Page 43 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

otel

“Bulunduğu binanın

Ceneviz hikâyesi göz
önüne alınarak menünün
bir bölümü orijinal

reçeteleriyle Ligurya
yemeklerine ayrılmış.”

şefimiz, öncesinde Çırağan Palace
Kempinski, İstanbul Doors Group gibi
lüks gruplarda uzun yıllar deneyim
sahibidir. İşini özen ve hassasiyetle
yapan şefimiz ile hem IL Cortile’de hem
binanın barındırdığı Ceneviz hikâyesi de ediyoruz. Bulunduğu binanın Ceneviz i guru cafe lounge bar’da yaz ve kış
İtalyan restoranı olması adına bize netlik hikâyesini göz önüne alarak menünün dönemlerinde farklı menü çalışmaları
kazandırdı. bir bölümünü orijinal reçeteleriyle Ligurya yapıyoruz. Yollarımız burada kesiştiği
yemeklerine ayırdık.
i guru cafe lounge bar binası ise okul için şanslı olduğumuza inanıyorum. Aynı
döneminde öğretmenlerin kaldığı lojman i guru cafe lounge bar ise casual dili konuşabildiğiniz bir yönetim ekibiyle
olarak kullanılmış. İsmindeki “guru” da dünya mutfağı lezzetlerini menüsünde çalışmak gerçekten çok kıymetli.
bu hikâye ile örtüşüyor. Bunun yanı barındırıyor. Bunun yanında gün boyu Son olarak eklemek istedikleriniz
sıra menüsünde dünya mutfağından iyi bir kahve ve kahvaltıyla başlayan neler?
çeşitlilikler sunan i guru’da tüm güne menümüz, gün boyu yemeklerimize eşlik
yayılan bir operasyon söz konusu. eden imza kokteyllerimizle devam ediyor. Uzun yıllar detaylı çalışmalarla, çokça
Bu yaklaşımda, kahveden kahvaltıya, Öne çıkan yemekleriniz neler? emek sarfederek oluşturduğumuz
öğle ve akşam yemeklerinden imza markalarımızda önceliğimiz, kaliteden
kokteyllere kadar en iyisini hedefleyen IL Cortile restoranda en çok tercih edilen ödün vermeden iyi bir misafir deneyimi
bir yaklaşımımız var. “Bir şeyin iyisi” lezzetlerimiz Bergama tulum peynirli ve yaşatmak ve binalarımızın tarihini
anlamında kullanılan guru ismi dana kaburgalı arancini, porçini mantarlı misafirlerimize doğru aktarmak oldu.
de böylece pekişmiş oluyor. Tüm ve sebzeli pansotti, ahtapot carpaccio ve Ecole St. Pierre Hotel olarak İstanbul’un
markalarımız ve isimleri, araştırdığımız tatlı olarak taze dağ meyveli cannoli ve zengin kültüre sahip bir semtindeyiz.
kendi hikâyeleriyle birlikte hedeflediğimiz tiramisu. i guru cafe lounge bar için ise Bulunduğumuz yere ve şehrimize değer
kaliteyi ve anlayışı düşünerek ortaya çıktı. bao bun, İtalyan köfte ve i guru burger kattığımıza inanıyor ve misafirlerimizden
favori yemeklerimizden. güzel geri dönüşler aldıkça gurur
Menü konseptinizi detaylandırır duyuyoruz. Uzun yıllar kalitemizi
mısınız? Şefiniz kim? Biraz bahseder misiniz?
koruyarak bunu sürdürmek en büyük
IL Cortile restoranımızda klasik İtalyan Mutfağımızın yönetimi Şef Nihat Sancar’a hedefimiz.
lezzetlerini kendimize ait reçetelerle servis emanet. Açılıştan beri birlikte çalıştığımız www.estphotel.com

43