Page 62 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

analiz

Otomasyon ve Sürdürülebilirlik ve Enerji
robotik sistemler Verimliliği Teknolojileri
Endüstriyel mutfaklarda otomasyon ve Çevre dostu çözümler sektördeki teknolojik
robot teknolojileri, yemek hazırlık süreçlerini yeniliklerin önemli bir parçası haline geldi.
hızlandırırken aynı zamanda iş gücünden Akıllı enerji yönetim sistemleri, su tasarrufu
tasarruf sağlıyor. Şefler artık daha yaratıcı sağlayan cihazlar ve sürdürülebilir gıda
ve stratejik işler yapabiliyor. Bu sayede üretimi gibi teknolojiler atık yönetimi
mutfaklar daha verimli çalışıyor ve hata maliyetlerini azaltıyor ve çevreye olan etkileri
payı en aza iniyor. Otellerde de robotlar, minimuma indiriyor. Bunlara ilave olarak
resepsiyon hizmetlerinden oda servisine yeni kavramların sektöre girişiyle birlikte
kadar pek çok alanda kullanılmaya başlandı, cihazlarda da önemli teknolojik devrimler
Serdar Sağlamtunç böylece misafirler için daha konforlu bir ortaya çıkıyor.
deneyim sunuluyor.

Dijital menü ve Örnekler:
Tarladan çatala sloganında biraz esnek anlayış
sipariş sistemleri ortaya çıkarak üretim alanları tesisler ile entegre
QR kodlar ile dijital menüler müşteri olacak tarzda planlanmaya başlandı.
deneyimini hızlandırıyor ve hataları azaltıyor. Su üretim ve tüketiminde doğal yöntemler ile
Müşteriler telefonları aracılığıyla menüyü plastikten uzak yeni sistemler devreye giriyor.
görebiliyor ve sipariş verebiliyor. Ayrıca Yerelden elde edilen gıda ürünlerinin ne zaman,
Teknolojik otellerde misafirler odalarındaki tablet ya hangi kalite, ne kadar üretileceği uygulamaları
da telefonlardan sıcaklık ve ışık gibi ortam
yenilikler ayarlarını kendilerine göre yapabiliyor. yapacak sistemler kurgulanıyor.
başlatıldı ve sağlıklı beslenme bilincine katkı
Pişirme cihazlarında çok farklı yeni sistemler
Yapay zekâ (ai) ve ortaya atılıyor.
Teknolojinin hayatımıza hızla veri analitiği Yolda olanlar:
entegre olması yiyecek içecek Yapay zekâ, müşteri tercihlerini analiz Soğutma sistemlerinde kullanılan Freon
ve otelcilik sektörlerinde büyük ederek kişiye özel hizmet sunmayı mümkün türevleri gazlar yanında doğal olarak elde
kılıyor. Otellerde AI destekli cihazlar,
bir değişim yaratıyor. Endüstriyel fiyatlandırma stratejilerini optimize edebiliyor. edilebilecek ve teknik olarak dönüştürülerek
mutfaklardan otel odalarına Endüstriyel mutfaklarda ise AI tabanlı kullanılabilecek gaz teknolojilerin ön alacağı
görülmekte.
kadar birçok alanda operasyonel cihazlar, malzeme tüketimini izleyerek stok Döner gibi hazırlanması ve pişirilmesi
verimliliği artıran ve müşteri yönetimini daha verimli hale getiriyor. Ayrıca meşakkatli olan ancak çeşitli coğrafyalarda
deneyimini geliştiren yenilikçi yemek planlama yazılımları gıda israfını geniş olarak kullanılan sistemlerde hazırlık ve
azaltmaya yardımcı oluyor.
çözümler öne çıkıyor. Zaman pişirmenin kolaylaştığı, hijyen denetiminin
ve iş gücü tasarrufu sağlayan Internet of Things yüksek seviyelere çekildiği yeni nesil cihazların
pazara girmesi yakın zamanda gerçekleşecek.
otomasyon, robotik sistemler, (IoT) teknolojisi Bekletmeden anında pişirici teknolojiler
dijital çözümler ve yapay zekâ Endüstriyel mutfaklarda makineler geliştirilmekte.
uygulamaları önemli ölçüde artıyor. birbirleriyle iletişim kurarak bulundukları Perdesiz odalar, akıllı camlar, camlara
Bu sayıda sektörde en dikkat ortama göre verimli bir çalışma sağlıyor. uygulanan ve akıllı cihazlarla kontrol edilebilen
çeken yeniliklerden bahsedeceğim. Örneğin bir buzdolabı, fırın ve pişiricinin perde türleri denenmekte.
sıcaklıkları anlık olarak izlenebiliyor ve Oda içi otomatik temizlik sistemleri
istenilen şekilde müdahale edilebiliyor. geliştirilmekte.
Tüm binayı sıfır enerji ile çalıştıracak yeni
Teknolojinin hayatımıza hızla entegre olması sistemler yapılmakta.
yiyecek içecek ve otelcilik sektörlerinde Sanal Gerçeklik (VR) ve Pişirmelerde yağdan, yıkamalarda sudan çok
büyük bir değişim yaratıyor. Endüstriyel Artırılmış Gerçeklik (AR) daha fazla tasarruf ve geri dönüşüm sağlayacak
mutfaklardan otel odalarına kadar birçok VR ve AR teknolojisi hem otel personelinin sistemler üzerinde çalışmalar devam etmekte.
alanda operasyonel verimliliği artıran ve hem de mutfak çalışanlarının eğitiminde Müşterinin aldığı yiyeceğin kalori ve lif
müşteri deneyimini geliştiren yenilikçi kullanılıyor. Bu teknolojiler sayesinde, miktarını kontrol eden eğer herhangi bir
çözümler öne çıkıyor. Zaman ve iş gücü personel çeşitli senaryolarla karşılaşarak hastalığı varsa buna göre diyet düzenlemesi
tasarrufu sağlayan otomasyon, robotik daha hızlı bir şekilde becerilerini yapan sistemler geliştirilmekte.
sistemler, dijital çözümler ve yapay zekâ geliştirebiliyor. Ayrıca, mutfak çalışanları Soğuk ve kuru depolarda raf ve ürün ömrünü
uygulamaları önemli ölçüde artıyor. artırılmış gerçeklik gözlükleri ile yemek uzatacak havadaki parçacıkları temizleyen
Bu sayıda sektörde en dikkat çeken tariflerine dair talimatlar alarak eğitim sistemler kullanılmakta.
yeniliklerden bahsedeceğim. süreçlerini hızlandırabiliyor.

62