Page 44 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

panorama

Özsüt’ten yepyeni deneyim: Özsüt
Select… Kolajen üretimi için gerekli

83 yıl önce Özsüt’ün doğduğu şehir olan İzmir’in Alsancak 11 besin
semtinde hayata geçirilen markanın yeni konsepti Özsüt Select, Son yıllarda güzellik ve besin takviyesi sektörünün gözdesi
açık mutfak tasarımına sahip özel mimarisiyle üretim aşamalarının olan kolajen, toplumdaki yaygın inanışın aksine sadece
görülebileceği yepyeni bir pastacılık deneyimi sunuyor. Özsüt cildimizin değil, tepeden tırnağa tüm vücudumuzun sağlıklı
Select’in menüsü için dünyanın en tanınmış pasta şeflerinden olmasında kilit rol üstleniyor. Liv Hospital Beslenme ve
Karim Bourgi çalışıyor. Bourgi danışmanlığında hazırlanan özel Diyetetik Uzmanı Diyetisyen Esra Şahin, “Kolajen vücudun
tariflerle oluşturulan menüde, Fransız pastacılık kültürünü yansıtan yapısal bütünlüğünü oluşturan, insan vücudunda en çok
pastalar, çikolatalar, milföyler, makaronlar, kruvasan ve ekmek bulunan temel proteindir ve vücutta özellikle kaslarda,
çeşitleri bulunuyor. Select’e özel menüde yer alan yenilikler kemiklerde, tendonlarda, bağlarda, organlarda, kan
arasında Özsüt’ün tüm dondurmalarında olduğu gibi en taze damarlarında, ciltte, bağırsaklarda ve diğer bağ dokularında
günlük çiftlik sütü ve taze meyvelerle hazırlanan gelato çeşitleri de bulunur. Kolajen kaybı 18-29 yaşlarında başlıyor. 40
yer alıyor. Select’te açık mutfak mimarisiyle üretim aşamaları canlı yaşından sonra yılda yaklaşık yüzde 1’i kaybediliyor” diyor.
olarak izlenebilecek. Misafirleriyle karşılıklı etkileşim içerisinde bir Şahin, kolajen oluşturan 3 aminoasit; prolin, lizin ve glisinin
iletişim kurmayı hedefleyen marka, Ar-Ge çalışmalarını ve çeşitli doğal olarak bulunduğu gıdaları şöyle sıralıyor: Kemik suyu,
workshopları da bu özel konseptte gerçekleştirecek. tavuk, balık ve kabuklu deniz ürünleri, yumurta akı, ginseng,
turunçgiller, kırmızı- mor meyveler ve tropikal meyveler,
www.ozsut.com.tr
sarımsak, yeşil biber, domates, Brüksel lahanası.
Birleşmiş www.livhospital.com
Milletler’den Liçi

Fazla House’dan
Gıda’ya ödül yeni nesil

Birleşmiş Milletler pastacılık ve
(BM) Gıda Sistemleri
Zirvesi ile düzenlenen aşçılık eğitimi
“Herkes için İyi Gıda”
yarışmasının dünya Pastacılık, aşçılık
çapında 50 küçük- ve ekmekçilikte işin
orta ölçekli işletmesi inceliklerini öğreten ve
açıklandı. 2017 yılından verdiği sertifikayla iş olanağı sunan Rumeli Üniversitesi Pastacılık
bu yana yürüttüğü operasyonlarla 19 bin ton gıdayı kurtaran ve Aşçılık Akademisi, 2021 Eylül dönemi için eğitim programını
Fazla Gıda, 135 ülkeden gelen yaklaşık 2 bin başvuru hazırladı. İstanbul’da Kanlıca ve Haliç’teki iki ayrı mutfakta kısa ve
arasından kazanan 50 işletme arasından seçilen tek Türk uzun dönem eğitimler veren akademi, aynı zamanda fotoğrafçılık
kurum oldu. Sağlıklı ve sürdürülebilir gıdaya erişimi iyileştirmek eğitimleri de veriyor. Uzman eğitmen kadronun sunduğu
için farklı, ilham verici ve etkili çözümler sunulan yarışmada eğitimlerde, pasta ve aşçılık konusunda uzmanlaşmak isteyenlere
kazananlar; işletmelerinin hizmet ettikleri topluluklara daha özel bir içerik hazırlandı. Öğrencilerin profesyonel mutfak
sağlıklı, sürdürülebilir ve adil gıda sağlamaları, gelecek kariyerlerine tam donanımlı başlamalarını sağlayacak eğitim serisi
vizyonlarının gücü ve hem mevcut hem de gelecek katkılarını hafta içi ve hafta sonu uzun ve kısa dönemden oluşuyor. İstanbul
iyi ifade ettikleri için seçildi. Fazla Gıda, iklim eylemi, sıfır açlık, Rumeli Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi Danışma Kurulu Üyesi
sorumlu tüketim ve üretim gibi Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Mine Tükel, “Geçen yıl 60 olan öğrenci sayımız bu yıl yüzde
Kalkınma Hedefleri doğrultusunda, küresel sorunlara bütünsel 400 artış gösterdi. Eğitimlere gelen öğrencilerimizin yüzde 95’ini
ve dijital çözümler üretmek ve uygulamak için çalışıyor. kadınlar oluşturuyor. Geçen yıldan bu yana bin 500’den fazla
kişiye eğitim verdik” diyor.
www.fazlagida.com
www.pastacilik.rumeli.edu.tr

44