Page 42 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

G A S T R O N O M İ

otel
H o tel Caeli

Şefin mutfağında kırmızı
et kategorisinde boz
sığır antrikot, sığır
bonfile, kıvırcık kuzu
kafes ilgi görün lezzetler
arasında.

Misafirler uzman eşliğinde kendi bağ
sepetleri ve makaslarıyla bağbozumu
turuna katılabiliyorlar.

yağlı ve çok şerbetli tatlıları menümüzde Otelin kendine özgü lezzetleri dikkat
kullanmamaya dikkat ettik. Restoranımız çekiyor. Peynirler; manda mozarella,
sabah kahvaltı, öğlen ve akşam A la burrata, lavantalı manda, ricotta ve
carte servis veriyor. 40 dönüm arazi olgunlaşmamış peynir çeşitleri var;
üzerine yayılmış zeytin, ceviz, badem, bunların dışında taze keçi peyniri ve
meyve ağaçları, her sezonda değişen naneli keçi hellim peyniri mevcut.
şef bahçemizde yetiştirilen sebzeler ve Sezonunda çevre ormanlardan
orman meyveleri, kendi çiftliğimizde toplanan yabani mantar çeşitleri, Saroz
oğlaklarımız ve bıldırcınlarımız, organik Körfezi’nden ve Marmara Denizi’nden
gelen boy ve sezonuna özen göstererek
olarak beslediğimiz keçilerimiz ve servis edilen karavida, karides, kalamar,
mandalarımızın sütünden hazırlamış ahtapot, ıstakoz, canlı istiridye, kara
olduğumuz ürünler, menümüzü midye, kum midyesi, böcek, torikten Executive Chef Hakan Açıl
oluşturuyor. Bunların dışında deniz hazırlanan lakerda, olta balıkları da çok 1978 yılında Eskişehir’de doğdu.
mahsullerinde günlük olarak denizden ne sevilirken; kırmızı et olarak, düşük ısıda Kariyerine Ankara’da başladı. Çeşitli otel
çıkmışsa onu servis ediyoruz. Kırmızı ette pişirilen oğlaklar, boz sığır antrikot, ve restoranlarda tecrübe kazandıktan
boz sığır ve kıvırcık kuzu gibi yerli ırkları patatesli mantı ve kemik suyuyla servis sonra 2006 yılında Amerika’nın North
tercih ediyoruz ayrıca kendi yetiştirdiğimiz edilen boz sığır bonfile, kıvırcık kuzu Carolina eyaletinde aşçıbaşı olarak
oğlaklar menümüzde yer alıyor. kafes de misafirlerden tam not alıyor. çalışmaya başladı. Bir buçuk yıl sonra
New York eyaletine taşınarak aşçıbaşı
Kayseri’den sucuk ve pastırma, Kars’tan Tatlılarda ise en çok tercih edilenler; olarak çalıştı. 2009 yılında City and
kaşar ve gravyer, Bitlis’ten karakovan balı, peynir helvası, ayva tatlısı ve kabak tatlısı Guilds Instute of London’dan mutfak
Konya Karaman’dan obruk peyniri gibi oluyor. sanatları eğitimi aldıktan sonra Anadolu
yerel ürünlere de yer veriyoruz” diyor. www.hotelcaeli.com.tr Üniversitesi Konaklama İşletmeciliğinde
öğrenim gördü. Trilye Balık restoranında
görev yaptı. JW Marriott Ankara
otelinin açılış ekibinde yer aldı. Kıbrıs
Lefke Avrupa Üniversitesi Gastronomi
Bölümü’nde tam zamanlı şef öğretim
görevlisi olarak çalıştı. Azerbaycan’ın
başkenti Bakü’de Quafkaz Grup
otellerinin aşçıbaşısı oldu. The İstanbul
Edition otelde aşçıbaşı olarak çalıştı.
Kapadokya’da Hilton, Ramada ve Kayak
otellerinde Mutfaklar Koordinatörü olarak
görev aldı. Doğu Akdeniz Üniversitesi
Turizm Fakültesi Gastronomi Bölümü’nde
şef öğretim görevlisi olarak çalıştı. Şu
anda Vinero Bağcılık A.Ş. bünyesinde yer
alan Hotel Caeli'de Executive Chef olarak
çalışıyor.

42