Page 35 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân
L o k ant a Hal af
Lokanta Halaf'ın
menüsünde geniş
bir coğrafyanın
sınırları çiziliyor.

Orta Doğu'dan,
Balkanlar'dan ve
elbette Anadolu

coğrafyasından
lezzetler
bulabiliyorsunuz.

gelişkin halini yansıtıyor. Orta Halaf
ile birlikte bölgenin tümünde iş birliği
yapılmışçasına, daha doğrusu bölgenin
tümüne yayılan ticaret ağının etkisinde,
çanak çömlekte aynı denilebilecek
örnekler üretiliyor. Son Halaf'ta ise
Güney Mezopotamya'nın kültürel etkileri
bölgeye yavaş yavaş girmeye başlıyor.
Bundan dolayı Halaf-Obeyd'e geçiş
dönemi diyenler de var. Bu kültür mirasını
temsilen ve tabii aktarma yaklaşımıyla
hizmet veren Lokanta Halaf, yemeğin
gerek pişirilmesi gerekse sunumunda en
önemli unsur olan toprak ve topraktan
yapılmış eşyalar üzerinden hareket
ediyor.
Kültür varlığımız mutfak olmadan
kimliğimizi ne doğru açıklayabileceğimizi
ne de anlamlı kılabileceğimizi söyleyen
Alihan Şahin, "Dünya uygarlığının Lokanta Halaf, yemeklerde olduğu kadar
temellerinin atıldığı bu bereketli içeceklerde de büyük bir coğrafyanın
coğrafya sadece bize değil artık tüm içecek kültürünü yansıtıyor. Anadolu’nun
dünyaya ışık tutuyor" diye konuşuyor. dört bir yanından mevsimsel olarak
"Hızla tükettiğimiz kısacık ömrümüzde, seçilen ve meyve sularının yanında
unutmamak adına hayattan keyif alkollü seçeneklerde de yerel olmaya
aldığımız anları biriktiririz. Yıllar sonra özen gösteriliyor. Örneğin, menüde ithal
biriktirdiklerimizle geçmişimize yolculuk şarap bulunmuyor. Anadolu'nun yerel
yapabilmeyi umarız. Menümüz bu üzümlerinden üretilen şaraplara yer
duygulara sesleniyor" diyen Alihan Şahin, veriliyor.
tabaklarda mümkün olduğunca kreatif
olmaya gayret gösterdiklerinin altını Tazeliğe ve yerelliğe çok önem
çiziyor. Lokanta Halaf'ın menüsünde veren mekânın tüm ürünleri kendi
geniş bir coğrafyanın sınırları çiziliyor. mutfağında hazırlanıyor. Kullanılan tüm
Orta Doğu'dan, Balkanlar'dan ve elbette malzemeler de yine yerel üreticilerden ve
Anadolu coğrafyasından lezzetler tedarikçilerden temin ediliyor.
bulabiliyorsunuz.

35