Page 14 - Gastronomi Dergisi

kiler
Yastayız… 157. Sayı / İçindekiler

2023 yılı daha ilk çeyreği bitmeden bir doğal afetle
hepimizi sarstı. Pazarcık ve Elbistan ilçelerinde
7,7 ve 7,6 şiddetinde gerçekleşen yıkıcı depremler
ülkemizi yasa boğdu. Bölgede gastronomi sektörüyle
ilintili pek çok işletme zarar görürken sektör
yaraları sarmak için var gücüyle seferber oldu.
Şefler, gıda firmaları, market zincirler, vb. yoğun
çaba harcadı, harcıyor. Başta Antakya olmak üzere
Hatay, Kahramanmaraş ve Adıyaman’da bazı yerel
lokanta, fırın, pastane ve üretim tesisi ile tarihi boyutu
olan restoranlar büyük zarar gördü. Bazıları beşerî
değerleriyle birlikte enkaz altında kaldı. Kim bilir belki
tarihi misyonlarını nihayetlendirenler oldu. Çok acı.
Bir parça yeniden hayata dönme ihtimali olanların
mutlaka ayağa kalkması ve yaşaması lazım. Kendi
sosyal belleğimiz için de buna ihtiyacımız var.
Gastronomi sektörünün bu konularda bir planı var
mı veya kamuya bir plan sunabilir mi? Tüm çabalar
-hatta içlerinde kişisel reklam kokan çabalar dahi-
kıymetli ama biraz sahanın atmosferinden teoriye
dönülmeli ve mutlaka bu bölgenin gastronomi İstanbul’u ve Boğaziçi’ni 46 Sabah kahvaltısından gece saatlerine…
potansiyelini geri kazanmak için bir planlamaya The Grand Tarabya’da yaşamak… Kirpi Aşkına 62
gidilmelidir. Evet yastayız ve bu üzüntü öyle kolay Hiç gelmemiş olanlar bile Yeşilçam Avrupa yakasındaki ilk şubesini
geçmeyecek. 6 Şubat sabahının dumanı kolay
dağılmayacak, her şeyi unutmak, unutabilmek kolay filmlerinden bilir burayı… En güzel Galataport’ta açan Kirpi’de; günün her
olmayacak. Zaten en büyük kabahat unutanların konumlarından birinde İstanbul’u, kent saatine uygun, kahvaltısından öğle
değil mi? Acıları tarihte mukayese etmemek için ne kültürünü ve Boğaziçi’ni yaşatan The yemeğine, akşamüstü içkisinden uzun
99 Marmara depremini ne de 23 Kahramanmaraş’ı Grand Tarabya; denizi ve kenti otelin tüm iç akşam yemeklerine uzanan geniş bir
da unutmayalım!
mekânlarında hissettiren bir konsepte sahip. yelpazede servis hizmeti sunuluyor.
Öte yandan bazı çabaları da yeniden zikretmeliyiz!
Antakya Sultan Sofrası, Maraş Paça Kebap
Restaurant, Malatya Hacı Baba Restaurant ve
Antakya Pöç Kasabı ve Kebap Salonu’nun Ramazan
boyunca Gastronometro’da iftar organizasyonları
düzenlemesini sağlayan Metro Türkiye, restoranların
projeden elde edeceği gelir ile kapılarını tekrar
açmasını hedefliyor. Metro, CarrefourSA ve Migros
gibi bölgenin tarım üreticilerini, yerel işletmeleri
destekleyen alımlar yapması sevindirici.
Ülkemiz ve tüm dünya için deprem gibi bir
başka tehdit de iklim kriziyle paralel içilebilir su
kaynaklarının azalması ve tabii ki buna bağlı
kuraklık. Geçtiğimiz 22 Mart Dünya Su Günü’nde
bu konu pek çok STK ve şirket tarafından kamunun
gündemine taşındı. Bugün beslenmemizi ve hayatın
devamlılığını sağlayan hayvani ve bitkisel temel gıda
ürünlerinin elde edilmesinin git gide zorlaşacağı bir
sürece giriyoruz. Maalesef kısıtlı su kaynaklarının israf
edilmesine yol açan geleneksel ve verimsiz sulama
teknikleri başta olmak üzere, tarımsal üretimde birçok
sürdürülebilir yeniliğe ihtiyaç var. Menüsünden dekorasyonuna bir
Amerikalı: Upperdeck 58 Sektörünün en yenisi: Hola Sol 76
Yıllardır dünya çevre aktivistlerinin haberlere konu
olan küresel ısınma eylemlerinin birer belgeselden Beşiktaş’ta klasik Amerikan diner konsepti Günümüzün en revaçta olan başlangıç
ibaret olmadığı ve bir gün hepimizin gerçek gündemi yaşatan bir mekân Upperdeck… Deri, ahşap lezzeti kahve... Hola Sol farklı blendler
olacağını tıpkı deprem gerçeği gibi yeniden ve ve metal ağırlıklı dekorasyonu, vintage ile hem barista hem de full otomatik
daha güçlü hatırlamamız gerekiyor. Geç kalmadan aksesuarlar ile desteklenmiş. 6 farklı burger makinelere uygun; yumuşak, yüksek aroma
yapılacaklar listesine bakıp hem bireysel hem
toplumsal duyarlılık ortaya koymaya daha çok seçeneği ile öne çıkan mekânın lokomotif ve yoğun lezzetiyle premium kahve çeşitleri
ihtiyacımız var. spesiyali ise Oklahoma Smash Burger. sunuyor.
Geçtiğimiz sayı kuraklık konusuna işaret ettiğimiz
Kiler bölümümüzün başlığı o yüzden ‘Duyarlı OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD adına imtiyaz sahibi
Gastronomi’ oldu. Gastronomi bileşenlerinin Güçlü KAPLANGI
duyarlılığına çok ihtiyacımız var. Onların yaptıkları
işlerde bu konuda duyarlı davranmalarına ihtiyacımız TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
var. Bu konuyu çeşitli yönleriyle sayfalarımızda güncel Esra Altay BATKIN
tutmaya devam edeceğiz.
YAYINA HAZIRLAYAN
SAYI:157
ULUSAL SÜRELİ YAYIN
2 Aylık
2023/2
Her zaman olduğu gibi yine güncel haber ve Merkez Yayınları
röportajlar, mekân ve oteller, dosyalar, firma ve şefler
gibi pek çok bölüm başlığı ve sayfamızla 157'nci Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen
sayıda yine karşınızdayız. Yazı işleri müdürümüz Aliye Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İş İnsanları Mehmet GÜNELİ
Gümüş depremden bir gün sonra Hatay’a gitti hem Derneği (TUSİD) işbirliğiyle MERKEZ YAYINLARI mehmet@gastronomidergisi.com
insani yardımlara destek oldu hem izlenimlerini sizin tarafından yayımlanmaktadır.
için kaleme aldı. Ramazan ayına buruk giriyoruz. Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
Umarız bir daha bu acıları yaşamayız. Şimdiden www.tusid.org.tr Yılmaz GÜNEŞ
yilmaz@tusid.org.tr
tüm okuyucularımızın Ramazan Bayramını kutlar,
sağlık ve esenlik dolu günler dileriz.
Sağlıcakla…
14