Page 128 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

tasarım

Bir yemek

göze mi

damağa mı

hitap etmeli?

Yemekte sunum mu, lezzet mi sorusu şeflere en
sık sorulan sorulardan biridir. Kimileri yemeğinde
görsellik kimisi ise lezzet arar. Şefin ilk işi elbette
lezzet ancak sunumun güzelliği ve özgünlüğü
de lezzeti kadar önemli bir etken. İyi bir tabak
prezantasyonu için yemeğin sanatsal olarak
sofraya aktarımı diyebiliriz. Sunulacak yemeğin
ne olduğu, kime, nerede ve nasıl sunulacağı ise
bunun çerçevesini belirler. Yemeğe dokunan, onu
tamamlayan her parça çok önemli. Yemeğin lezzetine
cazibe katan unsurların başında da tabaklar geliyor.

Aliye GÜMÜŞ

Düz beyaz ve yuvarlak formlu klasik tabaklar her zaman sofra trendlerine yeni imzalar atacak Ar-Ge çalışmalarıyla leziz
sofralardaki yerini korusa da gelişen mutfak sanatları bu bir rekabet içinde. Şeflere iyi bir tabak prezantasyonu için neler
alandaki çeşitliliği hayli artırmış durumda. Firmalar yeme içme yaptıklarını, dünyayla yarışır nitelikte ürünler tasarlayan ve üreten
deneyimini mükemmelleştirecek, şeflerin ihtiyaçlarını giderecek, bazı firmalara da bu alandaki çalışmalarını sorduk.

Murat Aslan sevindirici. Çok iyi işler yapıyor gençler. Türkiye’deki üretici firmalar, dünyayla
Big Chefs Mutfak Koordinatörü Tahtaları, seramikler bulup özel çizimlerle yarışır nitelikte ürünler tasarlıyor ve
sunum ekipmanları geliştiren genç üretiyor. Markalar, çok özel ve güzel
“Mutfaklar şefler görüyorum. Bu sektörün kendini tabaklar üretiyor. Ar-Ge’mizin bu alanda
birer lezzet geliştirmesi açısından çok güzel. çok iyi çalıştığını düşünüyorum.”
tasarım Bizim işimiz Ar-Ge. Bu bizim için
merkezi” mesleki deformasyon demek aslında.
Mutfakların birer Bir restorana oturduğumuzda ilk önce
lezzet tasarım masadaki tabağın markasına bakarız. Bir
merkezi olduğunu şefin kafasında sürekli yeni bir yemek
söyleyen Big üretmek vardır. Bir tabağa göre ya da
Chefs Mutfak yemeğe göre tabak seçebiliriz. Çok
Koordinatörü farklı, renkli tabaklar var ama sonuçta
Murat Aslan, işlerinin öncelikle baktığınızda en iyi yemeği gösteren düz
Ar-Ge olduğunun altını çiziyor. Aslan, beyaz, krem rengi tabaklar oluyor. Yine
sunumlarına şekil veren detayları de bazı yemeklerde sadece tabak değil,
şöyle değerlendiriyor: “Şefin ilk işi tava, döküm gibi başka ekipmanlar
lezzettir. İsterseniz bir Eyfel Kulesi yapın da kullanılabiliyor. Yemekle uyumlu
tabağınızda ama lezzet yoksa bunun bir olmasına bakıyoruz. Bizim ilk işimiz lezzet.
anlamı yoktur. Biz mutfakta genç şefleri Sunum sonrasında geliyor ve birbirlerini
yetiştirirken, onlara kendi fikirlerimizle tamamlamasına dikkat ediyoruz. Ben
dokunmaya çalışıyoruz. Yetiştirme eşittir sunumlarımda porselen tabak, sepet,
kendini geliştirmektir. Kendilerinden döküm, güveç gibi farklı ekipmanları bir
üstüne bir şeyler koydukça boynuzun arada kullanıyorum. Big Chef’s ‘in tarzı da
kulağı geçtiği dünyalar oluyor ve bu tabii buna etki ediyor.

128