Page 16 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

içindekiler
164. Sayı / İçindekiler
v
Lezzetin bedeli
Yaz ayları, gastronomi dünyası için
heyecan verici bir dönem. Güneşli
günler, serin akşamlar ve tatil
sezonu, insanları dışarıda daha fazla
zaman geçirmeye teşvik ediyor. Bu
da restoranlara olan talebi artırıyor
elbette. Tatilciler ve yerel halk, yazın
keyfini çıkarmak için restoranların
kapısını çalıyor ancak görünenin
aksine bu artan kalabalıklar,
restoranlar için her zaman olumlu bir
tablo oluşturmuyor.

Pandemi sonrası dönemdeki 34 52
ekonomik dalgalanmalar, enerji HOSTECH By TUSİD World of Coffee
fiyatlarının artışı ve tedarik zincirindeki HOSTECH By TUSİD 2025, yurt içi ve World of Coffee Kopenhag, bu yıl 140
aksaklıklar, restoranların maliyetlerini yurt dışından geniş bir ziyaretçi kitlesini ülkeden 12.600’den fazla katılımcıyı
ciddi şekilde yükseltti. Malzeme ağırlamaya hazırlanıyor. Katılımcı firmalara ağırlayarak rekor kırdı. Avrupa’nın önde
tedarikinden enerji maliyetlerine, iş Alım Heyeti Programı kapsamında gelen özel kahve ticaret fuarı, geçen yıla
gücü giderlerinden kira artışlarına 100’den fazla ülkeden 1500’ü aşkın sektör göre katılımda %26’lık dikkat çekici bir artış
kadar geniş bir yelpazede karşılaşılan profesyoneli ile birebir görüşme imkanı da yaşadı ve 492 şirketle en yüksek katılımı
bu maliyetler, restoranları zor sunulacak. sağladı.
durumda bırakabiliyor. Bu durum hem
restoran işletmecilerinin kâr marjlarını
ciddi anlamda daraltıyor hem de
menü fiyatlarına yansıyor.

Mekanların taviz vermek istemediği bir
konu ise kaliteli hizmet. Yaşanan tüm
maliyet artışlarına rağmen restoranlar,
müşterilerine kaliteli hizmet sunma
çabasından asla vazgeçmiyor. Hem
restoranlar hem de müşteriler için
bu dengeyi sağlamak özellikle yaz
aylarında daha da zorlaştı.

Yazın tadını çıkarmak isteyen
tüketicilerin ve bu süreci en iyi şekilde 60 88
yönetmeye çalışan restoranların Defne Ceyda Okay Ünlü Şef Mehmet Yalçınkaya’dan
karşılaştığı bu zorluklar, gastronomi “Baristalar profesyonelliği ve duruşuyla Denizden Restoran
dünyasının sürekli değişen rol model olmalı” Masterchef Moderatörü ünlü Şef Mehmet
Yalçınkaya, Bodrum Merkez Marina’da
Kahve sektöründe Kronotrop, Seven
dinamiklerini bir kez daha gözler Fortunes gibi önemli markalarda değerli hizmete açtığı Denizden Restoran ile yine
önüne seriyor. Sürekli iyileşme ve tecrübeler edinen SCA Tadım Hakemi Defne farkını ortaya koyuyor.
yenilik arayışında olan hem tabakları Ceyda Okay ile bir araya geldik.
hem de servisiyle öne çıkan mekanlar
ise müdavimlerinden tam puan OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD Adına İmtiyaz Sahibi
almaya devam ediyor. Bekir TOPUZ
TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
Dergimizin yeni sayısında her Murat ÖZÜTÜRK
zaman olduğu gibi sektörün
nabzını tutmaya devam ediyoruz. ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI: 165 2024/8 YAYINA HAZIRLAYAN
Brand&More İletişim
Sektörün duayenleriyle yaptığımız
röportajlarımız, şef sohbetlerimiz, Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yayın Yönetmeni
Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İş İnsanları
Merve Erdoğan
lezzeti ve ambiyansıyla dikkat çeken Derneği (TUSİD) işbirliğiyle Brand&More İletişim merve@gastronomidergisi.com
tarafından yayımlanmaktadır.
mekân dosyalarımız yine sizi bekliyor. Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
Yılmaz GÜNEŞ
Keyifli okumalar diliyoruz. www.tusid.org.tr yilmaz@tusid.org.tr
16
16