Page 66 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

analiz

Sağlığımıza faydalı

şifacı baharat kimyon

Kimyon (Cuminum cyminum), Apiaceae ailesine ait, dünyada yaygın olarak
genellikle tohum formunda kullanan ve gıdalara verdiği kendine özgü
aromatik tat ile bilinen baharatlardan biridir. Tarih boyunca hem mutfakta
hem de tıpta geniş bir kullanıma sahip olmuştur.

Kimyonun tüketim miktarları bölgesel ve antioksidan özelliklere sahiptir. Yapılan
mutfak kültürlerine göre farklılık gösterebilir. birçok araştırma, kimyonun serbest radikal
Hindistan ve Orta Doğu ülkelerinde kimyon temizleme kapasitesinin, gıda bozulmasının
Doç. Dr. İlkay Gök hem baharat olarak hem de geleneksel tıbbi ve lipid oksidasyonunun önlenmesinde etkili
olduğunu göstermektedir.
İstanbul Okan Üniversitesi, amaçlarla yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tarihte Eski Mısır, Roma, Hint ve Orta Doğu Hipoglisemik etki: Kimyonun hipoglisemik
Bölüm Başkanı, Gastronomi Yüksek medeniyetlerinde baharat olarak kullanıldığı etkisi çalışmalarda incelenmiştir. Sonuçlar
Lisans Anabilim Dalı Başkanı gibi tıbbi amaçlarla da yaygın bir şekilde
tercih edilmiştir. Orta Doğu, Hindistan, karbonhidratlarda rol oynayan anahtar
Çin ve Akdeniz ülkelerinde yaygın olarak α-amilaz ve α-glukosidaz enzimlerinin
yetiştirilen bu bitki, dünya mutfaklarında inhibisyonu kan şekeri düzeyinin kontrolünde
aroma ve tat vermesi açısından önemli bir önemli bir işlev gördüğü tespit edilmiştir.
yer tutar. Aynı zamanda, tıbbi özellikleri ve Kimyonun bu enzimleri baskılama yeteneğinin
sağlığa olan faydaları nedeniyle de büyük ilgi yanında farklı hücre organellerindeki glikoz
görmektedir. emilimini de azalttığı belirlenmiştir.
Sindirim uyarıcı etkisi: Kimyon iştahı
Kimyonun sağlığa faydaları açmak, hazımsızlık ve ishali hafifletmek
Antimikrobiyal aktivite: Kimyonun için kullanılabilir. Pankreas enzimlerinin
yapısında bulunan yüksek miktarda salgılanmasını uyarması sindirim sistemi
kuminaldehit, p-simen ve α-terpinen gibi üzerindeki etkisini açıklayabilir. Kimyonun
uçucu yağlar ve fenolik bileşikler sayesinde tuzlu su ve sıcak su ekstraktlarına ilişkin
antimikrobiyal etkisi çok güçlüdür ve analitik veriler proteaz, lipaz ve amilaz
bu nedenle geniş bir antimikrobiyal etki aktivitelerini yükselttiğini ve böylece
spektrumuna sahiptir. sindirimde enzimatik aktivitelerin
desteklenmesinde potansiyel role sahip
Kimyonun antioksidan etkisi: Kimyon, olduğunu göstermiştir. Bu ekstraktlar
içerdiği fenolik bileşikler, flavonoidler fitaz aktivitesini artırarak mikro besinlerin
ve esansiyel yağlar sayesinde güçlü biyoyararlanımını arttırmıştır.

“Kimyon
iştahı açmak,

hazımsızlık ve
ishali hafifletmek
için kullanılabilir.”

66