Page 15 - Gastronomi Dergisi

Gıda tüketimi için yeni bir paradigma
mümkün mü? 104
Tuğçe Rizeli Bilgi: Mekânların ruhunu Gıda tüketiminde yeni bir yaklaşıma
ve ambiyansını tasarlıyoruz! 78 ışık yakmak isteyen DM Danışmanlık
GEO ortaklığında kurulan Mühendislik şirketinin kurucusu ve FCSI
Geo_ID, İstanbul merkezli multidisipliner Serdar Sağlamtunç, Q-Food / Kaliteli
bir tasarım stüdyosu olarak 2013 yılından Yiyecek girişimiyle sektöre sıfır atık hedefi, İşte açılan ve kapanan restoran
bugüne yoğun olarak Horeca sektörüne daha az enerji kullanımı ve obezite benzeri sayısında son durum! 114
yönelik çalışmalar yürütüyor. Sorularımızı hastalıkları önlemeyi sağlayan, yiyeceklerin 2020 yılında pandemiden büyük yara
yanıtlayan markanın kurucu ortağı Tuğçe tazeliklerini koruyan, geleceğin mutfak alan yiyecek içecek sektörü 2022’de
Rizeli Bilgi, bütüncül ve detaylı bakış tasarımlarını şekillendiren bir çözüm eski günlerine döndü. Açılan restoran ve
açılarına dikkat çekiyor. önerisi getiriyor. lokanta sayısında önemli artış yaşanırken
çok sayıda turizm işletme belgeli restoran
da devreye girdi.

Şef Remzi İçöz: “İlham kaynağım
doğada saklı” 84
İzmir Marriott’ın mutfağında mevsimlik Kuraklık kapımızda… 108
ürünlerle hazırlanan menülere önem veren Böcek cipsler, köfteler soframıza
Şef Remzi İçöz, lokal ürünlere öncelik gelebilir
vererek bölgesel gastronomi turizmine Ekosistemi tehdit eden kuraklıkla birlikte
katkıda bulunmayı hedefliyor. Hazırladığı tüketim tercihlerimizde önemli değişiklikler
sıfır atık menülerle, gelecek kuşaklara olacağa benziyor. Son yıllarda öne
yaşanılabilir bir hayat bırakmak için çalışan çıkan böcek üretim çiftlikleri daha fazla
Şef Remzi İçöz, “Dünyada ve Türkiye’de hayatımıza girebilir. Kısa süre içinde
çok başarılı bulduğum ve ilham aldığım tüketime hazır hale gelen kurtçuklardan
şefler var, fakat benim asıl ilham kaynağım hazırlanmış hamburgerler, köfteler, cipsler
doğada saklı” diyor. sofralarımıza istemesek de gelebilir.

Yazı İşleri Müdürü Reklam Koordinatörü ISSN 1300-7521
Aliye GÜMÜŞ Yılmaz KELEŞ
aliye@gastronomidergisi.com yilmaz@tusid.org.tr Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
gereğince Merkez Yayınları'na aittir.
Editör Yönetim
Fevziye SALAŞ Merkez Yayınları Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
fevziye@gastronomidergisi.com İstiklal Mah. Sütçü İmam Cd. No:148/A, kullanılamaz; Merkez Yayınları'nın yazılı izni olmaksızın
34762 Ümraniye/İstanbul hiçbir yolla çoğaltılamaz.
Sanat Yönetmeni Tel: 0 216 631 31 60
Bülent USTAOĞLU Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
grafik@gastronomidergisi.com Baskı haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Birinci BASKI
Maltepe Mahallesi, Gümüşsuyu Caddesi
Odin Topkapı Center, No:28/158 gastronomidergisi
Zeytinburnu / İSTANBUL - Tel: 0212 612 00 16
gastronomidergisi
Mart-Nisan 2023 www.gastronomidergisi.com

15