Page 10 - Gastronomi Dergisi

kiler
Rekabette avantaj 146. Sayı / İçindekiler

“yeşil” dönüşüm!
Pandeminin toplumsal etkileri başta hizmet
sektörü olmak üzere ekonomiyi çok yönlü
etkilemeye devam ediyor. Restoran, kafe Ma Baker 60
ve mekanlarla pek çok konaklama tesisi Gerçek ekmeğin peşinde
kısıtlamaların etkisiyle zor günlerden geçiyor. Ekşi mayalı artizan ekmek çeşitleri ve
Sektör temsilcileri yaptıkları açıklamalarda kapıda
bekleyen 300 bin işgücü kaybını vurgularken, tasarım pastalarıyla hizmet veren Ma
kalifiye elemanların özellikle turizm sektörünü terk Baker, kaliteli ekmek üretmek için yola
etmelerinin ciddi sıkıntılar yaratacağını söylüyor. çıkmış bir marka. Ma Baker'ın kurucusu
Nisan ayında başlaması öngörülen turizm Hergül Özatay bu yolculuğunda gerçek
sezonunu şimdilik haziran ayına ertelenmiş olsa
da bilinmezlerin çok olduğu ve güncel bilgilerin ekmeğin peşine düşüyor. 70'lerin popüler
anlık değiştiği bir süreçten geçtiğimiz aşikâr. müzik grubu Boney M'den ilhamla...
Her yıl iftar sofralarıyla hareketlenen gastronomi TUSİD yönetimi güven tazeledi 31
sektörü bu yıl o heyecandan uzak bir Ramazan
ayı geçiriyor. Gastronomi sektörünün köklü STK’larından
Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Servis ve
Öte yandan endüstriyel mutfak, ikram, servis İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları
ekipmanları ve paydaş sektörler görece pandemi
sürecinden etkilense de bugün 150 ülkeye rutin Derneği (TUSİD)’in olağan genel kurulu,
olarak ihracat yapan, dünyaya entegre olmuş 31 Mart 2021 Çarşamba günü İstanbul’da
küresel alanda rekabet edebilen bir sektör Hilton Bomonti Hotel’de yapıldı.
olarak markalarımız iş potansiyellerini özellikle
yurt dışı pazarlarda artırmaya çalışıyor. Bu süreci
yenilenme, değişim olarak değerlendirenlerin
yanı sıra Ar-Ge çalışmalarına, dijitalleşmeye Yiyecek ve içecek işletmelerinde
yatırımı artıranlar da az değil! Bugün endüstriyel dijital dönüşüm 72
mutfaklarda verimlilik kavramının daha çok öne Yiyecek ve içecek işletmelerinde
çıktığını görüyoruz. Uzmanlar, “Nasıl bir mutfak dijital dönüşüm, ürün ve hizmetlerde
istiyorsunuz” sorusunun yerini bugün “Mutfaklar
nasıl daha verimli kullanılabilir?” sorusunun çeşitlilik sağlayarak müşteri deneyiminin
aldığını belirtiyorlar. zenginleşmesi, esneklik, daha az hata,
daha hızlı hizmet ve maliyetlerde düşüş
Verimli mutfak derken aslında iki önemli konu
ortaya çıkıyor. Bunlardan birincisi yapmış olmak üzere pek çok konuda avantaj
olduğunuz cihazın dünya kaynaklarına olan sağlıyor.
etkisi; çevre kirliliği, ozon tabakasına verdiği zarar, Çiy Restaurant 42
ürettiğiniz ürünün ne kadarının geri dönüşüme
kazandırılabildiği konuları. İkincisi ise yatırımcıya Doğayla uyumlu lezzetlerin adresi
işletme maliyetinde kazandırdığı tasarruf miktarı Çiy Restaurant, antik çağlardan beri
ve işletmenin genel bakım giderlerinin düşmesi, bereketi ve ruhuyla nam salmış topraklarda;
harcadığı enerji maliyetlerinin azaltılması ve tabii konuklarına doğaya rağmen değil, doğayla
ki hammadde ve gıda israfının önüne geçilmesi…
uyumlu tabaklar sunuyor. “Pazarda ne
Bir diğer önemli konu ise İDDMİB’in varsa” mantığıyla oluşturulan 6-8 haftalık
öncülüğünde gündeme gelen “Yeşil Mutabakat” menüleri, şehirden uzak doğayla iç içe
konusu oldu. Avrupa Yeşil Mutabakatı’nın (AYM) ortamı, özel dokusu ve sadeliği, İzmir
temel bileşenlerinin merkezinde AB ekonomisini Gastronomi eğitiminde
sürdürülebilir bir gelecek için dönüştürme amacı Selçuk'taki restoranın öne çıkan özellikleri…
yatıyor. Bununla uyumlu olarak AYM 2050’de Mekân “Evde de Çiy” konseptiyle pandemi online dönem başladı 83
AB’nin iklim-nötr olması hedefiyle sera gazı sürecine de uyum sağlıyor. Türkiye’nin gastronomi alanında en
emisyonlarının belirli bir program dahilinde köklü sivil toplum kuruluşu olan Mutfak
azaltılması hedefini içeriyor. Avrupa Komisyonu,
AYM ile salt bir “çevre” stratejisi değil, ülkemizi Blum Coffee House 52 Dostları Derneği ile ilk online Türk
de yakından ilgilendiren yeni bir uluslararası Üçüncü dalga nitelikli kahve! üniversitesi Netkent Akdeniz Araştırma
ticaret sistemi ve iş bölümü kurguluyor. Bu yeşil Blum, nitelikli kahve çekirdekleri ve ve Bilim Üniversitesi iş birliği kapsamında
dönüşüm içinde doğru konumlanabilen markalar Gastronomi ve Mutfak Kültürü Sertifika
ihracatta rekabet avantajını da ele geçirecekler. farklı demleme yöntemleriyle hazırlanan
Bu konuyu önümüzdeki sayılarda işlemeye kahveleriyle doğal, organik gurme lezzetleri Programları internet ortamında hayata
devam edeceğiz. sunan üçüncü dalga bir coffee shop. geçirilerek gastronomi eğitiminde online
döneme adım atıldı.
Değerli okurlar, Gastronomi Dergisi
146’ncı sayısında yine birbirinden özel
konu ve içeriklerle karşınızda. Özel haber ve OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD adına imtiyaz sahibi
röportajlarımız, yeni açılan otel ve mekanların yanı Güçlü KAPLANGI
sıra endüstriyel mutfaklarda verimlilik konusuna
fokuslandığımız dosyamız ve daha birçok sayfa TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
sizi bekliyor. Dergimizin internet mecrası da her Burak İNCEÇAM
geçen gün büyümeye devam ediyor.
www.gastronomidergisi.com adresinden horeca ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:146 2021/2 YAYINA HAZIRLAYAN
sektöründeki haftalık ve günlük gelişmeleri, güneli yayıncılık
bülten ve haberleri yakından takip edebilirsiniz. Genel Yönetmen
Instagram ve Facebook sayfalarımız da içerik Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Mehmet GÜNELİ
akışına başladı. Dergimizin dijital kanallarını da Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları mehmet@gastronomidergisi.com
sizlerden aldığımız güçle hızla büyütüyoruz. Derneği (TUSİD) işbirliğiyle GÜNELİ YAYINCILIK
Satır aralarından keyif alacağınız okumalar diler; tarafından yayımlanmaktadır. Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
şimdiden sağlıklı, mutlu, sevdiklerinizle birlikte Yılmaz GÜNEŞ
yilmaz@tusid.org.tr
huzurla geçireceğiniz nice güzel bayramlar dileriz. güneli yayıncılık
Ramazan Bayramınız kutlu olsun.
Sağlıcakla kalın.
10