Page 16 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

içindekiler

2023 sürdürülebilirlik, 162. Sayı / İçindekiler
yenilik ve uluslararası
tanınırlık yılı oldu

2023 yılı, Türkiye gastronomi sektörü
açısından dikkate değer gelişmelere sahne
oldu. Geçtiğimiz yıl, gastronomik değerlerin
korunması ve tanıtılması, sürdürülebilirlik ve
uluslararası tanınırlık açısından önemli adımlar
atıldı.
2023, yerel yemek kültürünün korunması ve
tanıtılmasına yönelik çalışmaların arttığı bir yıl
olarak akıllarda yer etti. Türkiye’nin zengin
mutfak mirasını korumak amacıyla yapılan
gastromilliyetçilik çalışmaları, coğrafi işaretlerin
alınmasıyla desteklendi. Bu adımlar, ülkenin
gastronomi turizminde ön plana çıkmasına
katkı sağladı .
31 40
Kültürlerin buluşması ve yemek kültürlerinin Şef Fatih Tutak Gaziantep Belediye Başkanı Fatma
evrenselleşmesiyle füzyon mutfağı 2023’te Tutkunun peşinde bir lezzet yolculuğu Şahin ile Özel Röportaj
en popüler dönemini yaşadı desek yanılmış Deneyimini Turk Restoran ile zirveye taşıyan “Yöresel ürünlerimize inancımız tam”
olmayız. Türk mutfağının zenginliği, farklı
mutfak kültürlerinden öğelerle birleştirilerek Şef Fatih Tutak, alışılmış tatlara bambaşka Evliya Çelebi’nin deyişiyle anlatmaya ne
yenilikçi yemeklerin ortaya çıkmasını sağladı. bir boyut kazandırıyor ve asırlık gelenekleri dilin ne de kalemin yettiği bu kadim şehri,
Elbette bu trend, şeflerin ve işletmelerin ürün zamanın ruhuna uyarlıyor. Tutak’ın ve Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı
geliştirme stratejilerinde önemli bir rol oynadı . Turk Restoran’ın ilham dolu hikayesini Fatma Şahin’den dinledik.
keşfetmeye hazır olun.
Türkiye, turizm ve otelcilik alanında büyük
atılımlar yaparak dünyanın önde gelen
destinasyonları arasındaki yerini sağlamlaştırdı.
Türk “HORECA” tedarik sektörü, ihracat
alanında rekorlar kırarak ülkenin ekonomik
kalkınmasına önemli katkılarda bulundu.
HORECA sektörüyle doğrudan ya da
dolaylı olarak ilgili profesyoneller için önemli
bir buluşma noktası olan HOSTECH by
TUSİD Fuarı da sektördeki en son trendleri,
teknolojileri ve yenilikleri takip etmek isteyen
herkes için kaçırılmaması gereken bir etkinlikti.

HOSTECH by TUSİD Fuarı, dünya endüstriyel
mutfak sektörünü İstanbul’da bir araya
getirdi. Toplam 40 bin metrekare alanda 8
salonda gerçekleşen fuarda 359 katılımcı firma
ürünlerini sergiledi. 116 ülkeden 5 bin 194’ü
yabancı olmak üzere 21 binin üzerinde sektör
profesyoneli, son yenilikleri ve teknolojileri 63 82
yakından görme şansı yakaladı. Boğaz’ın Büyüsü Ruby Şef Şaban Gülmez
Fatih Şahin’in kaleminden Boğaz’ın bir “Misafirlerimizi şaşırtmayı seviyoruz”
Türkiye’nin restoran kültürünün gelişimi numarası olan Ruby ve her projesini güçlü Şehrin en iyi restoranlarının bir araya
adına önemli bir adım olan İncili Gastronomi bir marka haline getiren, gerçek bir başarı geldiği ve dünya mutfağının en leziz tatlarını
Rehberi, ülkedeki restoranlar ve yıldız şefler hikayesi yazan ünlü işletmeci Ali Ünal… benzersiz manzarasıyla sunan Oligark
hakkında bilgi vererek, 2023 yılında Türk İstanbul’un Executive Şefi Şaban Gülmez ile
mutfağının dünyaya tanıtılması yolunda atılan bir araya geldik.
adımlardan biri olarak öne çıktı. Sektörün
değerlendirilmesi, derecelendirilmesi, teşvik
edilmesi ve yemekseverlere adil bir şekilde OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD Adına İmtiyaz Sahibi
yol gösterilmesi amacıyla hazırlan bu proje, Bekir TOPUZ
gastronomi sektörünün uluslararası alanda TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
tanınmasına yardımcı oldu . Murat ÖZÜTÜRK
Gastronomi sektörü için sürdürülebilirlik, yenilik ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI: 162 2024/01 YAYINA HAZIRLAYAN
ve uluslararası tanınırlık açısından önemli Brand&More İletişim
ilerlemelerin kaydedildiği 2023’ün ardından
2024’teki ilk sayımızla karşınızdayız. Güncel Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen
haberler, özel röportajlar, Michelin yıldızlı Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İş İnsanları Merve Erdoğan
Derneği (TUSİD) işbirliğiyle Brand&More İletişim
merve@gastronomidergisi.com
restoranlar, şefler, sektörel analizler ve lezzet tarafından yayımlanmaktadır.
dolu konularla gastronomi sektörünün nabzı Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
her bir sayfamızda atmaya devam ediyor. Yılmaz GÜNEŞ
www.tusid.org.tr yilmaz@tusid.org.tr
Keyifli okumalar diliyoruz.
16
16