Kirpi 6. şubesi ile Galataport'ta...

Fevziye SALAŞ

1998 yılında kurulan Lestat Gıda A.Ş. Kirpi’yi ilk olarak 2000 yılında İstanbul Kozyatağı’nda açtı. Bundan dört yıl sonra ikinci şube Koşuyolu’nda sonrasında da iki yıl ara ile Erenköy, Buyaka, Akasya, Suadiye ve en son olarak Galataport’ta açıldı. Bugün 6 şube ile faaliyetini sürdüren Kirpi’lere, bu yıl içerisinde yeni katılımlar da olabilir. 

“Yeşil atmosfer”

İstanbul Anadolu yakası Kirpi lezzeti ve kalitesini çok iyi tanıyor. Bir süre önce de Avrupa yakasındaki ilk mekân Galataport’ta açıldı. Lokasyon olarak neden Galataport’u tercih ettiklerini sorduğumuz Lestat Gıda A.Ş. CEO’su Caner Dınız, bu sorumuza, “Her yıl yaklaşık 1,5 milyonun üzerinde misafire hizmet veriyoruz.  Anadolu yakası Kirpi’yi, kalitesini ve lezzetini çok iyi tanıyor. Galataport açılışı itibari ile Avrupa yakası ve diğer şehirler artık hedef bölgemiz haline geldi. Nitelikli ve doğru lokasyonlarda hedefimizi gerçekleştirme amacıyla maalesef teklif edilen onlarca lokasyonu reddetmek zorunda kalıyoruz. 2023’te bir ya da iki şube oluşturma görüşmeleri içerisindeyiz” şeklinde cevap veriyor. 

Kirpi’lerin kalitesi, rahatlığı, konforu ve estetiği yanında her zaman lokasyona özel tasarımları da oluyor. Bunda mekânların en iyi mimar tarafından tasarlanmasının etkisi büyük. Ve Dınız’ın ifadesi ile “yeşil atmosfer” vazgeçilmezleri: “Doğal ürünler, doğal hayat ve doğaya saygı felsefemiz mimarimizde de kendini çok açık gösteriyor. Dekorasyonumuzda taş, ahşap, demir ve bitki gibi doğal malzemeleri seçiyoruz.”

Bugüne kadar Kirpi şubeleri her ne kadar İstanbul’da açılmış olsa da Dınız, Türkiye’de İzmir ve Ankara’nın yanı sıra Hollanda, Almanya ve İngiltere için görüşmelerin yapıldığına dikkat çekiyor. 

Kirpi’lerde her işletmenin misafir profilinin farklı olduğunu belirten Dınız, bunun o işletmenin ruhu ile paralellik gösterdiğine dikkat çekiyor ve markalaşma sürecine dair de “Her şeyden önce ekibimiz çok eğitimli ve çok deneyimli. İnsanların neler isteyeceğini çok iyi araştırıp, kendi prensiplerimizi çerçeve olarak koyup, yapabileceğimizin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Bunun için eğitimler veriyor, aynı motivasyonla her gün kendimizi geliştiriyoruz” diyor.

“İşimiz mutluluk vermek”

Markanın sloganı “Kirpi Aşkına”… Sloganlarına dair, “Aşk’ın tanımı herkes için farklı. Biz işimize duyduğumuz sevgiden dolayı Aşk’ı felsefe olarak merkeze aldık ve tabi ki misafirlerin, çalışanların, tedarikçilerin yani Kirpi’nin dokunduğu herkesin mutlu olmasını istiyoruz. Çünkü işimiz mutluluk vermek” diyen Dınız, sektöre çok isteyerek girmiş; eğitimini hizmet sektörü üzerine yapmış, dünyayı dolaşarak, tamamen planlı bir kariyer hedefi ile bu yaşam biçimini seçmiş. 

Sektöre dair değerlendirmelerde bulunan Dınız, günümüzde beklentilerin değiştiğini ve Türkiye’nin çok ileri noktalara geldiğini, “20 yıl öncesi trendler Avrupa’dan-Amerika’dan dünyaya bir sosyalleşme biçimi olarak yayılırdı. Fakat 10 yılda Türkiye’deki rekabetçi ortamın ve bu alanda eğitim veren kurumların artmasıyla dünyadan çok daha fazla bir gelişim yaşandı. İddia ediyorum; Türkiye’nin bütün dünyaya ihraç edebileceği en önemli endüstri kaynağı olduk. Özellikle Michelin haritasına girmiş olmamız ile birlikte önümüzdeki yıllarda dünyanın en önemli metropollerinde açılmış Türk restoranları göreceğimize eminim” cümleleri ile ifade ediyor. 

Başarının ardındaki güçlü ekip

Kirpi’nin menüsü çok çeşitli seçenekler sunmasıyla dikkat çekiyor. Sabah kahvaltısıyla başlayan, Türk ve dünya mutfaklarından lezzetlerle, alkollü ve alkolsüz içeceklerle bezenmiş çok çeşitli seçeneklerle gece saatlerine sarkabilecek tempoda bir mutfağa sahip. “All Day Dining” denilen, günün her saatine uygun; kahvaltısından öğle yemeğine, akşamüstü içkisinden uzun akşam yemeklerine uzanan geniş bir yelpazede servis hizmeti sunuluyor. 

Tüm bu hizmetlerin güçlü bir ekiple gerçekleştirildiğini belirten Dınız işin sırrını şu ifadesi ile açıklıyor: “Akıllı planlama, merkezi satın alma, doğru tedarik ve lojistik hassasiyetiyle tasarlanmış menü ve ürün reçeteleri… Ve tabi ki içeride sürekli devam eden personel eğitimleri.”

Kendisine yönelttiğimiz, “Sizin favori Kirpi lezzetleriniz nelerdir?” sorumuza ise yanıtı, “Saçta Cızbız-Bonfile ile menüye yeni koyduğumuz paylaşımlı tabaklar, Pancar suyu ile merkez mutfağımızda kendi ürettiğimiz Pancarlı-Biftekli Fettucini” oluyor.