Page 44 - Gastronomi Dergisi
P. 44
GA STR O N O Mİ
analiz
Değişen sistemler
“Temiz gıda tüm yiyecek içecek ve sağlık sektörünü
değişime zorlayacak nitelikte.”
Shakespeare, Hamlet oyununda hemen artık temiz gıda için hava-su-toprak-
herkesin bildiği önemli bir cümle söyler; enerji dörtlüsü ile kirli gürültü-nükleer ikilisi
“Olmak veya olmamak, işte bütün mesele özelinde teknolojik ilerlemeler ve icatlar
bu.” önem kazanmaya başladı. Temiz gıda tüm
yiyecek içecek ve sağlık sektörünü değişime
Bu söze felsefi, ahlaki ve teknik yaklaşımlar zorlayacak nitelikte. İnsan hücresi seviyesinde
yapılabilir. Ama hepsini bir arada tutacak ele alınan kapsamlı çalışmalar belki 2050
Serdar Sağlamtunç farklı bir zihin ortaya konabilir mi? Öyle ki yıllarında büyük yatırımlara sahip olacak
Turizm ve Sağlık Tesisleri bu zihin hem tüm işlevleri olan çözümleri uzun yaşam-longevity kurgusuna da katkı
Proje Danışmanı ortaya koysun, hem evrensel ufku açsın yapacak. Ana hedef insan ömrünün sağlıklı
hem de gelişimi tetiklesin ve de hazırlıklar olarak uzatılması olunca otel, restoran,
tamamlanınca da hepsini insan eliyle hastane, kafe, çabuk mutfak ve sokak
dünyanın kullanımına sunabilsin. yemekleri büyük bir değişim geçirecek. Bu
ise hem gıda hem de gıda işleyen sanayi
Yazım alanı kısıtlı olduğu için detaylarda vakit için büyük potansiyel anlamında. Tabii ki bu
kaybetmeden bazı önemli kritik köşe taşlarına konudaki tüm çalışmaların bilimsel ve doğru
dikkat çekerek konumuz olan gastronomi ve bir tarzda yapılması şartıyla.
çoğunluğun belki dikkat etmediği, farklı bir
pencereden hem sektöre hem de gelişime Temiz gıda üretimine koşut yerel tatların taze
göz atarak benzer açılardan bakılabilir mi ve istenilen miktarda neredeyse dalından
sorgusunu ortaya koymak arzusundayım. kopartılmış bir şekilde işlenmeye başlanması
Bir uyarı, buradaki tüm görüşler sadece için teknik altyapı ve mühendislik çalışmaları
uluslararası bilinirliği olan profesyonel ve ilerliyor. Depo ve saklama sistemlerinde yeni
bağımsız çalışan bir proje danışmanın şahsi uygulamalar mevcut. Pişirme teknolojileri
görüşleridir. farklılaştı ve hem daha az enerji tüketen
hem hızlı cihazların kullanımı artmaktadır.
Sektörü yerli ve yabancı olarak ikiye ayırarak Aynı kapsam içinde su ve enerji tasarrufu
incelersek, yurt dışı projelerde kullandığımız sistemleri daha yaygın olarak kullanılmaya
standartlar ve altyapı konularında bazen çok başlandı. Burada önemli olan, tesis
dramatik farklar olduğuna şahit oluyorum. planlanırken tasarruf planlamasının yapılması
Ama bu durum turizmin çarpık olarak ve buna göre inşa edilmesi. Bir şekilde
patlatıldığı 1980’den günümüze kadar sonradan yapılması uygun olmuyor. Gıda
süregelmektedir ve küçük dokunuşlarla tüketimi sonrasında atık yönetiminin proje
düzeltilmesi kolaydır. Peki, dar boğazlar aşamasında planlanarak atıksız mutfaklar
nedir? Burada bir döküm çıkarmak yerine kullanımı olasıdır. Pişirilmiş gıdanın tamamen
sektörde geliştirilmesi hatta terk edilmesi tüketilmesi için çeşitli yöntemler devrededir.
gereken eski kalıplardan bahsederek daha
faydalı bir açılımı tartışarak fikir açıcı olmaya Tüm bu işlemler için yapay zekâ ve nesnelerin
gayret edeceğim. interneti yaygın olarak kullanılıyor. Bir aşama
Sektörü yerli ve sonrası nano teknoloji yolda. Sorulacak soru
yabancı olarak ikiye Salgın süresinde herkesin bildiği gibi sektörel şu; Biz bu hazırlıkların neresindeyiz?
ayırarak incelersek, bir daralma yaşandı. Gıdanın üretiminden Bir diğer ilgili konu tesislerin sıfır enerji
son tüketiciye ulaşması ve sonrasında
yurt dışı projelerde hem bulaşık yıkanması hem de daha geniş kavramına uygun inşa edilmesidir.
Burada bina içi konforu en üst seviyede
kapsamda atık yönetimi farklılaştı. Küresel,
kullandığımız bilimsel ve teknik tartışmalarda insan gerçekleştirilirken odalar ve diğer bölümlerin
standartlar ve altyapı gelişiminin temeli olan gıdanın tohumdan büyüklükleri, işlevleri bu kavrama uygun
olarak planlanmaktadır. Dolayısıyla birkaç
önceki evresi konuşularak dikkat çekilmeye
konularında bazen çalışıldı. Bunun sonucunda, henüz bizde kritik eşik üzerinde ciddi mühendislik
çok dramatik farklar olmasa da, “sürdürülebilirlik” kavram olarak çalışmaları yapmamız gerekli görünüyor.
hem gıda hem de cihaz üreticileri sektörlerinin
olduğuna şahit merkezine oturdu. Sektör ve paydaşlarının bu yönde çaba
ve yatırımları ekonomik ve ekolojik katkıları
oluyorum. Küresel ısınmanın tedbirlerinden de olarak büyük oranda artıracak niteliktedir.
44
