Page 36 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ G A S T R O N O M İ

mekân mekân
İtalyan mimarisinde özel et, özel lezzet Marna
Marna Steaks&Kebaps Steaks&Kebaps,

mekâna
danışmanlık yapan
Şef Mehmet

Butcher ve Şef
Ayvaz Akbacak ile
menüsünü yenilikçi
anlayışla sürekli

zenginleştiriyor.

İmza lezzetler ön planda Marna Steaks&Kebaps vegan ve
vejetaryen beslenen misafirleri için de
Yağlı kara, trüflü kebap, örgü kebap, çokça seçenek sunuyor.
kuzu kafes gibi imza lezzetlerin yanı sıra
Balıkesir’deki kendi çiftliklerinde özenle Sürdürülebilirlik esas
beslenmiş besilerden gelen etlerle 20 Menü çalışmalarına başladıklarında
İstanbul Yeşilyurt’da denize nazır, İtalyan mimari tasarımı ve dekorasyonu ile iddialı bir mekân Marna gün kuru dinlendirilerek yapılan ve odun birçok bölgeye gidip yerinde lokal
Steaks&Kebaps… Balıkesir’in besi çiftliklerinden gelen özel etler, menü danışmanları Şef Mehmet ateşinde ızgaralanan dry aged ile zengin ürün araştırmaları yaparak tedarik
Butcher ve Şef Ayvaz Akbacak’ın özel çalışmaları ile masanıza geliyor. bir menü sunuyor. Şef Mehmet Butcher zinciri oluşturduklarını belirten Şef
menüye dair şu bilgileri veriyor: “"Trüf Ayvaz Akbacak, “Tedarik zincirimize
mantarlı kebap, sağlıklı beslenenler bulabileceğimiz yöresel ürünlerle
Fevziye SALAŞ için yeşil mercimekten ve tam buğday menü oluşumu sağladık. Şu an
unundan yapılan fit lahmacun… Yöresel menümüzdeki birçok lezzet Anadolu’nun
sevenler için Anadolu’nun farklı yerel ve köylerinde yapılan, kadın eli değmiş
lokal mutfaklarında pişen lezzetler de ürünlerden yapılıyor. Menü oluşumunda
menüde yer alıyor; analı kızlı şiveydiz ve sürdürülebilirlik ve tedarik devamlılığını
koruk ekşili salatalar gibi birçok lezzet; göz önünde bulundurarak çalışmalar
şarap severler için ithal peynir tabakları, yaptık. Menü düzenimiz mevsimine
füme et tabakları ve burrata gibi dünya göre ürünlerle değişim yapılıyor;
mutfağından seçme lezzet ve sunumlar mevsiminde olmayan bir ürünü kesinlikle
da her zevk düşünülerek hazırlanıyor.” kullanmamaya dikkat ediyoruz” diyor.

Balıkesir’de bulunan kendi besi için neme duyarlı özel derecelendirilmiş
çiftliklerinden gelen etlerle menüsünü korunaklı dolapları ile bütünleşerek
oluşturan Marna Steaks&Kebaps, kendine özgü karakterini şık ve sıcak
konuklarına Anadolu mutfağından bir atmosfer yaratan detaylarla ortaya
özenle harmanlanmış lezzetlerinden koymuş. Mekâna danışmanlık yapan
oluşan kırmızı et ağırlıklı bir sofra Şef Mehmet Butcher ve Şef Ayvaz
sunuyor. Marna Steaks&Kebaps, Akbacak ile menüsünü yenilikçi
İstanbul’un nezih lokasyonlarından anlayışla sürekli zenginleştirerek, kırmızı
Yeşilyurt’ta harika bir deniz manzarasına et ve lezzet tutkunlarına hitap edecek
sahip. İtalyan mimari tasarımı ile öne ve günümüzün en çok ilgi gören ve
çıkan dekorasyonu, puro tutkunları için merak edilen mekânlarından biri haline
özel tasarlanmış Puro Lounge ve puro gelecek kadar da iddialı…

36 37