Page 169 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

mercek

ve buna istinaden de bir eylem planı söylüyor. GGM Gastro International bizim sektörümüz oldu ve herhangi
hazırlıyor” diye konuşuyor. ürünlerinin tamamının yüksek kaliteli bir sorun yaşanmadı. Bu yüzden Yeşil
paslanmaz çelikten üretildiğinin bilgisini Mutabakat ile ilgili gündeme gelecek yeni
Şu anda Ticaret Bakanlığı’nın tüm veren Evingülü, paslanmaz çeliğin en düzenlemelere yemek sanayicileri olarak
maddeler için Avrupa Birliği muktesabatı
ile uyum içerisinde olmak için kendi çok kullanılan yeşil hammaddelerde kolaylıkla uyum gösterebiliriz” diyor.
bulunduğunu ve aynı zamanda yüzde
Türkiye’de otel, restoran ve catering
eylem ve hareket planını hazırladığını 100 dönüştürülebilir olduğuna dikkat şirketlerinin yılda 90 bin atık meydana
anlatan Güçlü Kaplangı, bu hareket
planının takviminin ise her bir madde için çekiyor. Hagop Evingülü sözlerini getirdiğini aktaran Hüseyin Bozdağ,
“İstanbul Sanayi Odası ile çiğ ve pişmiş
şöyle sürdürüyor: “Bu çerçevede
2024 yılınının son çeyreğine kadar faz
faz belirlendiğini ifade ediyor. Kaplangı, şirket olarak uzun zamandan beri yemek atıklarından gübre ve elektrik
enerjisi üreten bir sistem geliştirmek
yaptığımız ve yapacağımız en önemli
“Endüstriyel mutfak sanayicileri için şu yatırımlardan biri, A’dan Z’ye bütün üzerine çalışıyoruz. Devletimizin de
anda en önemli konu sınırda karbon
salınımı maddesi olmakla birlikte, ürünlerimizi çevre dostu tutmak için destek vermesi durumunda bu projeyi
tedarikçilerimizi özenle seçmek ve
hayata geçirmek suretiyle çevrenin
bu konuda ihracat pazarlarımızın
farklılaşması, korona sonrası sürekli tedarikçilerimizle olan iş birliğimizin korunmasına önemli bir katkı sağlamayı
hedefliyorz” diye konuştu.
başında gereken tüm uluslararası
değişen kanun ve kurallarla devletimizin üretim uygunluğu sertifikasyonlarını
eylem planı takvimini göz önünde “Yeni dünya düzeninde
bulundurduğumuzda, sektörümüz teyit edip, kullanılan hammaddelerde belirleyici olacak”
zararlı bilinen kurşun, PVC, Ftalat ve BPA
açısından Yeşil Mutabakat’a kafa
yormanın henüz erken olduğunu maddelerinin kullanılmadığını kendi özel Ambalaj
mekanizmalarımızla kontrol etmektir.
düşünüyorum” diyor. sektörü olarak
Gelecekteki en büyük hedefimiz, sürdürülebilir bir
“Bütün ürünlerimiz çevre dostu çevre dostu olan endüstriyel mutfak çevre için Avrupa
paslanmaz çelikten üretiliyor” ekipmanlarımızı dünyanın 7 kıtasında Yeşil Mutabakatı,
olan 197 ülkesine ulaştırıp, GGM Gastro Döngüsel
Endüstriyel International marka değerini en üst
mutfak alanında seviyeye taşımak.” Ekonomi ve
Geri Dönüşüm
dünya çapında Zeki Sarıbekir vizyonuna önem
faaliyet gösteren “En hazır sektörlerden biriyiz” ASD Başkanı verdiklerini
Almanya merkezli Her sektörle açıklayan
GGM Gastro iş birliği içinde
International’ın olduklarını Ambalaj Sanayicileri Derneği (ASD)
Yönetim Kurulu Başkanı Zeki Sarıbekir,
Türkiye Yetkilisi belirten Yemek karbonsuz ekonomiye geçiş sürecini
Hagop Evingülü Hagop Evingülü, Sanayicileri
GGM Gastro Avrupa Yeşil Dernekleri yakından takip etiklerini ve ambalaj
Mutabakatı’nın Federasyonu sanayicilerinin karbon ayak izi ölçümlerini
2050 yılı iklim-nötr hedefine ulaşmanın (YESİDEF) mutlaka yaptırmaları gerektiğini
vurguluyor. Sektörün üretim süreçlerini;
Avrupa sınırında kalarak mümkün Hüseyin Bozdağ Başkanı Hüseyin kaynak verimliliğini en üst seviyede
olamayacağını, bunun için sanayi YESİDEF Başkanı Bozdağ, Yeşil tutan ve sürdürülebilir bir üretim modeli
üretimi yüksek olan pek çok ülkenin Mutabakat’a olan döngüsel ekonomi temeli üzerine
bu projeye fiilen katılması gerektiğini uyum sağlama konusunda ülkedeki
ve buna Türkiye’nin de dahil olduğunu en önemli sektörlerin başında yemek kurması gerektiğine dikkat çeken
Sarıbekir, “Çünkü karbon ayak izi,
sanayicilerinin geldiğine vurgu döngüsel ekonomi ve Yeşil Mutabakat
Firmalar Yeşil Mutabakat’a yapıyor. Gıda güvenliği ve çevrenin yeni dünya düzeninde belirleyici unsurlar
uyum için ne yapmalı? korunması konularına büyük hassasiyet olacak. Birleşmiş Milletler üyesi ülkeler
gösterdiklerini hatta bu alanda çeşitli tarafından 2030 sonuna kadar ulaşılması
• Her kuruluş kendi Karbon Ayak İzini çalışmalar yaptıklarını açıklayan Bozdağ, hedeflenen, evrensel bir eylem çağrısı
hesaplamalı ve karbon politikasını “Endüstriyel yemek sanayicileri olarak olan sürdürülebilir kalkınma hedefleri
belirlemeli.
üretimini gerçekleştirdiğimiz yemeklerin kapsamında 17 amaç var. Biz sanayiciler
• Enerji Verimliliği çalışmalarına çöplerinin tartımlarından tutun o gün için öncelikli olan amaçlardan birisi
başlanmalı, enerji etüdleri ile durum tespiti yemeklerimize girecek malzemelerin 'Sorumlu Tüketim ve Üretim' olmalı” diyor.
yapmalı. sertifikasyonlarına varıncaya kadar
• Temiz enerji üretimiyle öz tüketim devam eden bu ekosistemin içinde yer “Yeşil Mutabakat’ın
yaparak karbon salınımını azaltma alıyoruz. Pandemi hijyenin hayatımızda
stratejisini oluşturmalı. ne kadar önemli olduğunu gösterdi. tam uygulanması demek
• Avrupa Birliği fonları ve teşvikler ile Oysa endüstriyel yemek sektörü 40 firmaların kaynak verimliliği
bunlardan istifade imkanları araştırılmalı. yıldır maskesiz, eldivensiz, galoşsuz ve
tek kullanımlık kıyafetler olmadan işçi ile maliyet avantajlarını
• Oluşacak yeni düzeni tehdit boyutundan çalıştırmıyor. Bu yüzden de pandemide
fırsat boyutuna dönüştürmeli. yakalamaları demektir.”
en hızlı harekete geçip aksiyon alan

169