Page 75 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

deniz ürünleriyle ünlü. Türk mutfağında
sıklıkla görebileceğimiz deniz ürünlerini
mutfağımızda kullanmaktan büyük bir zevk
duyuyoruz. Levrek, çipura, uskumru, hamsi
ve çeşitli kabuklu deniz ürünleri, Marmara’da
yaygın bulunan deniz ürünlerinden. Biz de
restoranımızda, Marmara’dan çıkan taze
levrekleri kullanılarak yapılan “Kızarmış
Marmara Levreği” adlı bir yemek sunuyoruz.
Bu yemek, soya beurre blanc, pırasa ve
karışık mantar ile servis ediliyor.
Türkiye’nin son yıllardaki Michelin Bodrum da zengin ve çeşitli mutfaklara ev Ayrıca, yerel çiftçilere destek olmaya ve
yıldızlı şef ve restoranları dahil sahipliği yapıyor. Bu nedenle, bu iki şehri de sürdürülebilir malzemeler kullanmaya
geniş gastronomi kültürü hakkında Michelin Rehberi’nde görebildik. Akira Back inanırım. Bu sorumlu kaynak kullanımına
düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz? Istanbul da bildiğiniz gibi 2024 Michelin olan taahhüt, temel unsurların önemli bir
Türk mutfağına dair çok beğendiğiniz Rehberi’nde tavsiye edilenler listesine dahil öğesi haline gelebilir.
lezzetler var mı? oldu. Bundan büyük gurur duyuyoruz.
Türkiye uzun süredir zengin gastronomik Akira Back Istanbul’un menüsünde yer
kültürüyle biliniyor ve özellikle İstanbul, Sizin gastronomiye dair olmazsa alan imza lezzetler var mı?
çeşitli ve yenilikçi mutfak deneyimleri için olmazlarınız nelerdir? Evet, menümüzde imza bir yemeğimiz var
bir merkez haline geldi. Türk mutfağı, taze, Gastronomik temel unsurlarım, pişirme adı AB Ton Balığı Pizza. Normal pizzalardan
yüksek kaliteli malzemelerin kullanımı ve tarzımı ve felsefemi tanımlayan ve farklı olarak, pizzamız ton balığı ile
benzersiz baharat kombinasyonları ile ünlü. şekillendiren temel unsurlar, malzemeler, süsleniyor. Umami aioli ve ince dilimlenmiş
Dünyada da Türk mutfağına olan ilginin teknikler ve yaratıcılıktır. Kültürel ton balığı, gevrek ince bir tortillanın üzerine
arttığını görüyoruz; birçok şef ve restoran geçmişimden veya deneyimlerimden ilham yerleştiriliyor ve nihayetinde üzerine beyaz
uluslararası övgüler ve ödüller kazanıyor. alırım ve geleneksel tatları ve teknikleri trüf serpiliyor. Bu lezzet sadece tüm Akira
Türkiye’de sadece İstanbul değil, İzmir ve mutfak yaratımlarıma dahil ederim. Back restoranlarında bulunuyor.

75