Page 54 - Gastronomi Dergisi
P. 54
GA STR O N O Mİ G.Dergi Tas. copy.pdf 1 17.01.2024 09:40:31
dosya
“Bana ne yediğini
söyle, sana kim
olduğunu söyleyeyim”
Beslenme ile sağlık arasında antik çağdan beri bağ kurulmuş, hekimler
kitaplarında gıdalara da yer vermişlerdir. Antik Yunan tıbbında Galenos
(İÖ 2.yy) bu hekimlerin en ünlüsüdür. Benzer şekilde Orta Çağ İslam
dünyasında da hekimler kitaplarında yemek tarifleri veriyorlardı. Abbasiler
yiyeceklerin sağlığa etkisine büyük önem verdiklerinden bu alandaki
çalışmaları destekliyordu.
Doç. Dr. İlkay Gök Besinler sadece fiziksel sağlığımızı değil Bu nedenle iyi hissetmek için dengeyi
İstanbul Okan Üniversitesi, aynı zamanda duygularımızı da etkiler. sağlamak zorundayız.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Nasıl hissettiğimizi, hangi duygularla
Bölüm Başkanı, Gastronomi Yüksek başa çıktığımızı ve enerjik hissedip Bizim mutluluğumuzu destekleyen besinler;
Lisans Anabilim Dalı Başkanı hissetmediğimizi belirleyen en önemli faktör sindirimi yavaş gerçekleşen karbonhidratlar
yediklerimizdir. Bu nedenle “Ne yerseniz ve serotonin salgılamaya yardımcı olan
aslında O’sunuz”. Yani bir insanın yedikleri triptofan içeriği yüksek gıdalardır. Yavaş C
bedenini, ruhunu, enerji düzeyini, duygusal sindirilen karbonhidratlar; tam tahıllı ekmekler,
iniş çıkışlarını ve sağlığını etkiler. tam tahıllı makarna, bulgur, kinoa, kuru M
fasulye ve nohut gibi kuru baklagillerdir. Y Yeni MT Serisi: Basket ve Tırnaklı
Örneğin mutluluk hormonu olarak bilinen Triptofandan zengin besinler ise kuruyemişler, CM
serotonin hormonu uyku, iştah ve duyguları susam, kabak ve ay çekirdeği, peynir Model Bulaşık Makineleri
yönetir. Muz, ananas, karides gibi bazı çeşitleri, et, tavuk, balık, hindi, karides ve MY
besinlerin serotonin sentezinin artmasına yumurtadır. CY
Mevsim sebze ve meyvelerini yardımcı olduğu biliniyor. Birçok kişinin
tüketmek çok önemlidir ama mutsuz hissettiğinde şekerli yiyeceklere Bizi en hızlı strese sokan durumsa kan CMY GAMECHANGER
bununla birlikte tükettiğimiz hücum etmesinin sebebi de serotonin şekerimizdeki dengesizliktir. Bu nedenle K
gıdaların kalitesini de bilmeliyiz. arayışıdır. Aslında şeker serotonin kan şekerini hızlı yükseltip hızlı düşüren yani
Özellikle balık tercih ederken üretemiyor, sadece kısa bir süre üretilmesine glisemik indeksi yüksek olan besinler agresif
yardımcı oluyor. Besinlerin bazıları mutlu,
hissetmemize veya enerjimizin kısa sürede
çiftlikten ziyade deniz balıkları bazıları enerjik, bazıları sakin hissetmemizi düşmesine neden olabilir.
tercih edilmelidir. sağlar.
Mutlu bağırsak, mutlu insan demektir.
Bağırsaklarımızın mutlu olması ise içinde
yaşayan yararlı bakterilerin sayısı ve çeşitliliği
ile ilgili. Bu nedenle daha hafif ve mutlu
hissetmek için herkesin beslenme düzeninde
probiyotik yoğurtlara ve kefire yer açması
gerekiyor.
Mevsim sebze ve meyvelerini tüketmek çok
önemlidir ama bununla birlikte tükettiğimiz
gıdaların kalitesini de bilmeliyiz. Özellikle balık
tercih ederken çiftlikten ziyade deniz balıkları
tercih edilmelidir. Kışın hamsi ve istavrit, yaz
ayında ise sardalya daha yağlıdır ve omega-3
açısından çok zengin deniz balıklarıdır.
Somon sanıldığı gibi omega-3 miktarı en
yüksek bir balık değildir. Üstelik ülkemizde
satılan somonların çoğu da çiftliktir. Sardalya
dünyada süper gıdaların arasına girmeye
aday bir balıktır. Yanlış avlanmadan dolayı
deniz balıklarının miktarı azaldığı için ilerde
çiftlik yerine deniz balıkları yiyebilmek için
bilinçli tüketiciler olmalıyız. Lüfer buna en
güzel örnektir. Bir zamanlar boğazın efendisi
lüfer, artık nerdeyse tükenmek üzere.
Winterhalter Türkiye | Aktürk Dış Tic. Ltd. Şti. 100. Yıl Mah. Hüseyin Karaarslan Cad. No:10/A Bağcılar/İstanbul akturk.mutfak winterhalter.turkiye
54
54 Tel: +90 (0)212 447 29 99 | Faks: +90 (0)212 447 39 99 | info@winterhalter.com.tr | www.winterhalter.com.tr www.akturkmutfak.com
