Kasrı Kervan: Adana Kebabı’nın akademisi olmayı hedefliyor

Kentin simgesi haline gelen ve coğrafi işaretlemeyle koruma altına alınan Adana Kebabı, ustalık gerektiren üretim tekniğiyle özel bir lezzet. Kasrı Kervan Kebap, bu özel lezzetin standardına uygun hazırlanması konusunda da şehrin gastronomi turizmine katkı sunan işletmelerden biri. Kasrı Kervan Kebap’ın Sahibi Biral Serttaş, düzenledikleri workshop’larla dileyen kişilere etin zırh denilen büyük bıçakla çekilmesinden şişe dizilip mangalda pişirilmesine kadar tüm inceliklerini öğrettiklerini anlatıyor. 

Coğrafi işaretleme koruması altında

Adana dendiğinde kuşkusuz akla ilk önce tescillenmiş “Adana Kebabı” gelir. Kentin simgesi haline gelen ve coğrafi işaretlemeyle koruma altına alınan Adana Kebabı, ustalık gerektiren üretim tekniğiyle de özel bir lezzet. Adana Kebabı ve kebap çeşitlerini 2019 yılından beri geleneksel tarifleriyle konuklarına sunan Kasrı Kervan Kebap, bu özel lezzetin standardına uygun hazırlanması konusunda da şehrin gastronomi turizmine katkı sunan işletmelerden biri. Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Şube Başkanı ve Adana Aşçılar ve Pastacılar Derneği (ADAPER) Kıdemli Ustası Biral Serttaş’ın sahibi olduğu Kasrı Kervan Kebap, bir işletme olmaktan öte Adana Kebabı’nı dünyaya tanıtmak amacıyla da çalışmalar yürütüyor. 

Dalaksız dolması da Kasrı Kervan’ın favorilerinden 

Biral Serttaş, Turgut Özel Bulvarı Güzelyalı Mahallesi’nde konuklarını ağırlayan Kasrı Kervan Kebap’ın yola çıkış hikayesini şöyle anlatıyor: “Restorancılık yapan bir aileden geliyorum. Yıllardır gezdiğim, gördüğüm ve üretmiş olduğum lezzetleri bir işletmede sunmak, Adana Kebabı’nın akademik kariyerini yapmak ve bu lezzetin akademisi olmak için burayı açtım. Adana Kebabı’nın yanı sıra çocukluğumun lezzetlerini yeniden yorumlayıp sunmak, kendi geliştirdiğim menülerimin patentini alarak Adana mutfağına kazandırmayı amaçlıyorum. Adana Kebabı’nın yanı sıra çocukluğumun lezzeti olan dalaksız dolması da Kasrı Kervan’ın favori ürünü oldu. Dalak ile yaptığımız bu özel lezzetle de anılacağımıza inanıyoruz. Çok kısa sürede geniş kitlelere hitap edebildik. Bu da damak tadına önem vermek ve kaliteden taviz vermemekle oldu. Bir parçası olduğumuz Adana Kebabı markasını en iyi yerlerde görmek için üzerimize düşen görevi yapmak istiyoruz.”

 Katılımcılara sertifika veriliyor

Kasrı Kervan Kebap, düzenlediği workshop’larla dileyen kişilere etin zırh denilen büyük bıçakla çekilmesinden şişe dizilip mangalda pişirilmesine kadar tüm inceliklerini öğreterek, kendi yaptıkları kebabı tatmalarını sağlıyor. Katılımcılara, Adana Kebabı yapımı için isimlerinin yer aldığı şiş ve katılımcı sertifikası da veriliyor. Biral Serttaş, Adana Kebabı’nın standartlara uygun hazırlanıp servis edilmesine kadar olan süreçle ilgili eğitim verdiklerini dile getiriyor. Rus yemek kitabı yazarı Elena Vorontsova da kendi ülkesinde açacağı restoranda Adana Kebabı sunmak için Kasrı Kervan Kebap’ta eğitim alan isimlerden sadece biri. 

 

kasr-kervan-kebap.business.site