Page 14 - Gastronomi Dergisi

kiler
2024’te 161. Sayı / İçindekiler
beklentiler yüksek
Gastronomi evreni 2023 yılında atmosferini
büyütmeye devam etti. Şeflerin renkli
dünyası İzmir ve Bodrum’un da dahil olduğu Reklam İndeks
Michelin yıldızlarıyla iyice parladı. Restoran
konseptleri çeşitlenmeye zincirler halkayı FRENOX ............................................ 2-3
büyütmeye devam etti. Coğrafi işaretli
lezzetler hız kesmeden destinasyonlara EMPERO............................................ 4-5
itibar kazandırmayı sürdürürken, eğlenceli
festivaller, gastronomi zirveleri, tematik lezzet RESTOSTORE .................................. 6-7
buluşmalarıyla efsane bir yılı daha geride KAPP .................................................. 8-9
bıraktı. Kadın girişimler, genç şefler, ödüllü
başarı hikayeleri 2023’ün yine öne çıkanları PLASTPORT ................................. 10-11
oldu. İhracatta iyice vites artıran endüstriyel
mutfak pazarı da büyümesini sürdürdü. Tabii GGM ............................................ 12-146
reel ekonomide maliyet, insan kaynağı ve
diğer giderlerdeki artışlar ile ek vergi yükleri PORLAND ...........................................17
şirketleri zorlamayı sürdürdü. VİTAL ...................................................19
TUSİD 2023 yılı mayıs ayında Chicago’da Kaş Radisson Blu Hotel 26 Tarihin içinde lezzet mesaisi 44 Tarihi lezzete modern dokunuş Soner Günay 88
düzenlenen endüstriyel mutfak sektörünün “Yeniyim ama buralıyım” Karaköy Mesai Hünkâr Lokantası 60 “İnsanları mutlu eden sihre tanıklık DİZDAR .......................................... 24-25
önemli fuarlarından biri olan National Bu yıl hizmet vermeye başlayan Radisson Gen Group yatırımcıları Alper Karavar İstanbul Fatih’te 1950 yılında Talip Ügümü ettim”
Restaurant Association (NRA) Show South Blu Hotel Kaş, MK Group-İnkaş İnşaat ve Gürol Yığar tarafından 2021 yılının tarafından hizmet vermeye başlayan Yaklaşık 20 yıldır Aygül Grup bünyesinde İNOKSAN .................................... 33-121
Hall’de 18 üyesiyle yer aldı. Çin’in egemen yatırımlarıyla hayata geçildi. “Bölgenin doğal başlarında açılan Mesai Karaköy, üçüncü Hünkâr Lokantası bugün ailenin dördüncü çalışan Cullinan Belek Executive Chef’i
olduğu bu pazardan yüzde 10 pay almamız KAYALAR ÇELİK........................... 39-57
bile sektörümüzün yüzde 100 büyümesini dokusunu bozmadan, ihtiyaçlara uygun” bir yılını kutlamaya hazırlanırken menüsünü ve şefi Ufuk Ügümü ile yoluna devam ediyor. Soner Günay, bu mesleğe ilgisini küçük ANOT ...................................................41
sağlayabilir. O yüzden markalarımızın bu projeyi hayata geçirdiklerine vurgu yapan dekorasyonunu yenileyerek yeni sezonuna Modern bir dokunuşla yenilenen mekânın yaşta fark etmiş ve kendini bu alanda
pazarda daha agresif olması bekleniyor. MK Group Turizm Koordinatörü Cenk iddialı bir giriş yaptı. lezzetleri ise gelenekselliğinden taviz geliştirmeye karar vermiş. Günay’ın FAGOR ............................................... 43
Mevzuat ve belgelendirme süreçleri ise Çığır, otelin Kaş’ın genel dokusuna uyumlu vermiyor. başarısını; tutku ve ilk günkü heyecan
firmaların ev ödevleri arasında. Eylül şekilde inşa edildiğini belirtiyor. olarak tanımlamak mümkün. DAIKIN ................................................ 47
ayında düzenlenen Hostech by TUSİD
Fuarı pandemi sonrası ülkemizdeki ilk BONNA .......................................... 50-51
büyük buluşmaya ev sahipliği yaptı. Hem
satınalmacı hem profesyonel pek çok TRİBECA .............................................59
üreticinin katıldığı kendi alanında dünyanın DENİZER ....................................... 66-67
en büyük ikinci fuarı konumunda olan
Hostech by TUSİD yaklaşık 1 milyar ATEŞE MAKİNE ..................................73
dolarlık bir iş hacmi yarattı. Bilindiği üzere
endüstriyel mutfak, çamaşırhane, servis CAMBRO .............................................83
ve ikram ekipmanları sektörü 6,5 milyar
dolarlık genel mutfak eşyaları ihracatının KORKMAZ ...........................................91
yüzde 40'ını tek başına gerçekleştiriyor.
Ölçek ekonomisiyle bakıldığında büyüyen METRO ................................................97
pazarın ihracatını da yüzde 50 artırması KÜLSAN ........................................... 101
bekleniyor. Yani aslında endüstriyel mutfak
sanayicilerinin 2024 beklentileri epey Uzun soluklu muhabbetlerin yeri SENİNOX .......................................... 103
yüksek. Öte yandan Ekim ayında İtalya’da Ney'le Mey'le 52 Davetlerin sade şıklığı 68
düzenlenen 43. Host Milano Fuarı’na İtalyan mimarisinde özel et, özel lezzet Adını, Can Yücel'in Neyzen Tevfik'e ithafen Ginger İstanbul Özel organizasyonların Moda adresi OMEKA ............................................. 107
katılan Türkiye delegasyonu bu fuardan da Marna Steaks&Kebaps 36 yazdığı bir şiirden alan Ney'le Mey'le, Ginger İstanbul kendine özgü bir çizgide Tasarım Parkı 126
umutla dönerken üreticilerimiz ihtiyaçları İstanbul Yeşilyurt’da denize nazır, İtalyan Türkiye'nin en ünlü sokaklarından biri olan ilerleyen, sade bir şıklığı benimsemiş, Tasarım Parkı farklı meslek gruplarından TÜRKAY............................................ 109
karşılayan fonksiyonel ve inovatif ürünlerle mimari tasarımı ve dekorasyonu ile iddialı bir ünlü Nevizade sokağında bir müdavim kişiye özel ürün, pasta ve catering ve sektörlerden kişileri bir araya getiren
global pazarda öne çıkmaya devam ettiler. NDUSTRİO ....................................... 118
Geride bırakmaya hazırlandığımız 2023 mekân Marna Steaks&Kebaps… Balıkesir’in meyhanesi. TripAdvisor'da dünyanın hizmetleriyle öne çıkan butik bir marka. özel bir mekân… Gastronomi etkinlikleri
yılında sektörümüzün öncü STK’larından besi çiftliklerinden gelen özel etler, menü en iyi yüzde 10'u arasında da yer alan Ginger İstanbul’un öncelikli prensipleri ve atölyelerinin de düzenlendiği Tasarım BİLGEİNOKS .................................... 129
TUSİD’in de yönetimi değişti. Endüstriyel danışmanları Şef Mehmet Butcher ve mekân, meyhane kültürünü deneyimlemek arasında katkı maddesi içermeyen ve Parkı’nı ve yeni döneme dair çalışmalarını PİRGE ............................................... 137
Mutfak, Çamaşırhane, Servis ve Ekipmanları Şef Ayvaz Akbacak’ın özel çalışmaları ile isteyen turistlerin de İstanbul'daki gözde rafine damak zevkine hitap eden tatlı ve öğrenmek için sorularımızı Mimar
Sanayicileri ve İş İnsanları Derneği (TUSİD) masanıza geliyor. tercihlerinden biri. tuzlu ürünler üretmek yer alıyor. Nursema Öztürk’e yönelttik. ÖZTİRYAKİLER ................... Arka Kapak
23 Eylül 2023 tarihinde İstanbul Fuar
Merkezi’nde gerçekleştirdiği Olağan Genel
Kurul ile yeni yönetim asil ve yedek üyelerini OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD Adına İmtiyaz Sahibi Yazı İşleri Müdürü Reklam Koordinatörü ISSN 1300-7521
belirledi. TUSİD’in yeni Başkanı Bekir Topuz Bekir TOPUZ Aliye GÜMÜŞ Yılmaz KELEŞ
oldu. Yeni başkan ve yönetime başarılar TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı aliye@gastronomidergisi.com yilmaz@tusid.org.tr Her türlü yayın hakkı, Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu
dileriz. Umarız çıtayı daha da yukarılara Murat ÖZÜTÜRK Editör Yönetim gereğince Merkez Yayınları'na aittir.
çıkarırlar. Fevziye SALAŞ Merkez Yayınları Bu dergide yer alan yazı ve görsel malzemeler izinsiz
fevziye@gastronomidergisi.com İstiklal Mah. Sütçü İmam Cd. No:148/A, kullanılamaz; Merkez Yayınları'nın yazılı izni olmaksızın
Bu sayımız yine her zamanki gibi birbirinden ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI:161 2023/6 YAYINA HAZIRLAYAN 34762 Ümraniye/İstanbul hiçbir yolla çoğaltılamaz.
keyifli içeriklerle karşınızda. Özel röportajlar, Merkez Yayınları Sanat Yönetmeni Tel: 0 216 631 31 60
fuar dosyası, Michelin’in Türkiye’deki yeni Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yönetmen Bülent USTAOĞLU Basılan ilanların sorumluluğu ilan sahiplerine,
yıldızları, sektörel analizler, yeni açılan Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İş İnsanları Mehmet GÜNELİ grafik@gastronomidergisi.com Baskı haberlerdeki ve söyleşilerdeki görüşler şahıslara aittir.
Birinci BASKI
mekanlar, güncel haberler, şefler ve lezzet Derneği (TUSİD) işbirliğiyle MERKEZ YAYINLARI mehmet@gastronomidergisi.com Kapak Fotoğrafı Maltepe Mahallesi, Gümüşsuyu Caddesi
dolu sayfalar sizleri bekliyor. Yine satır tarafından yayımlanmaktadır. Özgür BAKIR Odin Topkapı Center, No:28/158 gastronomidergisi
aralarından keyif alacağınız okumalar diler, Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Zeytinburnu / İSTANBUL - Tel: 0212 612 00 16 gastronomidergisi
şimdiden tüm sektörün yeni yılını kutlarız. Yılmaz GÜNEŞ
www.tusid.org.tr yilmaz@tusid.org.tr Kasım-Aralık 2023 www.gastronomidergisi.com
Kalın sağlıcakla.
14 15