Page 25 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

EKİP Kadın Kooperatifi 134 olanları konserve ve turşuya dönüşerek
Kadın elinden, lezzeti iyiliğinden ihtiyaç sahiplerine ulaştırılıyor; diğer kısmı
Sürdürülebilir üretim ilkesinden yola ise tesislerde komposta dönüştürülerek
çıkarak mevsiminde, yerel, yenilikçi ve çiftçilere ücretsiz dağıtılıyor.
sağlıklı gıdalar hazırlayan kadın kooperatifi
Etkin Kadın İş Platformu (EKİP), gıda
sektörüne yönelik bir döngüsel ekonomi
modeli geliştirmeyi amaçlıyor. EKİP,
sürdürülebilir yöntemlerle ürettiği salata
La Pierre Patisserie 118 ve çorbaları paket servisle müşterilerine
Geçmişten geleceğe uzanan bir ulaştırıyor.
Fransız
Fransız konseptli butik pastane La
Pierre Patisserie, unutulmaya yüz
tutan eski pastane kültürünü yaşatan,
gelen misafirlerine evinin sıcaklığını Kahve: Gelenekten moderne,
aratmayan bir mekân. Arnavutköy’ün üretimden tüketime… 144
taşlı kaldırımlarında, boğaza karşı keyifli Geçmişten bugüne nesiller boyunca
bir manzarada caz müzik eşliğinde yaşatılan gelenekleri, toplumsal hayata
misafirlerini ağırlayan La Pierre etkileri, tüm ritüel ve seremonileriyle
Patisserie’nin menüsünde pek çok artizan kahve, insanlığın ortak kültürel
lezzet yer alıyor. miraslarından biri olarak karşımıza
ETÜDER 136 çıkıyor. Kahve, kokusunun duyulduğu
Sağlıklı gıda ve güvenli tedarik için her toprakta bir kültür oluşturup, her
kolları sıvadı kültürde farklı bir anlam ifade etse de
ETÜDER, tedarikçi ile yeme içme noktası kahve kültüründe ortak paydalar, keyif ve
arasında gerekli güveni tesis etmek, muhabbet…
kayıt dışının önüne geçmek, ödemeleri
kolaylaştırmak ve nakit akışını korumak Şef Ece
için çalışmalarına hızla devam ediyor. Alaybeyoğlu 154
ETÜDER Başkanı Melih Şahinöz, Güvenilir Kopenhag’ta
Tedarikçi Sertifikası ile de halkın sağlıklı adımını attığı
gıdaya daha kolay ulaşacağını söylüyor. Michelin yıldızlı
restoranlarda
Bu proje, çöplerdeki gıdaya gastronomi
sahip çıkıyor! 140 sektöründeki
İç Mimar Sema Yazıcı 124 Diyarbakır Kayapınar Belediyesi ve serüvenine
“Geniş mekânlar, teras ve bahçeler Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma başlayan Şef Ece Alaybeyoğlu, 2019
tercih sebebi oldu!” Kooperatifi’nin birlikte hayata geçirdiği yılından bu yana 2 Michelin yıldızlı
Pandemiyle birlikte doğaya ve açık “Topraktan Toprağa Biyobozunur Atık Alchemist’in test mutfağında araştırma
alana yönelimin arttığını söyleyen Sakura Yönetim Projesi”, Türkiye’de gıda ve tarım ve geliştirme şefi olarak çalışıyor.
Mimarlık’ın kurucusu Sema Yazıcı, alanında geliştirilen döngüsel ekonomi Türkiye’nin yetiştirdiği son dönemin en
“Konaklama sektöründe daha izole projelerinden ilki. Dünyada İspanya başarılı genç şeflerinden biri olan Ece
ve doğayla baş başa mekânlar ihtiyaç ve İtalya’da ilk örnekleri bulunan ve Alaybeyoğlu, “Fine dining dediğimizde,
haline geldi. Gastronomi alanında geniş Türkiye’de ilk olan “Sosyal Kooperatif” kalite ve standartların en yüksek seviyede
mekânlar, teras ve bahçeler tercih sebebi anlayışına sahip olan projede; semt olduğu bir endüstride her yaptığınız işin
oldu” diyor. pazarlarından ayrıştırılan gıdanın yenilebilir mükemmel olması en önemli kriter” diyor.

Yazı İşleri Müdürü Yönetim ISSN 1300-7521
Aliye GÜMÜŞ Güneli Yayıncılık
aliye@gastronomidergisi.com Sultançiftliği Mahallesi, Lületaşı Sokak No:10, Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
B Blok D: 19 Çekmeköy / İSTANBUL gereğince Güneli Yayıncılık'a aittir.
Katkıda Bulunanlar Tel: 0 533 457 04 80
Özgür BAKIR Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
İlknur AKGÜL ARDIÇ Baskı kullanılamaz; Güneli Yayıncılık'ın yazılı izni olmaksızın
Yılmaz ÖZTÜRK Plusone Basım hiçbir yolla çoğaltılamaz.
Maltepe Mah. Litros Yolu 2. Matbaacılar Sitesi
ZF3 34025 Zeytinburnu / İSTANBUL Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
Reklam Koordinatörü www.plusonebasim.com haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Saruhan PAİZANOĞLU info@plusonebasim.com
saruhan@gastronomidergisi.com
gastronomidergisi
Sanat Yönetmeni
Bülent USTAOĞLU Ağustos 2021 gastronomidergisi
grafik@gastronomidergisi.com www.gastronomidergisi.com

25