Page 22 - Gastronomi Dergisi

kiler
HORECA’da hareketli 149. Sayı / İçindekiler

sonbahar
Eylül ayıyla birlikte HORECA sektörü fuarlar,
festival ve etkinliklerle dolu bir güz dönemi
geçiriyor. Geçtiğimiz günlerde pandemi sonrası müzikle zenginleştiriyor. Modern Akdeniz
düzenlenen ilk fuar olma özelliği taşıyan Hostech mutfağından örneklerin sunulduğu
by TUSİD başarıyla gerçekleştirildi. Bu yıl mekânda, iyi yemek, iyi içki ve iyi müzik
salgına karşın yüzde 50 büyüyen fuar, yerli ve sürekli kendini güncelliyor.
yabancı oyuncuları da memnun etti. Sektörün
ihracattaki başarısı gelecek açısından umut
verici. Endüstriyel mutfak sektöründe tasarım,
üretim ve marka gücüyle tarihsel geçmişi olan
İtalya ile ihracatta ülkemiz arasında sadece 800
milyon dolarlık bir fark kalmış olması sanayinin Marriott’un şehirdeki en yenisi 48
gelişim sürecini anlamamız açısından da önemli Delta Hotels by Marriott İstanbul Levent
saptamalardan bir tanesi. 30 yıl önce TUSİD’in Marriott portföyündeki en hızlı büyüyen
kurulmasıyla birlikte Hilton’un Balo Salonu’nda markalardan biri olan Delta Hotels’in yeni
birkaç stantla yapılmaya başlanan bu fuarın
bugün Avrupa’nın ikinci büyük fuarı konumuna şehir oteli Delta Hotels by Marriott Istanbul
gelmiş olması da mutluluk verici bir diğer husus. Levent, ekim ayında kapılarını açtı. Hem iş
hem tatil amaçlı seyahat edenleri ağırlamayı
Evet normalleşmeyle birlikte piyasalar hedefleyen otelde 232 oda ve son JW Marriott Istanbul Bosphorus 74
hareketlense de pandemiden en çok yara teknolojiyle donatılmış, gün ışığı seçenekli 7 Mutfağına yeni dokunuş
alan sektörlerin başında gastronomi sektörü adet toplantı salonu bulunuyor. Galataport'un yanında Karaköy'de yer alan
geliyor. Paket servisin o büyük organizmayı ve hem yerli hem de yabancı turistler için
döndürmeyeceğini zaten herkes biliyor ve kısa sürede cazibe merkezi haline gelen
rakamlar da bunu gösteriyor. Sıcak gündemde JW Marriott Istanbul Bosphorus, konuklarını
sektörden uzaklaşan insan kaynağının yerinin
nasıl dolacağı problemi de var. Öte yandan gastronomi deneyimi adına da çok farklı
pandemiden büyük yara alan yiyecek-içecek alternatiflerle ağırlıyor. Şehrin ikonik ve tarihi
sektöründe açılan ve kapanan şirket sayıları yapılarına nazır manzarasıyla yedi farklı
da belli oldu. Son 4 yılda kapanan restoran konseptte hizmet veren mutfağına ise Şef
ve lokanta sayısının en fazla olduğu yıl Zeyit Tokat ile yeni bir soluk getiriyor.
pandeminin başladığı 2020 oldu. Gastronomi
ve konaklama sektöründe değişimin çok hızlı
bir şekilde başladığını yeni ve yenilenen yatırım The Museum Hotel Antakya 52
projelerindeki tasarımlarda görmek mümkün. Müzede bir gece geçirmek artık hayal
Mimarlar otellerdeki resepsiyon masasının değil!
gitgide küçülerek öneminin azaldığını, konsiyerj Odanızın penceresinden baktığınızda
hizmetinin işlevsizleştiğini ve temassız teknoloji yüzyıllar öncesine gideceğiniz, geçirdiğiniz
ve tasarımsal çözümleri kabul eden bir anlayışın her dakika tarihle iç içe olabileceğiniz bir yer
oldukça yaygınlaştığı fikrini taşıyorlar.
düşünün. Öyle ki, bu yer hem bir arkeoloji
Gıda fiyatlarındaki artış, gıda israfının önüne müzesi hem de sgeceyi geçirebileceğiniz bir Türkiye'nin seçkin restoranları
geçilmesi noktalarında kamu ve özel girişimlerin; otel olsun.
şirket ve STK hassasiyetlerinin hiç olmadık bir bir şube açıyor... 78
derecede öne çıkması sevindirici. 2021 BM Tarihsel dokunun deneyimsel bir Turizmin yükselen yıldızı: Katar
Gıda İsrafı Endeksi Raporu’na göre dünya parçası 68 Modern ve geleneksel yüzüyle öne çıkan
genelinde her yıl 931 milyon ton gıda israf DAZE Katar’a Türkiye’den ilgi yükseliyor. Gerek
ediliyor. Türkiye’de her yıl 7,7 milyon ton yiyecek Akaretler’de çalışmak ve yaşamak için gidenler gerekse
çöpe atılıyor. Bu nedenle Birleşmiş Milletler Gıda tatil amaçlı seyahat edenlerin sayısında
ve Tarım Örgütü (FAO) 29 Eylül'ü "Küresel Gıda kapılarını açan DAZE, artış var. Dünya gezginlerinin de görülecek
Kaybı ve İsrafı Farkındalık Günü" ilan etti. Evler misafirlerine modern
ve restoranlarda hazır gıdanın büyük bir kısmının gastronominin ve yerler listesinde yer bulan Katar’da
çöpe gitmesinin küresel bir sorun olduğu ortada. miksolojinin özgün Türk restoranlarının sayısı da günden
Atıkla mücadelenin bir insani çaba ve vicdani örneklerini sunarken, güne artıyor. Biz de sizler için bu lezzet
bir yük taşıdığını unutmamalıyız. Sürdürülebilirlik, bu deneyimi sanat ve duraklarının bir kısmını mercek altına aldık.
coğrafi işaretli gıda ürünleri gibi kavramlar
umarız sadece imaj ve ticari figürler olarak şirket
politikalarının pazarlama vitrinlerinde kalmazlar. OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD adına imtiyaz sahibi
Güçlü KAPLANGI
Yoksa bir dönem “organik” sözcüğünün yaşadığı
bağlamından kopartılmış dejenerasyon umarız TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
bu yeni olguların başına gelmez. Esra Altay BATKIN

Evet dergimizin 149’uncu sayısı yine birçok konu ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:149 2021/5 YAYINA HAZIRLAYAN
ve portreyi gündeme taşıyor. Sos dosyamızı güneli yayıncılık
keyifle okuyacağınızı düşünüyoruz. Bu sayıda Genel Yönetmen
Katar’da faaliyet gösteren gastronomi sektörünün Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Mehmet GÜNELİ
lejyonerlerine gelecek sayılarda genişleteceğimiz Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları mehmet@gastronomidergisi.com
Derneği (TUSİD) işbirliğiyle GÜNELİ YAYINCILIK
küçük bir kapak araladık. Yine otel, mekân, tarafından yayımlanmaktadır. Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
pastane, mimari projeler, şefler, haber ve Yılmaz GÜNEŞ
yorumlarla dolu dolu bir dergi sizleri bekliyor. yilmaz@tusid.org.tr
150’nci sayıda yeniden görüşmek dileğiyle… güneli yayıncılık
Sağlıcakla…
20