Page 10 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

kiler

HORECA'da yeni hijyen 145. Sayı / İçindekiler
ve güvenlik kriterleri

Gastronomi dünyasının birinci gündemi elbette Bronco
ekonomi. Pandeminin küresel krize sürüklediği
dünya ekonomisi kendine çıkış arıyor. Ekonomik American diner konseptine
daralmanın izlerini hizmet sektöründe açıkça Şef İsmet Saz imzası 64
görmek mümkün. İstihdamı tehdit eden, American diner konseptinden ilham
daralan iş hacmi kaygıları artırıyor. Uzun yıllar almış sokak lezzetlerini deneyimleme
içinde kazanılan değerlerin yitip gitmesine izin
vermeden ama belki de oyunun daha doğru fırsatı sunan Bronco, pandemide paket
oynandığını gösteren kuralları yeniden ortaya servis ve gel-al sistemiyle müdavimlerini
koymanın zamanı gelmedi mi? HORECA’da sevindiren işletmelerden biri. Sokak
yeni söylem ve yaklaşımlara duyulan ihtiyaç, lezzetlerini alışılmış standardının üzerinde
gastronomi sektörünün karar vericilerine bu
süreçte büyük sorumluluklar yüklüyor. ürün ve servisle sunma konusunda iddialı
bir marka olan Bronco, menüsünde
COVID-19 turizm ve restoran sektörleri Aya Sultanahmet Hotel “street food” akımındaki dünya klasiklerini
başta olmak üzere tüm dünyada hizmet “Haute couture” anlayış ile lüksü yeniden yorumluyor.
sektörlerini olumsuz yönde etkiliyor. Deloitte’nin
araştırmasına göre, Türkiye’de irili ufaklı 100 yeniden tanımlıyor 32
bin işletme ve doğrudan 2 milyon çalışanla Aya Sultanahmet Hotel, Bizans
faaliyet gösteren yeme-içme sektörü 2019 imparatorlarının konuklarını ağırladığı 1500
yılında 125 milyar TL seviyesinde ekonomik yıllık Magnaura Sarayı'nın kalıntıları üzerine
hacim yaratırken sektör 2020 yılını COVID-19’un
etkisiyle yaklaşık 60 milyar TL gelirle kapatabildi. inşa edilmiş özel bir otel. 9 odası ile “haute
couture” hizmet sunan Aya Sultanahmet
Öte yandan yaşanılan güncel sorunlara karşın Hotel’in her bir detayında lüks markaların
sektörün birikim ve dinamik gücüyle ortaya izine rastlıyorsunuz. Otel ayrıca Monet,
koyduğu yenilikler de dikkatlerden kaçmıyor.
Endüstriyel mutfak pazarındaki üreticiler, hazır Devrim Erbil, Mehmet Atmaca gibi ünlü
yemek sektörü, imalat ve yan sanayi kollarında sanatçıların eserleriyle adeta bir sanat
iş yapan şirketler, yeni ekonomik düzene göre galerisini andırıyor.
kendilerini konumlandırıp iş potansiyelinde artış
yaratacak olası hızlı geri dönüşe kendilerini
hazırlarken, bu süreci yapılanma veya inovasyon
yaparak değerlendirenlerin sayısı hiç de az
değil! Bir taraftan vites artırarak rotasını ihracata B.Blok: Yeni nesil pastane 74
çevirenler olduğunu da söyleyebiliriz.
San Sebastian usulü "creamy cheesecake"
Trend belirleyenler, mimarlar, farklı konseptli ile adını duyuran Beşiktaş Akaretler’deki
mekanlar, okullar ve şeflerin dünyası B.Blok, çikolatalı brownie ve ürün
gastronominin itici gücü olmaya devam ediyor.
Popüler kültürün nüvesi yemeğin ikonları bir yelpazesine yeni eklenen cookileriyle de
tarafta pazarlamanın enstrümanı olmaya devam popüler lezzet duraklarından biri oldu.
ederken tanıtıma kendi kulvarında katkı verecek
olan rütbesi global yıldızlı bir şefimizin olması, Açık Pazar Hareketi
üstelik pazarlanması zor denen Türk mutfak
ürünleriyle değer görmesi hepimizi fazlasıyla Üretici kadınların yanında 82
mutlu etti. NG Sapanca Enjoy Anadolu Kültür Sanat Kalkınma ve
Wellness ve doğa oteli olarak Yardımlaşma Derneği tarafından kurulan
Evet gastronomide yeni şeyler söylemek kapılarını açtı 48 Açık Pazar Hareketi, pandemi döneminde
lazım. Çünkü dünya değişim rüzgarının içinde.
Otomasyon ve yapay zekanın, robotların ve 3D Orman, havuz ve göl manzaralı toplam yasaklar ve pazar alışverişlerinin düşmesi
yazıcıların belirleyeceği geleceği düşünürken 270 oda kapasitesiyle hizmet veren NG nedeniyle ürünlerini pazarlama imkanı
temassız teknolojiler, akıllı restoranlar, bulut Sapanca Enjoy, çocuklu aileler, romantik gittikçe daralan kadın üreticilere destek
mutfaklar gibi yeni kavramları da gastronomi bir tatil yaşamak isteyen çiftler ve iş dünyası oluyor. Hareket, kadınların 365 gün
ve turizm sektörleriyle paralel ele almaya
mecburuz. Gastronomi Dergisi her sayısında için farklı alternatif arayışlarına aynı anda boyunca ürünlerini satmalarına olanak
teknoloji ve dijital dönüşümün sektörel etkilerini cevap veren bir otel. tanıyor.
incelemeye devam edecek.
HORECA sektörünün ve seyahat endüstrisinin
oyuncuları Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın
Güvenli Turizm Sertifikasyon sürecine ek olarak TUSİD adına imtiyaz sahibi
uluslararası normlara uygun şekilde kendi OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK Güçlü KAPLANGI
hijyen ve güvenlik kriterlerini geliştiriyorlar.
Yeni dönemde temizlik ve güvenlik talepleri TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
tüketicilerin öncelikleri arasında yer alacak. Burak İNCEÇAM
Bir yeniliğin de dergimizde olduğunu YAYINA HAZIRLAYAN
söylemeliyiz. Gastronomi Dergisi 145’inci ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:145 2021/1 güneli yayıncılık
sayısından itibaren yeni yayıncısı Güneli
Yayıncılık ve yeni vizyonuyla yoluna devam Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen
ediyor. Her sayıda dopdolu içeriklerle sektörün Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları Mehmet GÜNELİ
referans kanalı olmayı hedefliyoruz. Basılı Derneği (TUSİD) işbirliğiyle GÜNELİ YAYINCILIK mehmet@gastronomidergisi.com
dergimize ek olarak yakın zamanda aynı isimle tarafından yayımlanmaktadır. Sorumlu Yazıişleri Müdürü
dijital mecramız da aktif şekilde devreye girecek. Yılmaz GÜNEŞ
Gündemdeki tartışmaları, röportaj ve haberleri yilmaz@tusid.org.tr
Gastronomi Dergisi’nden takip edeceksiniz. güneli yayıncılık
Sayfaları çevirirken keyif alacağınız nice güzel
okumalar dileriz.
10