Page 62 - Gastronomi Dergisi
P. 62
G A S T R O N O M İ G A S T R O N O M İ
lezzet lezzet Çömlek
Restoran’da
menünün en gözde
ve en meşhur
yemeği kuru
fasulye. Taş fırında,
çömlekte pişen
etli ve tereyağlı
kuru fasulye sadece
İspir’den temin
ediliyor.
tereyağlı muhlama ve içli köfte de
restoranın en sevilen yemekleri arasında
yer alıyor. Kırmızı et tutkunları için ise
Akçabaat, İnegöl ve Kaşarlı köfte ile tam
bir şölen sofrası kuruluyor. Yanında ister
mısır ekmeği ister Trabzon Vakfı Kebir
ekmeği tercih edilebiliyor.
Çamlıca Tepesi’nde bir lezzet şöleni Çömlek Restoran’da tüm yemekler
sadece organik malzemelerle ve
Çömlek Restoran geleneksel yöntemlerle pişiriliyor. Bu
sayede menüdeki her yemek efsane
tatlılardan Hamsiköy sütlacında ise
Çömlek Restoran tam 24 yıldır taş fırında kuru fasulyesi, karalahana sarması ve eşsiz lezzetleriyle Karadeniz Nursaid Günaydın lezzetler arasında yer alıyor. En sevilen
mutfağının İstanbul’un turistik mekânı Çamlıca Tepesi’ndeki adresi olmayı sürdürüyor. nişasta kullanılmıyor, süt çok uzun süre
olduğunu ancak artık böyle bir büyüme kaynatılıyor, kaynama süresi uzadıkça
Mehmet GÜNELİ hafif sarımtırak bir renk alarak kıvama
hedefi içinde olmadıklarını da sözlerine
alan Nurseli ve Gastronomi mezunu olan ekliyor. geliyor ve bol fındıkla çömlek tabaklarda
Nurseda da her aşamada ona yardım servis ediliyor. Günlük çıkarılan Hamsiköy
ediyor. Menüde neler var? sütlacı tükenmeden ısrarla isteyiniz.
Artvin yöresine ait Laz böreği olarak
1999 yılında Kısıklı Meydanı’nda kapılarını Çömlek Restoran’da menünün en gözde da bilenen Laz tatlısı da menülerde
açan Çömlek Restoran 2008 yılında ve en meşhur yemeği kuru fasulye. Taş nadiren bulunmasına rağmen Çömlek
bugünkü yeri olan Çamlıca Tepesi’ne fırında, çömlekte pişen etli ve tereyağlı Restoran’da yıllardır servis ediliyor ve el
taşınıyor ve 2018 yılına gelindiğinde kuru fasulye sadece İspir’den temin açması baklava hamuruyla yapılıyor.
bir tadilat sürecinden geçiyor. Anadolu ediliyor. Bu sayede 24 yıldır aynı lezzet
Yakası ve Adalar manzarasıyla şehre korunuyor. Yemek kültürümüzde önemli 350 kişilik kapasite
yüksekten bakan Çömlek, keyifli bir bir yer tutan kuru fasulye yüksek besin Çömlek Restoran sonbaharın gelişiyle
ambiyans ortamında yemek yemenizi değeri ve doyurucu olması özelliğiyle her birlikte Karadeniz mutfağına özel birkaç
sağlıyor. Hafta sonu da kahvaltı öğün zevkle tüketilebiliyor. lezzeti daha menüsüne ekliyor ama
konseptiyle şehre hizmet veriyor. İlk Şirket yemeklerinin ve büyük aile
açıldığı günden bugüne menüsündeki buluşmalarının da vazgeçilmez adresi bunlarla ancak restorana uğradığınızda Lezzet tutkunlarının durağı
çeşitleri artıran mekân tedarik ettiği olan Çömlek Restoran’da dana buttan karşılaşabilirsiniz. Özellikle Ekim ve Karadeniz mutfağı benzersiz lezzetleri
tüm gıda ürünlerini kaynağından birinci tereyağıyla pişirilen Rize kavurması Ocak ayları arasında görebileceğiniz ve doğal malzemeleriyle Türk mutfağının
sınıf temin ediyor. Malzeme kalitesini ve kuşbaşı etli karalahana sarması ise bu lezzetlerin tadına varmak için hiç kuşkusuz en önemli parçası. Çamlıca
korumanın önemine işaret eden Nursaid kuru fasulye ile yarışıyor. Etler Balıkesir önceden rezervasyon gerekmiyor. Tepesi’nde bulunan Çömlek Restoran
Günaydın, İspir kuru fasulyesinin üretimi ve çevresindeki çiftliklerden, tereyağı 350 kişilik kapasiteli restoranın kapıları da tam 24 yıldır başta etli kuru fasulyesi
Çömlek Restoran ya da yaygın bilinen Kamil Günaydın kardeşlerin bayrağını için de girişimde bulunacaklarını söylüyor. ise Trabzon’dan temin ediliyor. Sadece haftanın 7 günü boyunca açık ve ve karalahana sarmasıyla bu eşsiz
adıyla Çömlek Kurufasulye, Günaydın devralan ikinci kuşak hem eğitimleri Kabuğu ince olan ve kendisine özel Karadenizliler’in değil her kültürden ücretsiz otoparkı da mevcut. Restoran mutfağın İstanbul’daki adresi. Üstelik
Ailesi’nin İstanbul’a bir armağanı. hem de vizyoner duruşlarıyla dikkat bir lezzeti bulunan İspir kuru fasulyesi misafirlerin tadına bakmadan geçemediği içinde her yarım saatte bir 360 derece sadece Karadenizliler’in değil Türkiye’nin
Geleneksel lezzetlerinden taviz vermeden çekiyor. Çömlek’in yeni rotasını çizen neredeyse 20 senedir Çömlek’in bu yemeklerin lezzeti asla değişmiyor, dönüşünü tamamlayan bir platform yer her bölgesinden lezzet tutkunlarının da
durağı. Malzemelerin Rize, Trabzon,
yoluna devam eden mekân, ana ürünü Koç Üniversitesi İşletme mezunu Nursaid mutfağında çalışan işinin piri aşçılar miras gibi korunuyor. Vejetaryenlerin da alıyor. Burada yemek yiyebilir, Anadolu İspir ve Balıkesir’den getirildiği Çömlek
kuru fasulyenin kalitesini korumak için Günaydın hem mutfağın tatlarını koruyor tarafından hazırlanıyor. Evet Çömlek favorisi olan fasulye turşusu kavurması, Yakası ve Adalar manzarasının tadını Restoran’da misafirlere unutulmaz tatlar
çabalıyor; tarladan sofraya her aşamasına hem yenilikçi yaklaşımlarla geleceğe lezzet şöleni sunmaya devam ediyor. Rize usulü karalahana çorbası, Rize’nin çıkarabilirsiniz. servis ediliyor.
katkı veriyor. Maksut Günaydın ve yelken açıyor. Kardeşleri Psikoloji eğitimi Nursaid Bey şubeleşme denemeleri meşhur kolot peynirinden yapılan www.comlek.com.tr
62 63
