Page 44 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

dosya

Balın doğal gücü

Mineral zenginliği ve

enzim aktiviteleri

Balın içeriği ve özelliği, bitki kaynağına ballarına oranla alüminyum (Al), bor (B),
bağlıdır. Bu nedenle de nektar ve salgı magnezyum (Mg), nikel (Ni) ve çinko (Zn)
ballarının içeriği birbirinden farklıdır. Çam miktarının yüksek; kalsiyum (Ca) miktarı ise
balı veya salgı balı, koyu rengiyle ve yüksek daha düşüktür.
pH, kül miktarı ve elektriksel iletkenliği ile Halton ile Mutfağınızı, Performansını Yükselterek Yenileyin
karakterize edilmektedir. Balın pH değeri, Yüksek sıcaklıktan uzak tutun
Doç. Dr. İlkay Gök içerdiği organik asit varlığına bağlı olarak Bal oluşumunda rol oynayan önemli
3,5-5,5 arasında değişmektedir. Balın
İstanbul Okan Üniversitesi, antioksidan özellik gösteren birçok bileşiğe bileşenlerden enzimler, balı tatlandırıcı
Gastronomi ve Mutfak Sanatları sahip olduğu bilinmektedir. Enzim aktiviteleri, diğer gıdalardan ayırmaktadır. Enzimler Ticari Mutfak Havalandırmasında Mükemmeliyet,
Bölüm Başkanı, Gastronomi Yüksek balın biyolojik değerine katkı sağlamaktadır. açısından oldukça zengin olan balda,
Lisans Anabilim Dalı Başkanı enzimlerin bir kısmı nektarlardan ve yaprak
üstü bitlerinin bıraktıkları salgıdan, çokça da Eşsiz Sürdürülebilirlik ve Verimlilikle Buluşuyor
Balın yaklaşık %80’i değişik yapılardaki arıların tükürük bezi salgılarından meydana
şekerlerden, %17’si sudan, %3’lük gelmektedir.
kısmı ise enzimler ve diğer maddelerden
oluşmaktadır. Balın 100 gramında 304 Bal doğal enzimler bakımından oldukça Halton olarak, bir restoranın kalbinin mutfağı olduğunun bilincindeyiz. Ham malzemelerin olduğu, şeflerin
kalori, %0,3 proteinin yanı sıra vitamin zengin bir gıdadır. Balın bileşiminde bulunan
ve mineraller vardır. Salgı balları çiçek başlıca enzimler; diastaz, invertaz ve lezzetleri orkestra ettiği ve servis edilen her yemeğin ayrı bir mutfak şaheserine dönüştüğü yer burası.
ballarına göre mineralce daha zengin olması ß-glikozidazdır. Nektar ve arı kaynaklı bir Bu nedenle gelişmiş havalandırma çözümlerimiz, hiçbir şeyin mutfak yaratıcılığının önünde geçmemesini
sebebiyle tedavi amaçlı kullanılmakta ve enzim olan diastaz enzimleri ısıl işlem ve
kristalize olmadıkları için tercih edilmektedir. depolama sırasında inaktive olduğundan sağlamak için tasarlandı.
Çiçek balı, fruktoz ve glikozdan zengin, balın tazeliğinin değerlendirilmesinde bir
disakkaritce fakirdir; salgı balı ise oligosakarit kriter olarak kullanılmaktadır. Baldaki
özellikle melezitoz oranınca zengin, enzimleri kaybetmemek için bal pişirmemeli,
glikoz ve fruktoz bakımından fakirdir. sıcak suya, çaya kek vb. pişirilen tariflere • Optimum Hava Kalitesi ve Tasarruf: Konfor için gerçek zamanlı
Ayrıca salgı ballarının mineral içeriği çiçek tatlandırıcı olarak kullanılmamalıdır. adaptasyon ve hava debilerinde %64’e kadar düşüş.
ballarından daha fazla olup mineral tuzların İçerdiği doğal enzimleri parçalayacak veya
yoğunluğu yüksek pH, düşük asidik aktivite önemli düzeyde inaktive edecek düzeyde
sağlamaktadır. Salgı ballarında nektar sıcaklıktan kaçınmalısınız. • Özelleştirilebilir Çözümler: Benzersiz tasarımınıza uyacak şekilde
özel olarak hazırlanmış mutfak alanları.

• Sürdürülebilir Operasyonlar: Sürdürülebilir teknolojilerimizle
karbon ayak izinizi azaltma.

• Küresel Uzmanlık, Yerel Destek: 30’un üzerinde ülkede bulunan
ofisleriyle desteğe her zaman ulaşabilme imkanı.

• Önce Güvenlik: İçinizin rahat olması için entegre güvenlik Referans fotoğraflarını içeren
özellikleri. proje kitabıyla dünya çapında
bir yolculuğa çıkmaya hazır
olun.

Halton farkını yaşamaya hazır mısınız? Halton’un Proje Kitabı DISCOVER IT NOW
2023’ü keşfedin
Danışmanlık almak için bugün bizimle iletişime geçin. Mutfak
havalandırmasının geleceğini deneyimleyen seçkin şeflerin ve
“Baldaki enzimlerden restoran sahiplerinin arasına katılın.
faydalanmak için

yüksek sıcaklıktan
uzak durun!” Enabling Wellbeing

44
www.halton.com