Page 61 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ G A S T R O N O M İ

lezzet lezzet

Tarihi lezzete modern dokunuş

Hünkâr Lokantası “Hünkâr beğendi,

kabak tava, paça
İstanbul Fatih’te 1950 yılında Talip Ügümü tarafından hizmet çorbası en çok tercih
vermeye başlayan Hünkâr Lokantası bugün ailenin dördüncü nesil
şefi Ufuk Ügümü ile yoluna devam ediyor. Modern bir dokunuşla edilen ve imza
yenilenen mekânın lezzetleri ise gelenekselliğinden taviz vermiyor. lezzetlerimizden”
Fevziye SALAŞ diyen Ügümü,
bu lezzetlerin

yapımından
sunumuna kadar,
çoğunluğu uzun
yıllardır çalışan
yaklaşık 40 kişilik

bir ekip tarafından
hazırlandığını
söylüyor.

Ufuk Ügümü

Talip Ügümü ile 1950 yılında Fatih’te Tasarım sürecinden hemen sonra oluşturulmuş. “Ancak menümüz yıllar misafir profilini de uzun yıllardır mekâna
başlayan, Feridun Ügümü ve Galip başlanılan uygulama süreci 30 gün içinde gelişti ve zamana ayak uydurdu. gelip giden müdavimleri oluşturuyor. Aynı
Ügümü ile Nişantaşı’nda devam eden sürmüş ve mekân müdavimleri için Restoranımızın müdavimlerinin seçim anda 90 kişinin ağırlanabildiği mekâna
Hünkâr Lokantası, ailenin dördüncü nesil yeniden hizmet vermeye başlamış. ve yorumları bizim için yol gösterici methini duyan gençler ve turistler de
temsilcisi Şef Ufuk Ügümü liderliğinde “Mutfak projesini S2000 Mutfak ile oldu” diyen Ufuk Ügümü, yenilenme ile oldukça fazla ilgi gösteriyor.
yenilenen dokusuyla misafirlerini beraber hazırladık. Fonksiyonel ve birlikte menünün yaklaşık aynı olduğunu
ağırlamaya başladı. Geleneksel bizim sistemimize uygun bir mutfak ancak günlük farklı lezzetlerin misafirlere Bugün Hünkâr lezzetlerinin yaratıcısı,
mesleği Feridun Ügümü’den alan ve
tasarımından ödün verilmeden modern hazırladık” diyen Ügümü, bu süreçte sunulmak üzere tezgahlarına çıktığına
bir dokunuşla yenilenen Hünkâr dikkat çekiyor. “Hünkâr beğendi, kabak halen görevinin başında olan Talip
Lokantası, yeni dekorasyonu ile çalışma ortamının konforunun da dikkate tava, paça çorbası en çok tercih edilen ve Ügümü ile mekânın yeni nesil temsilcisi
misafirlerine daha konforlu, ferah ve alındığına vurgu yapıyor. imza lezzetlerimizden” diyen Ügümü, bu Ufuk Ügümü… Her ne kadar yenilenmeye
aydınlık bir atmosfer sunuyor. Müdavimler, gençler, turistler… lezzetlerin yapımından sunumuna kadar, gidilse de değişmeyen lezzet kalitesi
ile konuklarını ağırlamaya yenilenen
Lezzetler hala klasik Hünkâr Lokantası’nın menüsü 1950 çoğunluğu uzun yıllardır çalışan yaklaşık mekânlarında devam ediyorlar.
40 kişilik bir ekip tarafından hazırlandığını
Osmanlı saray mutfağından ilham alınarak yılında Talip Ügümü tarafından söylüyor. Tıpkı çalışanları gibi Hünkâr’ın www.hunkarnisantasi.com
hazırlanan lezzetlerin yer aldığı menüsünü
koruyan Hünkâr Lokantası, kendine has
sunumunu sevenleri için Nişantaşı’nda
esnaf lokantası konseptinde servis
veriyor. Modern bir şekilde yenilenen
mekânın lezzetleri hala klasik. Ailenin
dördüncü nesil temsilcisi Şef Ufuk
Ügümü, yenilenme sürecini Moj Mimarlık
ile birlikte çalışarak yürüttüklerini belirtiyor
ve ekliyor: “Hünkâr geçmişini günümüz
modernizmine taşımayı hedefleyerek
başladığımız tasarım projesinde, eski
doku ve tadı yaşatmak amacıyla mekânın
ikonik ögelerini doğal malzemelerle
harmanladık.”

60 61