Page 57 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Mekân, Çok Çok
Ernest’s Bar, ana yemek
salonu Agatha’s Room
ve Tay yemeklerinin
ana bileşenlerini

tanımlayan 18’inci ve
20’nci yüzyıllardan
seçme zarif çizimlerle

misafirlerine şık bir
karşılama sunuyor.”

Tayland sokak lezzetleri sunan Az
Çok Thai ile çeşitlendiren Bekir Kaya,
Contemporary Thai konseptiyle de
konuklarını Pera’da ağırlıyor.

Tarihi Pera semtinde, eski Amerikan
Konsolosluk Kompleksi’nin ek binasında
yer alan Çok Çok Pera, girişte solda
Çok Çok Ernest’s Bar, sağ tarafta ana
yemek salonu Agatha’s Room ve Tay müdavimine saygılarını sunmak üzere
yemeklerinin ana bileşenlerini tanımlayan kurgulanmış. Bu iki müdavim, Amerikalı
18’inci ve 20’nci yüzyıllardan seçme yazar ve muhabir Ernest Hemingway
zarif çizimlerle misafirlerine şık bir ve İngiliz roman yazarı Agatha Christie.
karşılama sunuyor. İç mekân tasarımları Her iki isim de gezginlerin ve kaşiflerin
Singapurlu ekip Kay Ngee Tan Architects gözlemlemek, farklı bitki ve baharat
tarafından yapılmış olan mekânda, türlerini keşfedip toplamak için uzak
Bar Master Fatih Akerdem tasarımcı Serhan Gürkan’ın dokunuşlarını yolculuklara çıktıkları altın çağın
görmek mümkün. Pera’da bulunan bu simge isimlerinden. Çok Çok Pera’nın
özel yapı, yıllar önce ABD Konsolosluğu duvarlarını da o geçmiş dönemim tropikal
önemli farkı ise, yüksek oranda baharat
içermesi. Yemekler bu bölgede genelde öncülüğünde yürütülen Amerikan bitkilerinin eski illüstrasyonları süslüyor.
haşlama ve ızgara olarak hazırlanıyor. Büyükelçiliği binası olarak önemli bir Mutfakta Kraliyet Şefi Khun
Bölgede kurbağa ve böcekler de sıklıkla geçmişe sahip Nuch var
kullanılıyor. Sahilleriyle tanıdığımız Güney Binanın ve çevresinin karakteristik
Tayland ise, ülkenin en çok deniz ürünü özelliklerinden dolayı Çok Çok Çok Çok Pera’nın mutfağında uzun
ihraç eden bölgesi. Deniz mahsullerine Pera’nın bar ve restoranı, geçmişteki iki yıllar Tayland kraliyet ailesinin yanında
ek olarak hindistancevizi yağı ve sütünün çalışmış olan Kraliyet Şefi Khun Nuch var.
sıklıkla kullanıldığı mutfakta ananas da Şef Nuch, Güneydoğu Asya’da yoğun
önemli bir malzeme olarak öne çıkıyor. ısı ve nem, güneş ve yağmurda yetişen
bitki ve baharatları kullanarak özellikle
Damaklardaki botanik yerel damak zevkine özen gösteren
yolculuğu bir menüyle karşılıyor konuklarını.
Yemeklerde acı çok etkili ama bunu
Bekir Kaya, bu egzotik mutfağı 2006
yılında Türkiye’ye taşıyan bir isim. Klasik sadece chili biberiyle hissetmiyorsunuz.
Olgunlaşmış zencefil, lime, limonotu gibi
Tayland Mutfağı yemeklerini sunan
Çok Çok Thai ile başlayan yolculuğunu, bitkilerden elde edilen soslar da bu tatta

57