Page 13 - Gastronomi Tusid 147

Türkiye’nin gastronomi alanında Şef Laurence
en eski STK’sı 30 yaşında… 108 Torres ile 122
Six Senses
Kaplankaya’da
eklektik Pan
Asya lezzet
yolculuğu
Suşi ve sashimi
sanatında gerçek
bir profesyonel
olan Şef Laurence
Torres, konuklarını Vietnam, Singapur,
Tayland, Filipinler ve daha birçok otantik
Biraz Frankofon biraz Arabik… 94 Asya mutfağı yemeklerini içeren geniş bir
Postmodern baklavacı Pier Habib Mutfak Dostları Derneği Başkanı Zeynep repertuar ile ağırlıyor.
“Süt baklava sadece süt baklava değildir” Kakınç, “Mutfağımızın yurt içinde ve
dedirten, mekânda oluşturduğu kimlikle yurt dışında tanıtılmasını sağlamak, bu
farklılaşan, disko topları, baklava maketleri alanda eğitim yapmak, eğitim yapan
ve el işlemesi halılarıyla doğu ve batının kuruluşlara yardımcı olmak; yeme-içme
sentezi postmodern bir baklavacı Pier konularıyla ilgili global gelişmeleri izlemek,
Habib… bu tür çalışmaları özendirmek, yaymak
ve sevdirmek öncelikli amaçlarımız
arasında...” diyor.

“Restoran ve kafelerde açık alan
mimarisi öne çıkacak” 112 Dosya: Dondurma 134
Dondurma sektöründe faaliyet gösteren
endüstriyel veya butik markalar, lokal
üreticiler yaptıkları çalışmalarla Türkiye’de
dondurma tüketimindeki mevsimsellik
algısını kırmayı amaçlıyor. Horeca sektörü
yaza, bizler de mutlu anların tatlı kaçamağı
olan farklı lezzetteki dondurmaları tatmaya
hazırız!

E-ticaret’te mutfakların
Uzanıp Kanlıca’nın orta yerine... 98 iştahı kabardı! 148
Liçi House’da ekşi mayalı ekmekler, 2020 yılı itibariyle Türkiye’de e-ticaret
pastalar hacmi bir önceki yıla göre yüzde 69 artış
Kanlıca’nın tarihi atmosferinde yer alan göstererek 226 milyar 210 milyon TL’ye
Liçi House, mutfağında yer alan kekler, Him Mimarlık’ın Kurucusu ve Genel yükseldi. Online taraftaki büyüme tüm
ekşi mayalı ekmekler, pastalar, dondurma, Müdürü Halil Menderes, önümüzdeki sektörlerde olduğu gibi endüstriyel mutfak
sütlü ve şerbetli tatlılar gibi pastane ve dönemde açık alanlarda maksimum firmalarının iştahını da kabartıyor. Birçok
fırın ürünleriyle dikkat çekiyor. Liçi House konforun sağlandığı, sosyal mesafelerin firma ya kendi satış kanallarını oluşturarak
başta kahvaltı konsepti olmak üzere olabildiğince korunabildiği ve ya da online pazaryerleri üzerinden
menüsüyle mekân olarak da İstanbullulara sosyalleşmenin sağlanabildiği tasarımların ürünlerini hızlı bir biçimde müşterileriyle
hizmet veriyor. yeni trendler olacağını söylüyor. buluşturuyor.

Yazı İşleri Müdürü Yönetim ISSN 1300-7521
Aliye GÜMÜŞ Güneli Yayıncılık
aliye@gastronomidergisi.com Sultançiftliği Mahallesi, Lületaşı Sokak No:10, Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
B Blok D: 19 Çekmeköy / İSTANBUL gereğince Güneli Yayıncılık'a aittir.
Katkıda Bulunanlar Tel: 0 533 457 04 80
Dilek KARAGÖZ Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
Özgür BAKIR Baskı kullanılamaz; Güneli Yayıncılık'ın yazılı izni olmaksızın
Fatma SEÇKİN Fabrika Basım hiçbir yolla çoğaltılamaz.
Göztepe Mh. İnönü Cd. No: 74/A-B-C
Mahmutbey 34214 Bağcılar / İSTANBUL Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
Reklam Koordinatörü Tel: 0 212 294 38 00 haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Saruhan PAİZANOĞLU info@fabrikabasim.com
saruhan@gastronomidergisi.com
gastronomidergisi
Sanat Yönetmeni Kapak Fotoğrafı: Dagny WALTER
Bülent USTAOĞLU gastronomidergisi
grafik@gastronomidergisi.com Haziran 2021 www.gastronomidergisi.com

13