Page 61 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

otel

Karalahana çorbası, turşu tavalısı, kuru fasulye,

Rize kavurması, pepeçura, mısır ekmeği en çok
beğeni alan ürünleri arasında…

oyularak çıkartılan, ekmek taşı olarak da Yeme içme alanında hangi
kullanılan pileki taşından adını alan Pileki tedarikçilerle nasıl iş birlikleri
restoranımızda; karalahana çorbası, turşu yürütüyorsunuz?
tavalısı, kuru fasulye, Rize kavurması,
pepeçura, mısır ekmeği en çok beğeni Tedarik zincirimiz oldukça geniş. Ulusal
alan ürünlerimiz arasında… ve uluslararası markaların yanında günlük
olarak yöresel markalarla da iş birliği Yasemin Suyabatmaz - Şef Yusuf Demirci
Geçmişten bugüne 35 çeşit yöresel içindeyiz. Ürünlerimizin hem doğal hem
ürünü konularımıza sunuyoruz. de taze olması bizler için çok önemli.
Pandemi döneminde alışkanlıklarımız
ve beklentilerimiz de değişti. Gelen Şefinizden bahseder misiniz?
misafirlerin doğal ürünlere olan ilgisi Mutfak şefimiz Yusuf Demirci, aile
kendi bahçemizde seramızı kurmamıza mesleğini otel açılışımızdan beri bizlerle
sebep oldu. Kendi seramızda devam ettiriyor.
yetiştirdiğimiz ürünleri topraktan tabağa
taşıdık. Yine bahçemizde geçen yıl Aslen Adanalı olan şefimiz uzun yıllar
bölgede yetişen meyve ağaçlarını Adana, Bodrum, Antalya gibi bölgelerde
gelen misafirlerin dalından toplayarak çalıştıktan sonra otelimizde çalışmaya
yiyebileceği bir konsept geliştirdik. 5 yıl başladı. Kendisi ve ekibi yöresel
sonra portakal, mandalina, limon, armut, Karadeniz mutfağına ek olarak Türk ve
kiraz, pere armudu ve kokulu üzümleri uluslararası mutfağa oldukça hâkim.
dalından toplayarak misafirlerimize Hatta yöresel ve Türk mutfağı konusunda
sunacağız. Konuklarımızın Rize çayını uzman. Yöresel mutfak üzerine sürekli
tanıması için bahçede belli bir alanda çay olarak yeni reçeteler yeni tatlar üzerinde
tarlası oluşturduk. çalışıyor.

59