Page 34 - Gastronomi Dergisi
P. 34
G A S T R O N O M İ
mekân
L o k ant a Hal af
Lokanta Halaf
Bereketli toprakların
tabaklarını sunuyor
Yemeğin gerek pişirilmesi gerekse sunumunda önemli unsur olan toprak ve topraktan yapılmış
eşyalar üzerinden hareket eden Lokanta Halaf, bu coğrafyanın binlerce yıllık mutfak kültürünü
sofralara taşıyor. Lokanta Halaf, menüsü, konsepti ve felsefesiyle geçmişten geleceğe yemeğin
birleştirici gücüyle sesleniyor.
Bikem ÖGÜNÇ
Pandemi sürecinde hizmete giren, annem sadece bana göre değil Kültür mirasını aktarıyor
konsepti ve felsefesiyle dikkat çeken çevremdeki birçok insana ve sektör
mekânlardan biri Lokanta Halaf. profesyoneline göre, Anadolu halk Kalkolitik Çağ ilk, orta ve son kalkolitik
Çankaya’da Uğur Mumcu Caddesi'nde mutfakları söz konusu olduğunda olarak üç aşamada inceleniyor. İlk
yer alan restoran yurt dışı temsilciliklerine gerçekten Türkiye’nin en lezzetli Kalkolitik Halaf, Orta Kalkolitik Obeyd,
yakın konumlanıyor. Anadolu ellerinden birine sahip olan Şef Deniz Son Kalkolitik ise Uruk olarak tanınıyor.
coğrafyasının binlerce yıllık mutfak Şahin. Babam da Anadolu Halk Mutfakları Halaf kültürü adını, Şanlıurfa'nın
kültürünü sofralara taşıyan Lokanta Halaf, Araştırmacısı Yazar ve aynı zamanda Ceylanpınar ilçesinin hemen karşısındaki
bulunduğu bölge göz önüne alındığında Restoran İşletmecisi Adnan Şahin. Hal Resulayn'ın yaklaşık 2 kilometre batısında
bir lezzet elçiliği de üstleniyor. Mekânın böyle olunca profesyonellikten öte, yer alan Tell Halaf'tan alıyor. Irak ve
işletmecisi ise Alihan Şahin. sektör için doğal bir şekilde yetişmiş Suriye'de çok sayıda araştırmayla çalışılan
hissediyorum kendimi. Eğitimim de çok bu kültür, zengin boya bezemeli çanak
Yemeğin karın doyurmaktan çok daha alakasız değil aslında, işletme okuyup çömleğiyle oldukça kolay ayırt ediliyor.
fazlası olduğuna inanan bir ailede doğup Halaf kültürü de kendi içinde ilk, orta
büyüdüğünü söyleyerek anlatmaya sonrasında da işletme master'ı yaptım." ve son olarak ayrılıyor. İlk Halaf, Neolitik
başlıyor Alihan Şahin; "Hani herkesin Çağ'ın son dönemlerinde
annesi kendisine göre karşılaştığımız boya
dünyanın en lezzetli bezekli çanak
yemeklerini çömleğin
yapar ya daha
benim
34
