Page 66 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Şef Garima Arora ve Gaa

Hint mutfağının

modern yorumcusu

Gastronomi dünyası, her geçen gün yeni ve heyecan verici yeteneklere kapılarını açarken bazı isimler hızla
öne çıkıyor ve globalde iz bırakıyor. Bunlardan biri de Hint mutfağını modern gastronomiyle buluşturan
Garima Arora. Mumbai’de doğup büyüyen Arora, her ne kadar başlangıçta kariyerini gazetecilik üzerine
kurmaya niyetlendiyse de kader onu dünyanın en prestijli restoranlarından birine, Gaa’ya, şef olarak götürdü.
Paris’te başlayan, Dubai ve Kopenhag gibi gastronomi başkentlerinde devam eden bu yolculuk, Garima
Arora’yı Bangkok’a getirdi ve Arora burada Hint ve Tayland mutfaklarını ustalıkla birleştirdiği Gaa’yı açtı.

Şef Garima’nın hikayesi, geleneksel Hint
mutfağını modern tekniklerle nasıl yeniden
yorumlayabileceğini gösteren bir başarı
öyküsü. Babasının dünya çapındaki
seyahatlerinden getirdiği yemeklerle
başlayan bu yolculuk, Garima’nın kendi
kendine keşfetme süreciyle olgunlaştı.
Paris’te Le Cordon Bleu’da aldığı eğitim,
onun yemek pişirme konusundaki bakış
açısını şekillendirdi ve bu süreçte kazandığı
Fransız teknikleri, Garima’nın mutfağının
temel taşlarını oluşturdu. Noma’da geçirdiği
üç yıl, ona yemeklerin yalnızca birer fiziksel
ihtiyaç değil, aynı zamanda entelektüel bir
uğraş olduğunu öğretti. Hindistan’a geri
dönmeyi planladığı sırada Bangkok’ta
yaptığı bir duraklama, Garima’yı Tayland’ın
kuzeyindeki Udon Thani’deki bir pazarla
tanıştırdı. Bu pazarda, Hindistan ve Tayland
mutfaklarının köklü bağlantılarını fark etti ve
böylece Gaa’nın konsepti doğdu.
Garima’nın mutfağı, alışılmışın dışına çıkan
tatlar ve eşleştirmelerle dolu. Yemeğin
Bangkok’un kalbinde her aşamasında kullanılan malzemeler,
Hint-Tayland mutfağı Garima’nın Hint mutfağını yeniden
yorumlama ve bu mutfakta sınırları zorlama
buluşması: Gaa arzusunu yansıtıyor. Gaa’nın en dikkat çekici
Gaa, Bangkok’un gastronomi sahnesine özelliklerinden biri, çoğunlukla vejetaryen
benzersiz bir katkı olarak çıktı. Restoranın bir menü sunması. On üç çeşitten oluşan
ismi bile Garima Arora’nın kişisel tadım menüsünde yalnızca bir et ve bir balık
dokunuşlarını yansıtıyor. Gaa, onun isminin yemeği bulunuyor. Bu yaklaşım, Garima’nın
baş harflerinden geliyor ve bu isim restoranın vejetaryenliğin sınırlayıcı bir şey olmadığına
derinlemesine kişisel mutfağının bir sembolü dair inancını gösteriyor.
haline gelmesini sağlıyor. Garima, Gaa’da
yerel Tayland malzemelerini, Hindistan’ın Gaa’da sunulan menüler, yalnızca
geniş ve çeşitli bölgelerinden gelen pişirme yemeklerin lezzetiyle değil, aynı zamanda
teknikleriyle birleştirerek misafirlerine sunumuyla da misafirleri etkiliyor. Restoran,
beklenmedik tatlar ve dokular sunuyor. geniş şarap listesiyle de dikkat çekiyor;
Bu birleşim, sadece bir yemek değil, çok 150’den fazla şarap etiketi bulunan
duyusal bir deneyim vadediyor ve misafirlerin mahzeni, her yemeğin en iyi şekilde
Hint mutfağına dair algılarını genişletiyor. eşleştirilmesine olanak tanıyor. Masalar,
Yeni Delhi’den Claymen ve Tayland’dan
Gaa’nın menüleri, yerel Tayland Yarnnakarn ve InClay gibi özel tasarımcıların
malzemelerini Hindistan mutfağının sofra takımlarıyla donatılmış, bu da yemek
geleneksel yöntemleriyle buluşturuyor. deneyimini daha da zenginleşmesini
Örneğin, Tayland’da yaygın olarak bulunan sağlıyor. Garima Arora’nın mutfağı, sadece
malzemeler, turşulama ve kömür üzerinde bir yemek değil, aynı zamanda bir sanat
pişirme gibi Hint teknikleriyle işleniyor. eseri olarak kabul ediliyor.

66