Page 104 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

2024 hedefleriniz ve gelecek
projeleriniz nelerdir?
Başlıca hedefimiz her geçen gün büyüme
ivmemizi artırarak özellikle sürdürülebilirlik
ve dijitalizasyona yönelik operasyonlarımızla
havacılık sektöründeki yön verici lider
kimliğimizi korumak. Ulusal ve uluslararası
Cakes & Bakes üretim tesislerinde 200 iş dünyası arasında bir köprü görevi
ton kâğıt, karton, plastik ve tenekeyi geri görmeyi ve ağırlama sektörünün gelişmesi
dönüştürerek orman varlıklarının korunmasını için yeni adımlar atılmasına zemin
destekledik, yıllık 130 ton fireyi barınaklar ile hazırlamayı son derece önemli buluyoruz.
hayvan yetiştiricilerine bağışlayarak hayvan Müşteri deneyimini merkezde tutarak
yemi olarak değerlendirilmesini sağladık. dijitalizasyon, sürdürülebilirlik ve yaratıcı
2023 yılında 63 ton organik atığı biyogaz konsept geliştirme gibi önceliklerle ve bu
tesisine teslim ederek elektrik enerjisi ve önceliklere yönelik paydaşlıklarla, içinde
kompost yapımına katkıda bulunduk. bulunduğumuz sektörün gelişmesine
Bu sene ünlü tasarımcımız Arzu Kaprol yönelik adımlar atmanın, Türkiye
ile yürüttüğümüz projemiz kapsamında ekonomisinin lokomotif sektörlerinden biri
üniformalarımızı sürdürülebilirlik olarak değer yaratmaya odaklanmanın
çerçevesinde yeniden tasarladık. Geri en önemli yol haritamız olduğunu
dönüştürülmüş iplik bazlı kumaşlar ve söyleyebilirim.
çevreci yöntemlerin kullanıldığı üniformalar
bizim BTA olarak sürdürülebilirlik anlamında Bu yıl Kazakistan Almatı Havalimanı’ndaki
en güzel ifadelerimizden bir tanesi olarak yiyecek içecek süreçlerini hızlandırmayı
öne çıkmakta olduğunu düşünüyorum. planlıyoruz. Yine şu anda inşa aşamasında
olan Antalya Havalimanı’nın genişleme
projesi kapsamında yiyecek içecek
alanlarımız oluşturulmakta. BTA olarak
hizmet verdiğimiz tüm havalimanlarında TÜRKİYE TEK YETKİLİ DİSTRİBÜTÖRÜ
mevcutta 50 bin metrekarelik yiyecek
içecek alanımız bulunuyor. Önümüzdeki
dönemde bu iki havalimanının faaliyete
geçmesiyle birlikte 15 bin metrekare daha
büyümeyi planlıyoruz.

Yeme-içme ve mutfak sektörü için
2024 sizce nasıl geçecek?
Otomasyon ve yapay zekâ gibi alanlardaki
ilerlemelerle teknolojinin yeme-içme
sektörüne entegrasyonunun devam etmesi
muhtemel. Bu durum mutfak operasyonları,
yemek dağıtım sistemleri ve müşteri
deneyimi gibi çeşitli hususları da etkilemeye
devam edecektir. Yemek siparişi ve yemek
teslimatı için dijital platformların yükselişi
de sürecek. Restoranlar, kullanıcı dostu
“Otomasyon ve yapay Türkiye’de endüstriyel mutfak web siteleri ve mobil uygulamaların yanı
zekâ gibi alanlardaki sektörünün konumu ve kat sıra verimli teslimat hizmetleriyle çevrim
ettiği başarılar hakkında neler
içi varlıklarını optimize etmek yönünde
ilerlemelerle düşünüyorsunuz? daha güçlü aksiyon alacak. Ayrıca
Endüstriyel mutfak sektörü Türkiye’de geniş
sürdürülebilir ve etik kaynaklı gıdalara
teknolojinin yeme- bir yelpazede faaliyet gösteren önemli bir yönelik artan bir tüketici talebi var. 2024
içme sektörüne sektör. Oteller, restoranlar, kafeler, hastaneler, yılında yiyecek ve içecek işletmelerinin
okullar, havalimanları, endüstriyel tesisler gibi
malzemelerin sorumlu bir şekilde tedarik
entegrasyonunun birçok farklı kuruluşa hizmet ediyor. Türkiye’de edilmesi, gıda israfının azaltılması ve
büyüyen turizm sektörü, gıda endüstrisindeki
çevre dostu ambalajların benimsenmesi
devam etmesi artan talep ve hızla gelişen restoran kültürü gibi çevre dostu uygulamalara giderek
muhtemel.” de sektöre olan ihtiyacı artırıyor. Sektörün daha fazla odaklanacağını düşünüyorum.
üreticileri teknolojik gelişmeleri takip ederek
Tüketiciler yerel işletmeleri ve üreticileri
kaliteli ve yenilikçi ürünler sunma kabiliyetinde. desteklemeye, yerel ürünlere giderek daha
Ayrıca, uluslararası pazarlarda rekabet fazla ilgi gösteriyor. Bu eğilim, daha fazla Site Mh. Finans Cd. No:5/A Sarphan Finanspark A Blok
gücüne sahip bir ülkeyiz ve endüstriyel restoranın yerel lezzetleri ve yerel olarak
mutfak ekipmanlarının dünya çapında talep üretilen malzemeleri ön plana çıkarmasını Kat:11 D:302 34760 Ümraniye İSTANBUL / TÜRKİYE
gördüğünü rahatlıkla söyleyebiliriz. sağlayacaktır.
+90 216 577 83 00 myco@myco.com.tr
104