Page 12 - Gastronomi Tusid 147

kiler

Oyunun kuralları değişiyor 147. Sayı / İçindekiler
Pandemi süreci toplumda aşılamayla birlikte
yeni bir normalleşme sürecini başlatırken
temassız hayatın enstrümanları da her Sheraton İstanbul Levent 46
gün biraz daha ritüellerimize dahil oluyor. Yeni vizyonuyla kapılarını açtı
Dijitalleşme ve teknolojideki yenilikler İstanbul’un iş ve yaşam merkezi Levent’te
e-ticaret’in büyümesine kaynaklık ederken konumlanan Sheraton İstanbul Levent
Kovid-19 pandemisi bu süreci hızlandırıyor. hem bölge sakinlerinin hem de seyahat
Horeca sektörünün tedarikçileri de oyunu
yeni kuralına göre oynamaya başladı. 2020 yılı edenlerin yeni buluşma, bağlantı ve iş
itibariyle Türkiye’de e-ticaret hacmi bir önceki birliği noktası olma hedefiyle kapılarını
yıla göre yüzde 69 artış göstererek 226 milyar açtı. Baştan aşağı bütünüyle yenilenen
210 milyon TL’ye yükseldi. Dünyada ise bu otel, Sheraton markasının dünya çapında
rakam 5 trilyon dolara yaklaşmış durumda. Pandemi hammadde ve navlun dönüşüme uğrayan misafir deneyimi
Endüstriyel mutfak sektöründe çevrimiçi anlayışını gözler önüne seriyor.
harcamalar henüz Avrupa’daki hacimden fiyatlarını vurdu 30
uzak. Ancak markalarımız yeni kuşakların Kovid-19 pandemisiyle birlikte küresel
da yönetime gelmesiyle bu alana daha çok ticarette tedarik zinciri aksadı. Arz ve
yatırım yapmaya başladı. talep dengesi bozuldu. Hammadde
ve taşımacılık fiyatları da son aylarda
Ekonominin sıcak gündeminde dövizdeki katlanarak arttı. Gastronomi dergisine
artış, enflasyon, kripto paralar gibi konular
yer alırken pandeminin reel sektöre etkisi de açıklamada bulunan uzmanlar ve
devam ediyor; turizm sektörünün yıl sonuna sanayiciler, navlun ve hammadde fiyat
kadar uzama beklentisinde olduğu kısa artışlarının sürebileceğini ve bu durumun
çalışma ödeneği gibi konular da gündemdeki enflasyonu yukarı itebileceğini söylüyor.
yerini koruyor. Her iş kolunun kendi BOAZ 62
dinamiğinde sorunsalları farklılaşıyor. Özellikle Denizin özünden sıra dışı lezzetler
ihracat odaklı firmaların son dönemde sunuyor
yaşadıkları hammadde sıkıntısı, navlun Methis Group’un Kuruçeşme sahil
fiyatlarındaki artış ve konteyner temininde
yaşanan sorunlar, ürün tedarikinden yolunda kapılarını açtığı BOAZ, İstanbul’un
fiyatlamaya kadar pek çok parametreyi tarihinden gelen kültürel öğelerine atıfta
etkileyecek gibi. Uzmanlar bu sürecin oyunun bulunarak misafirlerine “denizin özünü yer
kurallarını değiştireceğini söylüyorlar. ve içer” hissini yaşatıyor.
Havaların ısınmasıyla beraber horeca
sektörü yaz moduna geçmiş durumda.
Tüm belirsizliklere karşın mayıs ayındaki
uzun kısıtlamanın gevşemesiyle birlikte tatil
beldelerinde nüfus artarken otel, restoran,
kafe gibi mekânlar kapılarını açıyor; vaka
sayılarındaki görece azalma ve aşılamanın Reges a Luxury Collection
etkisiyle bulaş hızının düşme eğilimi umutları
artırmasına karşın ana pazar konumunda Resort & SPA, Çeşme 36
olan Rusya ve diğer ziyaretçi gönderen Rafine lüksün temsilcisi
ülkelerle henüz turist trafiğinin başlamamış Reges a Luxury Collection Resort & SPA, Yeni Nesil Diyarbakır Mutfağı:
olması da sektörü endişelendiriyor. Diğer Çeşme, rafine lüksün bir temsilcisi olarak Fırın-ci 80
taraftan müsilaj olarak ifade edilen deniz sakin ve huzur dolu bir tatil hedefleyen “Yeni Nesil Diyarbakır Mutfağı”nın
kirliliğinin oluşturduğu çevre felaketinin misafirlerine kişiye özel servis veriyor. temsilcisi Fırın-ci, kıymetli bir miras
yarattığı kaygı toplumu sarmalamış gibi sakladığı tarifleriyle Diyarbakır’dan
durumda. Gıda endüstrisinde gündeme Konuklarını denizden, topraktan ve
getirdiğimiz konulardan biri de pandemi dalından tabağa lezzetlerle Ege bölgesinin sonra Fişekhane’de yerini aldı. Fırın-ci,
sonrası neler olacağı! Ayrıca gastronominin otları ve taze deniz ürünleriyle buluşturan özel fırınından çıkan klasik et ve pide
sürdürülemezliği konusuna da ayrı bir sayfa yeme içme alanlarında, yerli üreticileri tercih menüsü, serpme kahvaltısı, çorbaları ve
açıyoruz. ederek sürdürülebilirliği ve doğal yaşamı tatlılarıyla günün her öğünü için lezzet dolu
destekleyen bir yaklaşım izliyor. alternatifler sunuyor.
Her sayımızda olduğu gibi 147’nci sayımızda
da şeflerin kapısını çalmaya devam ediyoruz.
Eğitim dünyasında mutfağı ilgilendiren OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD adına imtiyaz sahibi
konuların sayısı hızla artıyor. TUSİD ve Güçlü KAPLANGI
İstinye Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
Endüstriyel Mutfak Teknolojileri Sertifika Burak İNCEÇAM
Programı’na katılarak eğitimlerini tamamlayan
öğrenciler sertifikalarını almaya hak kazandı. YAYINA HAZIRLAYAN
Horeca sektörü yaza, bizler de mutlu anların ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:147 2021/3 güneli yayıncılık
tatlı kaçamağı olan dondurmaları tatmaya
hazırız! Dondurma dosyamızda bu lezzetli Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen
Mehmet GÜNELİ
ve besleyici tatlıyı sayfalarımıza taşıyoruz. Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları mehmet@gastronomidergisi.com
Yine keyifli lezzetler, seçkin otel ve mekânlar, Derneği (TUSİD) işbirliğiyle GÜNELİ YAYINCILIK
gidilesi rotalar, güncel haber ve yorumlarla tarafından yayımlanmaktadır. Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
dolu dolu bir sayı daha sizi bekliyor. Yılmaz GÜNEŞ
yilmaz@tusid.org.tr
Keyifli okumalar dileriz. güneli yayıncılık
Sağlıcakla…
12