Page 63 - Gastronomi Dergisi 148. Sayı

G A S T R O N O M İ

otel
Ak ana H o tel

yerel tariflere farklı
dokunuşlar yaparak
ya da bu bölgeden Akana Hotel
çıkan ürünlere
yabancı teknikleri misafirleri
uygulayarak menüden
modern bir menü
yaratmaya çalıştık. istediği sos
Otelde açık büfe ve garnitürle
seçeneği olduğunu, eşleştirerek
klasik serpme
kahvaltı konseptine kendi
ek olarak yöresel ve
evrensel yumurta yemeklerini
seçenekleri yaratma
sunduklarını
belirten Tümsek, özgürlüğüne
“Öğle menüsünde de sahipler.
daha çok casual
dining, comfort
food konseptinde
yemekler
Hologram efektli özel hazırlıyoruz. Odun
ışıklandırma fırınımızdan lahmacun ve çeşitli pideleri,
ızgaradan ise bütün çupra, karides,
Doğası ve deniziyle, Bodrum’un en özel antrikot, bonfile gibi ürünlerimizi özgün
koylarından biri olan Cennet Koyu’nda bir yelpazede sunuyoruz. Misafirlerimiz
kapılarını açan Akana Hotel’in hem menüden istediği sos ve garnitürle
dinlenmek hem de yazın tadını en eşleştirerek kendi yemeklerini yaratma
özel şekilde çıkarmak isteyenler için özgürlüğüne de sahipler. Kızarmış tavuk,
tasarlandığını söyleyen Genel Müdür kalamar ve vejetaryen olarak çıtır kabak
Onur İslam, “7 bin metrekarelik bir alanda gibi misafirlerimiz plajda dinlenirken
konumlandırılan otelde 23 oda ve 2 keyifle tüketebilecekleri lezzetler de
süit bulunuyor. Minimal bohem stilde var. Akşam servisi için fine-casual bir
dizayn edilen odalarımız sadece uyku konsepte geçiyoruz. Belirli bir bölge ya
ve dinlenme odaklı tasarlanmış olup da coğrafyayı temel almadan tercihimiz
dinlendirici renk tonlarıyla dizayn edildi. lokal ürünler özelinde. Misafirlerimize Şef Gürkan Tümsek kimdir?
Hologram efektli özel ışıklandırmayla ülkemizin ürünlerini modern tekniklerle 2013 Mutfak Sanatları Akademisi
özgün bir ambiyans yakalandı. Odaların pişirerek servis etmeyi amaçlıyoruz” Mezunu olan Şef Gürkan Tümsek,
optimum düzeyde dijital detoks şeklinde anlatıyor. 2014’de Le Cordon Blue’de Production
sağlaması ile bu doğrultuda teknolojik Chef Assistant olarak çalışmış. Aynı
donanım yeterli ve sınırlı düzeyde Otelde öne çıkan lezzetleri sorduğumuz yılın sonunda Palo Alto, California’daki
kullanılarak misafirlerimize zihinsel olarak Şef, şunların altını çiziyor: Akşam Stanford Park Hotel’de Line Cook
dinginliği hissedebilecekleri bir ortam menümüzde bulunan Köz Patlıcan olarak çalışmaya başlamış. 1 sene
ABD tecrübesinden sonra Türkiye’ye
sunmak hedeflendi” diyor. tabağımız misafirlerimiz tarafından çok dönerek o dönem İstanbul’un en iyi
tercih ediliyor. Klasik bir meze olan restoranlarından biri sayılan Ferahfeza’da
Mutfak konsepti köpoğluna farklı dokunuşlarla modern Sous Chef’lik görevinde bulunmuş.
Akana Hotel’in restoranında sabah bir yorum yapmaya çalıştık. Özellikle Gürkan Şef, 2016’da katıldığı San
kahvaltısı, oda servisi, öğle ve akşam kabakla yapıldığına alışık olduğumuz ot Pellegrino Young Chef yarışmasında
yemekleri servisinin mevcut olduğunu, mücverini isli yoğurt ile servis edip ağırlıklı Türkiye, Yunanistan, İsrail, Kıbrıs
açık bir mutfakta, doğayla iç içe olarak yeşil taze otlarla yapıyoruz. Ayrıca ve Malta’nın dahil olduğu Akdeniz
bölgesinde en iyi 10 ve dünyanın en iyi
çalıştıklarını söyleyen Şef Gürkan asma yaprağına sarılı kaya levreğimiz de 200 genç şefi arasına girerek yarı finale
Tümsek otelin mutfak konseptiyle özel bir tabak. Somon havyarıyla servis kalmış. 2017-2019 arası Grandma’s
ilgili şunları söylüyor: Öğlen servisi ediyoruz. Özel sosuyla pişirdiğimiz kuzu Wonderland’de Chef de Cuisine
için misafirlerimizin rahatça ve keyifle kol ve kuskusla servis ettiğimiz lahoz pozisyonunda çalışan şef, 2019-2021
tüketebileceği bir menü yaratmaya balığımız da beğenilenlerden. Deniz Haziran tarihleri arasında The Bodrum
çalıştık. Sıcak havada ağır gelecek börülceli sosla birleştirdiğimiz deniz tarağı Edition’da Chef de Cuisine pozisyonunda
ürünlerden ve soslardan mümkün ve ızgara cibes otlu ahtapotumuz da öne görev üstlenmiş. Şu an Akana Hotel’de
Executive Chef olarak kariyerine devam
oldukça kaçınmaya çalışarak daha canlı çıkan tabaklar arasında. ediyor.
bir menü yarattık. Akşam menümüzde https://akanahotels.com

63