Page 103 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

23 yıldır her gün binlerce misafirimize
uluslararası standartta kusursuz bir
hizmet vermek için çalışıyoruz. İşimizin
odağında misafirlerimizin farklılaşan beklenti
ve ihtiyaçlarını anlayarak, buna uygun
çözümler üretmek yer alıyor. Ulusal ve
uluslararası iş dünyası arasında bir köprü
görevi görmeyi ve ağırlama sektörünün
gelişmesi için yeni adımlar atılmasına zemin
hazırlamayı son derece önemli buluyoruz.
Müşteri deneyimini merkezde tutarak
dijitalizasyon, sürdürülebilirlik ve yaratıcı
konsept geliştirme gibi önceliklerle ve bu
önceliklere yönelik paydaşlıklarla, içinde
bulunduğumuz sektörün gelişmesine yönelik
adımlar atmak ve Türkiye ekonomisinin
lokomotif sektörlerinden biri olarak değer
yaratmaya odaklanmak en önemli yol
haritamız. Belçika, İngiltere, Amerika,
Hollanda, Almanya, Polonya, Çin gıda
ihracatı yaptığımız ülkeler olup Türkiye,
Tunus, Letonya, Hırvatistan, Gürcistan ve getiriyoruz. 600’ün üzerinde yöresel ürünü
Makedonya’da Havalimanı operasyonlarımızı yerinden temin ederek yerel üreticiye destek
yürütüyoruz. oluyoruz. Servis ettiğimiz yöre yemeklerini
özgün tariflere sadık kalarak mevsiminde
BTA’nın işlettiği yiyecek ve içecek pişiriyoruz ve başta da ifade ettiğim gibi
birimlerinin ihtiyaçlarını karşılamak için 2006 coğrafi işaretli ürünleri kullanıyoruz.
yılında kurduğumuz 23 bin m²’lik Cakes & 2013 yılında Daily Meal web sitesinin yaptığı
Bakes üretim tesisimizle, her ay 80 marka araştırmada “Dünyanın En İyi Havalimanı
için 5 milyon ürün imalatı gerçekleştiriyor, Restoranları” listesine giren Tadında
1.500 aktif reçete sunuyoruz. Büyük market Anadolu, 2015 ve 2016’da European
ve kahve zincirleri de dahil olmak üzere, 80 Business Awards tarafından “Ulusal
ulusal ve uluslararası farklı zincir marka için “ Şampiyon” seçildi. 2016’da Havalimanı
7 milyon adet yüksek kaliteli ve lezzetli ürün Yiyecek & İçecek Ödüllerinde, “Mekân
imal etme kapasitesine sahibiz. Uluslararası Hissini En İyi Yansıtan Restoran” dalında
Büyüme çalışmaları kapsamında, uçak “Highly Commended” ödülüne layık görüldü.
içi yiyecek içecek servisi operasyonlarını pazarlarda rekabet
geliştiren şirketimiz, ağırlıkla Hırvatistan, Sürdürülebilirlik konusunda neler
Makedonya ve Gürcistan olmak üzere 100’e gücüne sahip yapıyorsunuz?
yakın havayolu şirketi için 1,5 milyon yolcuya bir ülkeyiz ve BTA olarak güçlü bir operasyon yapısı
2,5 milyon yemek veriyor. Business Class içerisindeyiz. Bu güçlü yapı bize hem büyük
ve Economy Class olmak üzere her gün endüstriyel mutfak sorumluluk yüklüyor hem de yaptırım gücü
yaklaşık 5 bin yolcuya yemek, atıştırmalık, veriyor. Bu sorumluluk kapsamında hem
paket yemek ve anti-alerjik, vejetaryen gibi ekipmanlarının çalışanlarımız hem de misafirlerimizde
kişiye özel seçenekler sunuyor. dünya çapında farkındalık uyandıracak çalışmalar
gerçekleştiriyor ve “karbon ayak izimiz ile
Tadında Anadolu markanızdan da talep gördüğünü değil, damaklarda bıraktığımız lezzet ile”
bahseder misiniz? rahatlıkla anılmayı hedefliyoruz. Yaptırım gücümüz ise
Tüm konseptlerimiz çok değerli ancak tedarik zincirimizi artı değere dönüştürmek
Tadında Anadolu markamızın bizim için ayrı söyleyebiliriz. üzere hem sürdürülebilir gıda tedariği
misafirlerini ağırlıyor. Kadim Anadolu’nun ” market raflarında yer almaları için yönetmelik
konusunda adımlar atmak hem de başta
bir önemi var; çünkü Tadında Anadolu’yu
kadın üreticiler olmak üzere yerel üreticilerin
başından itibaren sosyal sorumluluk bilinciyle
ürünlerinin sadece BTA’da değil, tüm
tasarladık ve hayata geçirdik. Coğrafi işaretli
ürünleri kullanarak çataldan tabağa eşsiz
ve mevzuatlar ile ilgili bilgi desteğiyle
lezzetler sunuyoruz. Tadında Anadolu
profesyonelleşmelerini sağlamaktan geliyor.
2011’de Ankara Esenboğa Havalimanı’nda
Öte yandan Birleşmiş Milletler’in
açıldı. İstanbul Havalimanı, Ankara
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları arasında
Esenboğa Havalimanı ve İzmir Adnan
yer alan “Sorumlu Üretim ve Tüketim”
Menderes Havalimanın da aktif olarak
maddesine yoğunlaşıyoruz. Bu doğrultuda,
hizmet veriyor. Tadında Anadolu, en büyük
operasyonu olan İstanbul Havalimanı’nda
sarf malzeme çeşit sayısını 330’dan 60’a
1.700 metrekareye yayılmış bir alanda
indirdik. Plastik kullanımını düşürerek enerji
ve karbon salınımını azalttık.
500’den fazla geleneksel reçetesini bir araya BTA genelinde 2022 yılında kullanılan
103