Page 74 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Geleneksel ve Modern

Bir Japon Mutfağı

Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı Şef Akira Back’in dünyadaki 21’inci,
Türkiye’deki ilk restoranı Akira Back Istanbul, JW Marriott Hotel Istanbul
Marmara Sea’de gastronomi tutkunlarını ağırlıyor. 2024 Michelin
Rehberi’nde tavsiye edilenler listesinde de yer alan Akira Back Istanbul,
modern Japon mutfağının en güzel örneklerini sunuyor. Akira Back Istanbul
Executive Chef’i Sungmo Lee ile bir araya geldik. İşte iştah açıcı bir
röportaj… Rezervasyon için elinizi çabuk tutmanızda fayda var.
Güneş Özkan
Michelin yıldızlı şef Akira Back kimdir? Las Vegas’taki Bellagio Resort & Casino
Gastronomi dünyası açısından önemi, içinde dünyaca ünlü Yellowtail Japanese
başarıları hakkında da bilgi verebilir Restaurant & Lounge’u hayata geçirmiştir.
misiniz? Akira Back, Güney Kore’nin Seul şehrinde
Şef Akira Back; Seul, Güney Kore doğumlu. bulunan Dosa restoranı ile Michelin yıldızını
Aspen, Colorado’da büyümüş. Kendi adını kazanmıştır ve bu restoranda unutulmaz
taşıyan Akira Back Restoran, modern lezzet deneyimleri sunmakta... Yeni dönem
Japon yemeklerini eşsiz deneyimlere planlarında ise şu an Londra’da yeni
dönüştürmedeki sınırsız yaratıcılığı ile restoranını açmak var.
tanınıyor. Şef Back, hobi olarak snowboard Akira Back Istanbul; Şef Back’in dünyada
yapmayı seçmiş ve bu da onu profesyonel açtığı 21. ve Türkiye’de açtığı ilk restoranı.
pistlere yönlendirmiş. Bu dönemde İstanbul, tarihî çekiciliği ve modern
Şef Back, yerel bir Japon restoranında şehir hayatı ile her geçen sene dünyada
çalışmaya başlamış ve yedi yıl boyunca popülaritesini artıran bir şehir. Misafirlerine
profesyonel snowboard pistlerindeki geleneksel ile modernliğin mükemmel bir
yolculuğuna da devam etmiş. Şef Back, karışımını sunuyor İstanbul! Aynı zamanda
mutfağında, snowboard pistindeki heyecanı mutfakta da yeni ve geleneksel kültürel
hissettiğini fark edince tam zamanlı aşçılık özellikleri taşıyor.
kariyerine yönelmeye karar vermiş ve
akabinde Colorado’da mutfak eğitimi Modern Japon mutfağı hakkında bilgi
almış, bu eğitim de becerilerinin temelini verebilir misiniz? Gelenekselden farkı
oluşturmuş. nedir?
Akira Back, Asya mutfağı konusunda Bugünkü modern Japon mutfağı genellikle
uzmanlaşmış, hatta sanatsal vizyonunu Kore dünya çapındaki malzemeleri ve yeni
mirasıyla entegre etmiştir. Macera, seyahat pişirme tekniklerini birleştirir. Şefler, farklı
ve mutfak keşfi tutkusunu birleştirerek, ülkelerden ilham alarak geleneksel Japon
mutfağını uluslararası unsurlarla birleştiren
yeni yemekler yaratabilir. Ayrıca şefler,
sous vide ve moleküler gastronomi gibi
modern pişirme tekniklerini kullanabilir. Bu
teknikler, yemeklerde daha fazla doku ve
sunum çeşitliliği sağlar. Geleneksel Japon
mutfağı sade ve zarif sunumu vurgularken,
modern Japon mutfağı ifadeyi yeni zirvelere
taşıyabilir. Şefler, sanatsal tabaklama
tekniklerini, benzersiz servis tabaklarını
ve yaratıcı düzenlemeleri kullanarak her
yemeğin görsel çekiciliğini artırabilir. Bu,
pişirme yöntemlerini değiştirmeyi veya
beklenmeyen lezzet kombinasyonlarını
tanıtmayı içerebilir.

Marmara Denizi ve bu özel denizin
ürünleri hakkındaki düşünceleriniz
nelerdir?
Marmara Denizi, zengin deniz yaşamı ve

74