore edilen tarihi bina
içerisinde konumlanan Ferida, iç ve
dış alan toplamında 200 kişiye hizmet
veriyor. Hafta içi 09.00-00.00, hafta
sonu 09.00-01.00 saatleri arasında
haftanın her günü hizmet veren mekânın
dekorasyonda Plan B Mimarlık ile
çalışılmış. Yüksek tavanı, yüzyıllık ahşap
çatısıyla tarihi dokusunu koruyan
mekânın dekorasyonu da oldukça
rafine. Kadife koltukları, ona eşlik eden iç
mekân bitkileri, pirinç detayların ağırlıkta
olduğu aksesuvarlar ve mekânın tüm
ambiyansını ışıldatan şık barıyla keyifli bir
atmosfer yaratılmış.

82