Page 14 - Gastronomi Dergisi

kiler
Michelin geldi 155. Sayı / İçindekiler
peki ya sonra?

Michelin Rehberi İstanbul’un ilk seçkisinde
53 restoran yer aldı. Seçkide yer alan
restoranlardan 10’u Bib Gourmand ile
4 restoran ise Bir Michelin Yıldızı ile
ödüllendirildi. Neolokal, sürdürülebilir
gastronomiye yönelik öncü yaklaşımından
dolayı Kırmızı Yıldızına bir de Michelin Yeşil Yıldız
ekledi. Son olarak TURK Fatih Tutak,
sıra dışı mutfağı için İki Michelin Yıldızı ile
Michelin Rehberi’nde yer buldu.
TGA’nın sayesinde yıllardır neden bizde yok
dediğimiz Michelin yıldızlarımız geç de olsa
geldi. Gönül isterdi ki bu iş ticarileşmeden
olsaydı ama neo-liberal dünyada sanki Levni Hotel & Spa 40
ne ticarileşmedi ki! Hani Sertab Erener’in Misafir memnuniyetine odaklanıyor
Eurovision’u kazanması gibi şeytanın bacağını
kırdık şeklinde bir oh çekebiliriz artık. Sonuna Zincir marka olma yolunda ilerleyen
kadar hak edilmiş bir başarı olduğunu da Levni Hotels, Tarihi Yarımada’da iki otelle
söylemeliyiz. Çünkü gerçekten çok çalışan, hizmet veriyor. Marka, 2023’ün ikinci Diner kültürünün sevilen temsilcisi 72
kendini geliştiren, dünyayla yarışan şeflerimiz var yarısında Levni Premium Hotel projesini Egg & Burger
mutfakta ve gastronomi sektörü her geçen yıl hayata geçirecek. Mimari projesi Abdullah
üstüne koyarak ilerliyor. Amerikan “Casual Dining” tarzını orijinal
Erençil’e, iç mimarisi Burçin Şahin’e ait olan hali ile yaşatan Egg&Burger de gurme
Ancak şunu da söylemeliyiz; bu henüz yolun Levni Hotel & Spa’nın dekorasyonunda ise
başı. O yıldızları artırmak da kaybetmek de bizim şair ve Osmanlı minyatür sanatının önemli burger akımının sevilen temsilcilerinden.
elimizde. Bu iş sadece şeflerin ve restoranların Cihangir’den sonra şimdi de Trump
sorumluluğunda da değil. Sizi nadide varış temsilcisi Levni’ye ait röprodüksiyon eserler AVM’de burger severlerle buluşan
noktası yapacak kriterleri de korumanız lazım. ile sanatçı Süleyman Saim Tekcan’a ait Egg&Burger, iç mekân tasarımıyla 60’lı
Sürdürülebilir tarım için gerçekçi yaklaşımlar, eserler yer alıyor. yılların Amerikan konseptini canlandırıyor.
toprağı, yeşili gönülden koruma, hizmet kaliteniz,
güvenli şehirleriniz, demokratik toplumsal yapı,
verimli teknoloji ve benzer birçok konuda ev
ödevlerimiz var. Henüz standartları yeterince
oluşturamamış, çeşitli alanlarda markalar
yaratamamış bir sektör olduğumuzun da altını
çizmeliyiz. Ayrıca Michelin Yıldızı’nın heyecanı
tüm dünyada artık eskisi kadar yok. Az önce
dediğimiz gibi bu işin bir tarafı, ticari bir tarafı
seçkinci duruyor. Öyle ki farklı formatlardaki
fine-dining restoranlar, araştırmacı şefler, gastro
arkeolojik çalışmalar artık gezgin 4.0 olan
post-turist için daha kıymetli. Zar zor randevu
alıp hesabı kızararak ödediğiniz, geleneksel
damak lezzetinizle bağdaşmayan restoranların
popülerliği bir bilen için kıymetli olsa da halkın
ve gezginlerin seyahatlerinde klişeler arasına Kitten Delicatessen & Bistro 68 “Mottomuz: 78
giremiyor. Ütopik deneyim atlasında yer bulan Zarif bir keyif durağı Caribou ile Harekete Geç”
bazı şef tabaklarının gastronominin üst yapı Kitten Delicatessen & Bistro, şık Türkiye pazarına 2011 yılında giren
kültürüne hitap ettiğini de unutmayalım.
dekorasyona sahip zarif bir mekân. Gusto Caribou Coffee, mağaza sayısını artırırken
Evet Michelin geldi ama ya sonra ne olacak sahibi, öğünlerini keyifli bir atmosferde marka imajını da yükseltiyor. Caribou
sorusu yıldızları almaktan daha önemli değil deneyimleyerek kaliteli hizmet almak Coffee Türkiye Genel Müdürü olarak
mi? İstanbul’un yıldızları şehre daha çok trafik isteyen herkese hitap ediyor. Modern
çekecek veya gelen turistin kişi başı harcamasını Haziran ayında göreve başlayan Esin
ne kadar artıracak? Hep birlikte bu matematiği dünya reçetelerini, geleneksel Türk Aktürk Tosya; markanın pazardaki yeri
izleyip göreceğiz. mutfağıyla harmanlayan mekân, özel hakkında bilgi verirken geleceğe yönelik
reçetelerle hazırladıkları kokteylleriyle epey
Gastronomi Dergisi 155. sayının sayfalarını hedeflerini de açıkladı.
aralamaya başladığınızda hem Michelin iddialı…
kazananları hem de onların önünü açan
sektörün temel dinamiklerinden haberleri her OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD adına imtiyaz sahibi
sayı olduğu gibi dergimizde görebilirsiniz. Güçlü KAPLANGI
Dosyamızda endüstriyel mutfak sektörünün TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
oyuncularının ihracat hedefleri yer alıyor. Esra Altay BATKIN
Şef Yener Özden sizin için mutfağa girdi ve
bir tanesini kapak fotoğrafında gördüğünüz YAYINA HAZIRLAYAN
birbirinden güzel lezzetlere imza attı. ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:155 2022/6 Merkez Yayınları
107 yeni otel yatırımı iştah kabartıyor.
Detaylar haberimizde. Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen
Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları Mehmet GÜNELİ
Her sayı olduğu gibi editörlerimiz yine lezzetin Derneği (TUSİD) işbirliğiyle MERKEZ YAYINLARI mehmet@gastronomidergisi.com
peşinde. Yeni açılan mekanlar, kahve ve pastane tarafından yayımlanmaktadır.
markaları, şefler, mimarlar, girişim hikayeleri ve Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
daha fazlasını bulabilirsiniz. Yılmaz GÜNEŞ
www.tusid.org.tr yilmaz@tusid.org.tr
Satır aralarından keyif alacağınız okumalar dileriz.
Sağlıcakla…
14