Page 160 - Gastronomi Dergisi

KİTAP Aşçı Mektebi
İstanbul’un Birinci Sınıf Aşçıbaşılarının
Muavenetiyle,1920
Ahmed Şevket

Aşçı Mektebi kitabının yazarı Ahmed Şevket hakkında ne yazık ki bilgimiz yok. Kitabın
iki ciltlik bir basımının arka kapağında Kamûs-ı Tabâhat, Kiler ve Takvim-i Tabâhat adlı
basılmamış kitapları olduğu belirtilmiş, ancak eğer basılmışlarsa bu kitapların henüz
gün yüzüne çıkmış nüshaları mevcut değil. Kitap Yayınevi tarafından basılan kitabın
değeri, içindeki 2 bini aşkın Fransız yemeği tarifinden değil, içerdiği yerli yemeklerin
tariflerinden geliyor. Bu nedenle kitaptaki toplam 3 bin 31 tariften sadece 914'ü bu
basıma dahil edildi Aşçı Mektebi’nin en ilginç yönü, daha önce yayınlanan Osmanlıca
yemek kitaplarında bulunmayan tarifleri… Ahmed Şevket ayrıca diğer Osmanlıca
kaynaklarda aynı adı taşıyan tariflerden oldukça farklı veya çok daha detaylı olan
başka tarifler de veriyor.

Kahramanmaraş'tan Lizbon'a

Lezzet ve Kültür Yolculuğu

Fikret Özdemir

Türkiye'nin önemli şeflerinden Fikret Özdemir'in kaleme aldığı ve Doğan Kitap
tarafından basılan Kahramanmaraş'tan Portekiz'e Lezzet ve Kültür Yolculuğu
isimli kitap, çok özel ve çok farklı bu iki kültürü bir araya getiriyor. Sadece
tariflerin değil Kahramanmaraş ve Portekiz gastronomisinin detaylarını da içeren
kitap, Kahramanmaraş'ın en özgün ve yerel tariflerini Özdemir'in kendine has
ipuçlarıyla okuyucuya sunarken aynı zamanda şefin büyüdüğü ve eğitimini
tamamladığı Portekiz'e uzanıyor. Lezzetlerin evrenselliğini vurgulayan kitap, şefin
doğduğu Kahramanmaraş'ın yerel malzemeleriyle hazırlanan tam 31 özel tarifle
başlıyor ve 3 ayrı bölümden oluşuyor. Kitabın lezzet yolculuğu, şefin büyüdüğü
ve mesleğe başladığı ülke olan Portekiz'in yemekleriyle devam ediyor.

Anadolu’dan Dünyaya Armağan

Bulgur

Asuman Kerkez

Libros Kitap tarafından yayınlanan Anadolu’dan Dünyaya Armağan Bulgur, şimdiye
kadar bulgur hakkında yapılmış en kapsamlı yemek ve araştırma kitabı. 3 yıllık emeğin
sonucunda ortaya çıkan arşiv niteliğindeki bu çalışma, uzun ve geniş alan araştırması,
1000 kişiyle gerçekleştirilen anket sonuçları, incelikle islenen akademik altyapı ve
her tarif için dikkatle oluşturulan tariflendirme sürecinin meyvesi. Mezopotamya’dan
Anadolu’ya, Hititlerden Selçuklulara, yağmur duası geleneklerinden anılara, sağlıklı
beslenmeden nasıl markalaşacağına kadar çok geniş bir pencereden bulguru
anlatıyor. Bulgurun bereketiyle okuyanı, kıymet vereni çok ola…

Yap Ye Paylaş

Aydan Üstkanat

Şef ve yazar Aydan Üstkanat, Altın Kitaplar tarafından basılan
Yap Ye Paylaş isimli kitabıyla, gastronomi kitap ödüllerinin
Oscar’ı olarak kabul edilen Uluslararası Gourmand Cookbook
Awards’ta “Yılın Yazarı” ödülünün sahibi oldu. Yemek denince
akla gelen bütün detaylara emek veren, ahlaklı tüketim felsefesini
benimsemiş olan Aydan Üstkanat, kitabında mutfaktaki ön
hazırlıktan başlayarak baharatın kullanımına, sofra düzeninin nasıl
olması gerektiğinden doğru menü belirlemeye kadar mutfaktan
sofraya pek çok konuda bilgi veriyor.

160