Page 46 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

otel

çok bereketli ve renkli buluyorum.
Kerevizi, pancarı, kestane kabağını,
yaz sebzelerinden bamyayı severim.
Gölyazı’ndan tedarik ettiğimiz tatlı su
kerevitini özel buluyorum. Yukarda da
belirttiğim gibi sakatat bana heyecan “Farklı kültürleri anlamak, onların mutfaklarına
verici geliyor; dil, yanak, gerdan misafir olmak, yeni malzemeler keşfetmek bu işin
kullanımıyla yaratıcı tabaklar çıkarmak,
bir maceranın peşinden gitmek gibi kurucu öğeleri.”
geliyor bana. Mutfağımda aynı zamanda
yerellik ilkesini savunuyorum. Yereli Öne çıkan yemekleriniz neler? fırını kahvaltımızda yerel bir lezzet olan
evrensel olarak sunmaya çalışıyorum. karakabak pidesi, biberli ekmek, közde
Sakarya’nın yerel malzemeleriyle sevgili Restoranımda pöçlü özel bir mantı yumurta, közde patates/biber/sucuk ve
Kübra Sultan Yüzüncüyıl sayesinde servis ediyorum. Zor olanın en basit elmalı galetten oluşan nefis bir menü var.
malzemeden doğru karışımı yakalamak
Topraktan Tabağa Sakarya: Bir Yemek Son olarak eklemek istedikleriniz
Antropolojisi kitap projesi sırasında olduğunu düşünüyorum. “Basit güzeldir” neler?
tanıştım. Bu kitap projesinden sonra prensibine inanıyorum ve onu ilginç
malzemeye bakış açım değişti ve yapmak için uğraşıyorum. Restoranda Misafirlerimize hem gastronomik bir
yerel malzemenin ne kadar değerli ve servis ettiğimiz çörek otu yağlı, keten deneyim hem de ev konforunda bir
tohumu kıtırlı karpuz peynir tabağı buna
lezzetli olduğunu bir kere daha anladım. konaklama deneyimi yaşatıyoruz.
Enginarımı Taraklı’dan, nohudumu iyi bir örnek bence. Tabii ki birinci sınıf Faaliyetlerimizi ekolojiyi koruma
Akçakaya Köyü’nden, sucuğumu, malzeme seçimi çok önemli. Bence prensibimizi dikkate alarak
manda sütü ürünlerimi Söğütlü’den, potansiyeli yeterince değerlendirilmemiş gerçekleştiriyoruz. Misafirlerimiz zaman
mısır unumu Ferizli’den, karakabak ve isli malzeme vardır, kötü malzeme değil. içinde biriktirdiğimiz dostlarımız haline
etimi Hendek’ten alıyorum. Seyahat edip Odun fırınında pişmiş kuzu tandır, odun geliyor. Bu dönüşümden büyük keyif
keşfetmek bence bir aşçıyı besleyen, fırınında birada yavaş pişmiş kuzu incik, alıyoruz, bu keyfe ortak olmak için
ilham veren en önemli unsur. Başka isli etli mantar kremalı patates terin, yerel herkesi bekliyoruz. Anapa Restaurant
bir deyişle, farklı kültürleri anlamak, bir nohutla yaptığımız humus öne çıkan sadece otel misafirlerine değil, dışarıdan
onların mutfaklarına misafir olmak, yeni lezzetlerimizden. Ayrıca doğadan ilham yemeğe gelmek isteyen misafirlerimize
malzemeler keşfetmek bu işin kurucu alarak kurguladığım ve çok ilgi gören de açık. Rezervasyonla çalışıyoruz.
öğeleri. Gölün Fısıltısı isimli bir tatlımız var. Odun www.betahomesapanca.com

vitalmutfak.com
vitalmutfak
@vitalmutfakturkiye
vitalmutfak
46 vitalmutfak vitalmutfak @vitalmutfakturkiye vitalmutfak.com