Page 81 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

mekân
Feri d a

“Kendimizi çağdaş bir Boşnak
mutfağı olarak nitelendiriyoruz.
Fişekhane’nin tarihi atmosferi
ve Ferida’nın lezzetleriyle

yaratacağı ahenk bizi çok
heyecanlandırıyor.”

Semih Özbayrak ve Orhan Özbayrak

Savaşlarla dolu bir dönem olan 19’uncu Semih Özbayrak ve Orhan Özbayrak Bosna göçmeni olarak kendimize özgü
yüzyılın ilk yarısında, Osmanlı Devleti’nin tarafından 3,5 milyon TL yatırımla sektöre lezzetlerimizi uzun ve kalabalık sofralarda
ve ordusunun modernleşme çabalarının kazandırılıyor. Şef Murat Bozok’un ailemiz ve misafirlerimizle paylaşarak
göstergelerinden biri olan Zeytinburnu danışmanlığında yaklaşık bir yıl süren yetiştik. Markamızın ismi babaannemizin
Fabrika-i Hümâyûnu bünyesindeki çalışmaların ardından açılan Ferida, isminden, yani Ferida’dan geliyor. Ferida
önemli yapılardan biri olma niteliği taşıyan Balkan lezzetlerinin ağırlıkta olduğu bir Hanım, o zamanki ismiyle Yugoslavya’nın
Fişekhane için İstanbul’un yeni kültür, brasserie olarak hizmet veriyor. en ünlü aşçılarından biriydi. Bu sebeple
sanat ve eğlence merkezi diyebiliriz. lezzet tüyolarını ustasından öğrenme
Büyük bir hassasiyetle restore edilen ve “Kendimizi çağdaş şansımız oldu. Kendimizi çağdaş bir
günün ihtiyaçları doğrultusunda yeniden Boşnak mutfağı olarak Boşnak mutfağı olarak nitelendiriyoruz.
işlevlendirilen Fişekhane, pek çok farklı nitelendiriyoruz” Anne tarafından Boşnak olan sevgili
konsepte sahip, ünlü şeflerin imzasını Murat Bozok’un öncülüğünde dünya
taşıyan yeme içme merkezleriyle de Semih Özbayrak, markanın kuruluş lezzetlerine Boşnak dokunuşları
gastronomi dünyasına yeni bir tat katıyor. hikayesini şöyle anlatıyor: “Tekstil yaparak lezzetler hazırladık. Menümüz
Şef Murat Bozok imzalı menüsüyle sektöründe faaliyet gösteren bir aile sadece Balkan mutfağından ve Boşnak
dikkatleri üzerine çeken Ferida da bu şirketimiz var. Şimdi Ferida ile restoran yemeklerinden oluşmayacak. Dünya
yeni mekânlardan biri. işletmeciliğine giriş yapıyoruz. Bu tatlarından seçmeler de seçeneklerimiz
Ferida, yaklaşık 30 yıldır tekstil sektörde yeniyiz fakat lezzetli yemekler arasında…”
sektöründe faaliyet gösteren Özbayrak hazırlamak ve misafir ağırlamak hiç Öncelikle İstanbul’da büyüme hedefleri
Ailesinin ikinci kuşak temsilcileri de yabancı olmadığımız bir konu. olduğunu söyleyen Semih Özbayrak,

81