Page 17 - Gastronomi Dergisi

Restoran tasarımı, bütünsel bir yemek Anadolu’dan dünyaya yayılan lezzet: “Çiçeği burnunda” bir lezzet
deneyimi yaratmaktır 76 DÖNER 100 akademisi 114
Gastronomi ve konaklama sektörü hızlı bir Anadolu coğrafyasının insanlık tarihine Öğrencilerin en çok tercih ettiği bölümler
değişim içinde. Bu değişim birçok alanda sunduğu lezzet olan döner, bugün dünya arasına giren gastronomi ve mutfak
olduğu gibi mimari alanda da kendini genelinde 100 milyar dolarlık devasa sanatları, birçok üniversitede yeni
gösteriyor. Bu alanlarda proje çalışmaları bir sektör konumunda… Anavatanı olan bölüm olarak açılmaya başladı. Artvin
yürüten Aura Design Studio, büyük ölçekli Türkiye’de ise dönerin pazar hacmi Çoruh Üniversitesi de bunlardan biri;
projelerde, çeşitli yarışmalardan ödül almış sadece 150 milyar TL. Bu tablonun en eğitim öğretim faaliyetlerine 2021-2022
kurumlarla birlikte çalışıyor. önemli sebepleri olarak Türkiye’de döner akademik yılında başlayan Gastronomi ve
konusunda bir standardın bulunmaması Mutfak Sanatları Bölümü, geleceğin lezzet
ve sektörün sanayileşememiş olması ustalarını yetiştiriyor.
gösteriliyor.

Şef Vittorio Sindoni 80 Manifestosunu arayan gastronomi 108 SPA’nın gölgesinde büyüdü, sağlıklı
Mutfakta Türkiye aşığı bir Sicilyalı Gastronomi turizminde kişilerin değil yaşamın adresi oldu 120
İtalya'da annelerin ailenin feneri olduğu devletlerin stratejisi olduğunu söyleyen Son yıllarda adını giderek daha fazla
bir dönemde büyüdüğünü söyleyen Efenbiworks Kurucusu Dinç Yıldız, duymaya başladık. Evet, sağlıklı yaşamın
Şef Vittorio Sindoni, yemek yapmayı planlama ve manifestonun olması adresi olarak gösterilen wellness
annesinden öğrenirken, farklı mutfak gerektiğinin altını çiziyor. Yıldız, “Türkiye uygulamaları horeca sektöründe de
kültürü ve pişirme tekniklerini ise uzun gastronomide küçülerek 5 katı daha hızla yaygınlaşıyor. Otellerde peş
yıllarını geçirdiği New York’ta öğreniyor. büyüyebilir. Global vizyonumuz olsun evet peşe wellness merkezleri açılıyor. İş
Türkiye serüveni 90’lı yıllara kadar uzanan ama bölgesel düşünelim. Her ülkenin insanlarından sağlıklı yaşam peşinde
Sindoni için olmazsa olmazlar arasında kendi dinamikleri var ama mutlaka koşanlara kadar pek çok kişinin ilgi
aşık olduğu Türkiye ve Sicilya mutfağı bütünsel bakmalı, potansiyel misyon gösterdiği wellness sektörünü
geliyor. tanımı yapılmalı” diyor. masaya yatırdık.

Yazı İşleri Müdürü Reklam Koordinatörü ISSN 1300-7521
Aliye GÜMÜŞ Yılmaz KELEŞ
aliye@gastronomidergisi.com yilmaz@tusid.org.tr Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
gereğince Merkez Yayınları'na aittir.
Editör Yönetim
Fevziye SALAŞ Merkez Yayınları Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
fevziye@gastronomidergisi.com İstiklal Mah. Sütçü İmam Cd. No:148/A, kullanılamaz; Merkez Yayınları'nın yazılı izni olmaksızın
34762 Ümraniye/İstanbul hiçbir yolla çoğaltılamaz.
Katkıda Bulunanlar Tel: 0 216 631 31 60
İsa SEZEN Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
Özgür KARABOĞA Baskı haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Plusone Basım
Sanat Yönetmeni Maltepe Mah. Litros Yolu 2. Matbaacılar Sitesi
Bülent USTAOĞLU ZF3 34025 Zeytinburnu / İSTANBUL gastronomidergisi
grafik@gastronomidergisi.com www.plusonebasim.com
gastronomidergisi
Eylül - Ekim 2022 www.gastronomidergisi.com

15