Sadelik ve lezzet odaklı bir İtalyan: Obicâ Mozzarella Bar

Fevziye SALAŞ

İçerisinde 90’dan fazla işletme bulunan İstanbul Havalimanı’nda, ilk restoranı İtalya’nın Roma şehrinde 2004 yılında açılan Obicâ Mozzarella Bar da konukların uğrak yeri olmaya başladı.

Obicâ Mozzarella Bar, her gün farklı ülkelerden binlerce yolcuyu ağırlayan, tek çatı altında yer alan en büyük yiyecek ve içecek alanına sahip olan İstanbul Havalimanı'nda, Ocak 2023’te de ikinci şubesini açacak. 

Dünyadaki her Obicà, mekânsal anlamda aynı konsepte sahip; ahşap bloklar, cam, demir, pirinç ve beton tuğlalar gibi doğal malzemelerden oluşan bir palet kullanılarak tasarlanıyor. Bu dekorasyon öğeleri, İstanbul Havalimanı içerisinde yer alan restoranda da en iyi şeklide uyarlanmış. 

Mevsimine uygun, menşeine sadık…

Menüyü oluştururken hem Obicâ’nın geleneksel imza lezzetlerini özenle kullandıklarını hem de Türkiye’de sevilecek bazı özel lezzetler eklemeye gayret ettiklerini ifade eden Ulus Yiyecek ve İçecek A.Ş. Marka ve İş Geliştirme Müdürü Emre İşler ağırlıklı olarak İtalya Obicâ menüsüne sadık kaldıklarını belirtiyor ve ekliyor: “Menüyü oluştururken hedefimiz daima mevsimine uygun, en iyi kalitedeki malzemelerle; sadelik ve lezzet odaklı tabaklar yaratabilmekti. Ülkemizde İtalya’ya özgü bazı ürünleri eş kalitede bulamadığımızda, bu ürünleri İtalya’nın çeşitli bölgelerinden kendimiz ithal etme yoluna gittik. Sicilya’dan zeytinyağı, San Marino’dan un ve maya, Modena’dan balzamik, Napoli’den ise bazı balık ürünlerimizi tedarik ediyoruz. Bunun dışında; İtalya’daki tat ve tarife birebir uygun olarak, markaya özel – mozzarella’nın üretildiği çiftlikte taze olarak sağılmış olan manda sütünden ürettirdiğimiz pek çok mozzarella çeşidimiz de mevcut.”

Mekân şu anda 35 kişilik bir ekiple çalışıyor. Ocak ayı itibariyle dış hatlar terminalinde açılacak olan ikinci şube ile birlikte bu sayının iki katına çıkacağına vurgu yapan İşler, “Şef ve baristalarımızı özellikle İtalyan mutfak ve yaşam kültürüne hâkim kişilerden seçiyor ya da bu kültüre hâkim olacak şekilde sürekli eğitim programlarımızla yetiştiriyoruz. Bu kültürü tabaklara, yemek – şarap eşleşmelerine ve kokteyllere taşıyan; yalnız üreten değil, misafire ürünü hikayesiyle sunan bir ekibe sahibiz” diyor. 

Avrupa ve Amerikalı konuklar ağırlıkta

Obicâ Mozzarella Bar’ın toplam salon kapasitesi 60 kişi civarında ancak gün içinde yaklaşık 1000 kişiye kadar misafir ağırlanıyor. Çoğunlukla Avrupa ve Amerika orjinli bir misafir profiline sahip olduklarını belirten İşler, “Ekibimiz kadar, misafirlerimiz de yemek, kalite ve hizmet anlayışı kuvvetli ve çoğunlukla ne istediğini bilen bir profile sahip. Bu da açıkçası bizim işimizi daha büyük bir keyifle yapmamızın ve servis ettiğimiz ürünleri anlatırken güzel ve samimi bir sohbet ortamı yaratmamızın zeminini hazırlıyor” ifadesi ile konuk profiline dair açıklamalarda bulunuyor. 

Yalın bir şekilde kurgulanan Obicâ Mozzarella Bar mutfağı açık tarzda dizayn edilmiş. Marka değerleri ile son derece örtüşen bir mutfak inşa ettiklerini belirten İşler, “Tüm misafirlerimizin; yalnızca servis edilen tabakları değil, bu tabaklarda kullandığımız ürünleri de şeffaf bir şekilde görmelerini istedik. Özel olarak İtalya’dakiyle birebir aynı şekilde ürettirdiğimiz ve markamızın kalbinde olan manda sütü mozzarella çeşitlerimizi mutfaktan sergileyebilmek ve tüm ürünlerimizi misafirin gözü önünde hazırlayabilmek amacıyla bu açık mutfağı kurguladık” ifadesi ile açık mutfak tercihlerinin de şeffaflıktan kaynaklandığına vurgu yapıyor. 

İkinci şube de yakında…

“Obicâ markasını Türkiye’ye taşırken en büyük hedefimiz; misafirlerimizin kendilerini İtalya’da yemek yiyormuş gibi hissedecekleri, titizlikle seçilmiş, en doğru ürünler ve iyi bir servis hizmetiyle ağırlamaktı. Açılış öncesi ve sonrasında koruduğumuz bu mottoyla, şu an gerçekten Türkiye’deki en iyi İtalyan ürünlerini misafirlerimize sunuyor ve bununla da gurur duyuyoruz” diye devam eden İşler, ikinci şube müjdesini ve önümüzdeki döneme dair hedeflerini, “İkinci Obicâ restoranımızı çok kısa bir süre içerisinde yine İstanbul Havalimanı’nda, TUM bünyesinde ve yine Dış Hatlar terminalinde açacağız. Obicâ markamız dışında bünyemize kattığımız Bottega Prosecco Bar ve Slim Chickens markalarımızla da yeme-içme alanındaki büyümemizi hızlı bir şekilde sürdürüyoruz. Tüm marka ve hizmetlerimizi İstanbul Havalimanı’nda sağlamlaştırdıktan sonra, tabii ki İstanbul içerisine de her bir markamızı taşımak arzusundayız. Ancak hızlı büyümektense, emin adımlar ve en iyi hizmetle doğru şekilde büyümek bizim ve markalarımız için çok daha önemli. Dolayısıyla bu büyüme için önümüzde bir yılımız daha var” cümleleri ile açıklıyor. 

İstanbul Havalimanı'nda 90’dan fazla işletme ile yolculara uçuş öncesi ve sonrası yeme & içme hizmeti sunan TUM’un dünyaca ünlü restoranları yolcularla buluşturduğunu söyleyen TUM Genel Müdürü Hüseyin Dönmez de “İtalyan mutfağının önde gelen lezzetlerini sunan Obicà Mozzarella Bar, gerçek bir İtalyan restoranında vakit geçirmek isteyenleri bekliyor” diyor.