Hünkâr Lokantası: Tarihi lezzete modern dokunuş

Talip Ügümü ile 1950 yılında Fatih’te başlayan, Feridun Ügümü ve Galip Ügümü ile Nişantaşı’nda devam eden Hünkâr Lokantası, ailenin dördüncü nesil temsilcisi Şef Ufuk Ügümü liderliğinde yenilenen dokusuyla misafirlerini ağırlamaya başladı.

Geleneksel tasarımından ödün verilmeden modern bir dokunuşla yenilenen Hünkâr Lokantası, yeni dekorasyonu ile misafirlerine daha konforlu, ferah ve aydınlık bir atmosfer sunuyor. 

Lezzetler hala klasik Osmanlı saray mutfağından ilham alınarak hazırlanan lezzetlerin yer aldığı menüsünü koruyan Hünkâr Lokantası, kendine has sunumunu sevenleri için Nişantaşı’nda esnaf lokantası konseptinde servis veriyor. Modern bir şekilde yenilenen mekânın lezzetleri hala klasik. Ailenin dördüncü nesil temsilcisi Şef Ufuk Ügümü, yenilenme sürecini Moj Mimarlık ile birlikte çalışarak yürüttüklerini belirtiyor ve ekliyor: “Hünkâr geçmişini günümüz modernizmine taşımayı hedefleyerek başladığımız tasarım projesinde, eski doku ve tadı yaşatmak amacıyla mekânın ikonik ögelerini doğal malzemelerle harmanladık.”

Tasarım sürecinden hemen sonra başlanılan uygulama süreci 30 gün sürmüş ve mekân müdavimleri için yeniden hizmet vermeye başlamış. “Mutfak projesini S2000 Mutfak ile beraber hazırladık. Fonksiyonel ve bizim sistemimize uygun bir mutfak hazırladık” diyen Ügümü, bu süreçte çalışma ortamının konforunun da dikkate alındığına vurgu yapıyor.

Müdavimler, gençler, turistler…

Hünkâr Lokantası’nın menüsü 1950 yılında Talip Ügümü tarafından  oluşturulmuş. “Ancak menümüz yıllar içinde gelişti ve zamana ayak uydurdu. Restoranımızın müdavimlerinin seçim ve yorumları bizim için yol gösterici oldu” diyen Ufuk Ügümü, yenilenme ile birlikte menünün yaklaşık aynı olduğunu ancak günlük farklı lezzetlerin misafirlere sunulmak üzere tezgahlarına çıktığına dikkat çekiyor. “Hünkâr beğendi, kabak tava, paça çorbası en çok tercih edilen ve imza lezzetlerimizden” diyen Ügümü, bu lezzetlerin yapımından sunumuna kadar, çoğunluğu uzun yıllardır çalışan yaklaşık 40 kişilik bir ekip tarafından hazırlandığını söylüyor. Tıpkı çalışanları gibi Hünkâr’ın misafir profilini de uzun yıllardır mekâna gelip giden müdavimleri oluşturuyor. Aynı anda 90 kişinin ağırlanabildiği mekâna methini duyan gençler ve turistler de oldukça fazla ilgi gösteriyor. Bugün Hünkâr lezzetlerinin yaratıcısı, mesleği Feridun Ügümü’den alan ve halen görevinin başında olan Talip Ügümü ile mekânın yeni nesil temsilcisi Ufuk Ügümü… Her ne kadar yenilenmeye gidilse de değişmeyen lezzet kalitesi ile konuklarını ağırlamaya yenilenen mekânlarında devam ediyorlar.