Page 54 - Gastronomi Tusid 147

G A S T R O N O M İ

otel
N o: 81 H o tel

Daha akıllı, verimli, kolay. %50* daha

“Modern
Akdeniz yüksek verimlilik, %10* daha kısa

Mutfağı olarak Şef Gürkan Ürün
adlandırdığımız içerisinde 3 farklı menü servisimiz var; pişirme süresi, %10* daha az kaynak
bir menümüz bu sene suşi barımızı ekledik. Akşam
var. menüsünde deneyimleyebileceğiniz tüketimi. Böylece istediğiniz pişirme
lezzetler, lokal malzemelerin modern
Malzemelerin yorumları olarak adlandırılabilir; örneğin,
lokalliğine ve Ege Denizi’ne ait bir balığı, Fransız menşeli sonucunu gönül rahatlığı ile elde
bir sosla, literatürden İspanya’ya ait bir
tekniklerin garnitürle tadabilirsiniz. Fakat balığın
evrenselliğine mevsimi geçtiğinde menüde tekrar
göremezsiniz” diyor.
inanıyoruz.” Menü konseptinden de söz eden Şef edebilirsiniz.
Ürün şunlara işaret ediyor: “Konseptimiz
aslında ürünlerin kendisi üzerine kurulu.
Kaliteli yetiştirilmiş, mevsiminde, özenle
işlenmiş ürünler kullandığınızda doğa
hayatının yansıması olarak kendine ana ve buna vesile olan zanaatkârların
yer buldu. Sadece restoran olmaktan emeği yol gösterici oluyor. Bize kalan da Yeni standart: iCombi Pro.
öteye geçmeyi hedeflediğimiz proje doğru ürünleri doğru tekniklerle işleyerek
gastronominin, miksolojinin, görsel bir araya getirmek oluyor. Sadelik ve
sanatların ve müziğin birlikteliğiyle minimalizme olan tutkumuz bu tercihlerin
vücut bulan bir DAZE deneyimi olarak en büyük sebebi diyebiliriz. Otelimizin
tasarlandı.” dekorasyonuna hâkim olan sadelik,

Mutfakta lokal malzeme restoranın konumlandırılmasından,
evrensel teknik kullandığımız sunum ürünlerine kadar
kendini gösteriyor. Doğayla iç içe olmanın
No:81 Hotel’in şefi Gürkan Ürün ise zarafetini yaşatmaya çalışıyoruz diyebiliriz.”
2014 yılından beri yurt içi ve yurt dışında
Executive Chef olarak çalışmış. Aynı İtalyan mutfağı tercih ediliyor
rolü oynayacak. Bununla birlikte mevcut zamanda Türkiye’de birçok yarışma Yemeklerde misafir tercihlerinden söz
pazarın dijital izlenebilirliğini artırarak; organizasyonu yapan şef Dünya eden Şef Gürkan Ürün, özellikle İtalyan
markalaşma, müşteri ve iş geliştirme Aşçılar Birliği Türkiye jürisi olmaya hak mutfağının daha çok tercih edildiğini
süreçlerinin doğru yönetimiyle dünya kazanmış. En büyük tutkusu ülkemizde söylüyor. Ürün, “Sanırım halkımız
standartlarını yakalaması gerektiğine ve dünyadaki gastronomi trendlerini Türk mutfağına yakın buldukları için
inanıyoruz” şeklinde konuşuyor. takip etmek ve bunu kendi yorumuyla deneyimleme konusunda daha açık
misafirlere sunmak. Mesleki felsefesini fikirli davranabiliyorlar. Örneğin, burratayı
DAZE Akaretler ailenin “en iyiye yakışır işler yapmak” olarak iki günde bir taze tedarik ediyoruz,
en genç üyesi tanımlayan Gürkan Şef ekibiyle beraber 5 senedir kesintisiz çalıştığımız bir
sürekli araştırma ve daha iyinin peşinde üreticimiz var. Ürün o kadar kaliteli ve
Sektördeki büyüme hedeflerinden
de söz eden Karakaya şunların koşmayı hedefliyor. taze ki yaratıcılığımızı körüklüyor. Mesela Yeniden yaratıldı ve geliştirildi.
altını çiziyor: “DAZE Akaretler Butik bir restorana sahip olduklarını bu mevsimde Değirmen81’de çilekler
ailenin en genç üyesi, grubun yeme söyleyen Şef Gürkan Ürün, “Kapasite dökülmeye başladı ve neden olmasın
içme operasyonunu yürütmek olarak tek oturumda 80 kişiye hizmet diyerek, yetiştirdiğimiz 3 farklı cins çileği
üzere Türkbükü’nde yarattığımız veriyoruz. Burada dikkat etmemiz çeşitli şekillerde işleyerek servis ediyoruz.
marka, büyüme hedeflerimizin ilkini gereken husus, yarattığımız hizmetin Mesela bu sezon ilk defa otelin içinde
gerçekleştirmemize olanak sağladı. butik olmasından ziyade sunduğumuz bir suşi bar yarattık ve aldığımız pozitif
Akaretler semti İstanbul’un tarihi ürün kalitesi ve bu ürünlerin işlenme dönüşler beklediğimizin çok üstündeydi.
dokusunu hala hissedebileceğiniz şekli. Modern Akdeniz Mutfağı olarak Hatta tadımları birlikte yaptığımız,
ender noktalardan bir tanesi. Sıraevler adlandırdığımız bir menümüz var. ürünlerin gelişim aşamalarına dahil
41 numarada konumlanan projenin her Malzemelerin lokalliğine ve tekniklerin olanlar bile var. Misafirlerimizin bizlerle
aşamasında yapının tarihi ve içindeki evrenselliğine inanıyoruz. Çeşitli kontrastlar aynı heyecanı paylaşıyor ve arayışı
yaşanmışlıkların korunması hedeflendi. yaratmak adına da egzotik meyvelerden yaşıyor oluşu motivasyon kazandırıyor” Şimdi kayıt olun ve daha * Önceki modelle
Dış cephenin mimari özellikleri, iç ve alternatifsiz olarak adlandırdığımız diye ifade ediyor. karşılaştırıldığında
mekandaki detaylarda modern şehir malzemelerden yararlanıyoruz. Bir gün www.no81hotel.com fazlasını deneyimleyin.
rational-online.com

54