Alaçatı’nın şık mekânı Kita’s Brasserie

Alaçatı’nın yeni popüler adreslerinden biri olmaya aday Kita’s Brasserie bu yaz hizmet vermeye başladı. İstanbul ve farklı birçok şehirde büyümeyi hedefleyen marka gastronomi sektöründe oldukça iddialı. Biz de Kita’s Brasserie’nin hikayesini Kurucu Ortak Funda Temiz ile konuştuk.

Kita's Brasserie ne zaman kapılarını açtı? Bu girişimin hikayesinden söz eder misiniz?

Kita dünya dillerinde ‘Biz’ anlamına geliyor. Kita’s Brasserie’yi hayata geçirmeye karar verdiğimizde en büyük hedefimiz, misafirlerimizin kendini doğal ortamlarında hissedecekleri, gelir geçer bir mekândan ziyade misafirlerin geçirdiği her andan zevk alacağı, aradığı, arzuladığı tüm lezzetlere ulaşacağı, bulunduğu ortamda kendisini özdeşleştirebileceği ve ekip olarak bizim de hayatlara dokunabileceğimiz, lezzetlerimizle akıllara kazınacak, keyifli bir ortam oluşturmaktı. Bu nedenle mekân isim seçimimizde ‘Biz’ anlamına gelen Kita’yı ‘Kita’s’ yani ‘Bizim’ olarak uyarladık. İlk şubemiz olan Alaçatı’da 3 Temmuz tarihinde kapılarımızı açtık.

Markanızı nasıl konumluyor ve benzerlerinden ayırıyorsunuz?

Kita’s Brasserie; zengin menüsü, deneyimli personeli, özenli, kaliteli hizmet anlayışı ve özel hizmetleriyle Alaçatı’ya yeni bir dinamik kazandırma felsefesiyle hayata geçirilen, İstanbul’da da yolculuğuna aynı amaçlarla devam edecek olan bir proje. Alaçatı’nın kalbi olarak tanımlanan Club Baba’nın ilk brasseriesi, alternatif bir adres olarak yer alıyoruz. Kita’s Brasserie Alaçatı’nın ferahlığını, sıcak atmosferini, samimiyetini şıklıkla bütünleştiren, kapısından içeriye adımını atan herkesin dilediği yemek veya içeceğe ulaşabileceği ve her deneyiminde mutlulukla ayrılabileceği bir mekân olarak tasarlandı. Başta dünya mutfağının en sevilen lezzetlerini doğal ürünlerle sunduğumuz zengin menümüz olmak üzere, Mimar Berkan Tüzün imzalı fark yaratan dekorasyonumuz, güler yüzlü, dinamik personelimiz ve Amerikan konseptindeki, yaklaşık 150 çeşidiyle dünya mutfağından tüm alternatiflerin yer aldığı iddialı barımızla diğer mekânlardan çok büyük ölçüde ayrılıyoruz. Refahı, bolluğu, bereketi, uzun ömrü, sağlığı, adaleti özetle insanlık için en önemli erdem ve değerlerin sembolü olan zeytin, bizim DNA’mızla birebir örtüşen logomuza, içeceklerde buzlarımıza ve narenciyelerimize taşıdığımız simgemiz. Zeytine olan tutku ve bağımızı ürünlerimize de yansıtıyoruz. Kita’s Brasserie markasına özel İzmir’den hasatla temin ettiğimiz şifalı soğuk sıkım zeytinyağlarımız ve zeytinlerimizi tüm yemeklerimize uygulamaya özen gösteriyoruz. Kita’s Brasserie’yi diğer markalardan ayıran bir diğer önemli özellik ise sıfır atık prensibiyle çalışıyor olmamız. Kita’s mutfağında hiçbir ürün çöpe gitmez, her ürün başka bir forma dönüştürülerek tüketilir. Örneğin bayat ekmeklerimizi cipse çeviriyor, hazırlık sürecinde arta kalan tüm sebze kabuklarını çorba için aroma olarak uyarlıyoruz.

Mekânın mimari, dekoratif özelliklerinden söz eder misiniz?

Kita’s Brasserie Alaçatı’nın hazırlanması aşamasındaki ana hedef; markamızın ihtiyaçları ve hedefi doğrultusunda iç mimari tasarım öğeleriyle harmanlanıp özel bir mekan yaratılması ve zincirin var olan mekânsal konseptine gerekli düzeyde uyumun sağlanmasıydı. Böylece zincire eklenecek her yeni mekân, daha önce faaliyete geçen diğer mekânlarla ortak dil birliğine ve tasarım ögelerine sahip olarak, bu dil birliği sağlanırken diğer yandan da mekânların yer aldığı konumun, yörenin, yapının ve hedef kitlenin gerektirdiği farklılıklar da gözetilebilecek. Bu hedeflerle birlikte; kapalı, bahçe ve teras alanlarımızdan oluşan yaklaşık 400 metrekare alanımızda harcanan yoğun mesailerin ve araştırmaların ardından oluşturulan tasarım ve uygulama projesi Mimar Berkan Tüzün tarafından hayata geçirildi. Kita’s Alaçatı, markamızın kimliği ve isteklerini yansıtan; kaliteli, rahat, aydınlık, keyifli anlar yaşayıp akılda kalan mekânlar ve aynı zamanda damakta bırakılan lezzetli tatlarla hatırlanmak için tasarlanmış brasserie tarzının özel bir örneğidir. Markamızın kimliği ve görünüşünü oluşturan bu projenin tasarım ve detay özellikleri, Galata Port projesiyle birlikte ve açılacak diğer lokasyonlarımızda da geçerli olacak. Bunun yanında projede çözüm ortağı ve sağlayıcımız olarak; Vakko, Bacara Aydınlatma, Sahra Yapı, Hanstone, BMS Mobilya, Palmiye Koçak, Elite Mobilya, MYA Elektrik, Mertes Mekanik, 220 Project, Empero Enova Mutfak, Vavtech, DPI Reklam, Zeyre Perde Sistemleri, Ressam Ersin Gürtel gibi değerli kişiler ve başta Alaçatı’nın peyzaj firmaları olmak üzere çok farklı firmalarla da çalıştık.

Menünüzde neler öne çıkıyor? Hangi lezzetler var, hangileri neden ön planda?

Fransa’nın enfes soslarını, Viyana’nın benzersiz şinitzel formunu, Roma’nın mest eden pizza kıvamını, Norveç’in somonunu uyarlayarak, ülkeler bazında öne çıkan lezzetleri harmanlayarak oluşturduğumuz zengin menümüzde her damak tadına hitap edebilecek seçenekler yer alıyor. Alaçatı’nın doğal otlarıyla eşleştirdiğimiz tüm yemeklerimizde Kita’s dokunuşlarını hissetmek mümkün. Örneğin kendi ürettiğimiz, taze ekmeklerimizle sunduğumuz geniş kahvaltı menümüzde yer alan, alışılagelen tost ekmekli Benedict’ti klasiğin dışına çıkarak, Çin’in gelenekselleşen sağlıklı lezzeti bun ekmeğiyle servis ediyoruz. Fransız kahvaltısından İngiliz kahvaltısına, fit omlet seçeneklerinden Türk mutfağına uzanan kahvaltı alternatiflerimizin hepsi, tüm menümüzde olduğu gibi doğal ve taze ürünlerle hazırlanıyor. Türk kahvaltı mutfağının zengin seçeneklerinin Kita’s Kahvaltı başlığı altında toplandığı, taze kruvasan çeşitlerinin yanı sıra, Scramled Eggs, Eggs Royal, Croque Madam, Crois Dog, Granola Bowl ve Pancakelerimizle kahvaltı menümüz güne lezzet şöleniyle başlamak isteyenlere hitap ediyor.

Yazın vazgeçilmezi salatalarımız da iddialı olduğumuz bir diğer alan. Alaçatı’nın enfes enginarıyla hazırladığımız Taze Enginar Salatası, taze ricotta peyniriyle harmanladığımız, meyvelerle zenginleştirdiğimiz Semizotu Salatası, taze domates, salatalık, köy biberi, soğan ve rokayla Yunanstan’ın ferah lezzeti Greek Salata, fit kalmak isteyenlere özel Somon Salata, Tavuklu Kinoa Salata, Steak Salata gibi çok sayıda yazın eşlikçisi salata seçeneklerimiz de yoğun ilgi görüyor. Köz patlıcan kremasıyla mozerella peynirini buluşturan, dana tandırın parmesan, acı yağ ve rokayla muhteşem birlikteliğinden doğan Ragu ve Camambert & Cherry’li pizzamızda da iddialıyız. Makarna sevenlere ise; Lazanya, Risotto Melanzane, Pancar ve Fesleğenli Risotto gibi çok sayıda seçeneğin yanı sıra; Kalamar, Kara Midye, Karides, Vongole, Sarımsak, Fesleğen, Kiraz Domates ve Bisque Sos’lu Papaerdelle Posillipo deniz mahsüllü makarnamız fark yaratacak. Kendi sosuyla hazırladığımız Dana Kaburga, Safranlı Rissotto ile sunduğumuz Osso Buco, Hatay humusundan sofralarımıza uyarladığımız, yaprak sarma ve sumaklı soğanla sunduğumuz Ciğer’imiz, Izgara Bonfile’miz, ekşi mayalı ve sarımsaklı köy ekmeği yatağında, gremolata, baby turp, chili biber turşusu ve sumaklı yoğurtla sıra dışı bir deneyim sunan Dana Dil’imize ek olarak buhardan; tavuk, somon, sebze, tandır ve ördek bun da ana menümüzün yıldızları arasında yerini alıyor. Deneyimleyen herkesin kalbine taht kuracağına inandığımız tatlı menümüz de oldukça geniş. Çikolatalı Sufle, Profiterol, Creme Brulee, Eton Mess, Çikolatalı Mousse, Soğuk Baklava gibi lezzetlerin yer aldığı tatlı menümüzde, Alaçatı’nın sembolü haline gelen Alaçatı Muhallebisi’nin şimdiden müdavimleri oluştu.

Hedef kitleniz, müşteri profiliniz hakkında bilgi verir misiniz?

Kita’s Brasserie yemek konusunda rafine zevkleri olan, öğünlerini keyifli bir ortamda tüketerek, lezzet doyumuna ulaşmak isteyen, gusto sahibi, hem Alaçatı ruhunu hissetmek hem de tadını unutamayacağı anılarla kendini ödüllendirmek isteyen herkese hitap ediyor.

Başka şubeler veya yeni konseptler düşünüyor musunuz? Hedefinizde neler var?

Öncelikli hedefimiz az önce de bahsettiğim gibi Kita’s’a gelen herkesin kendini mekânla bütünleştirerek, deneyimlediği lezzetlerle, oluşturduğu Kita’s anılarıyla mekânımızdan mutlu ayrılabilmesi. Bu amaçla; mutfağımızda 16, servisimizde 18, temizlik ve bekçimizle 3, barımızda 8 profesyonel kişiden ve 6 kişilik yönetim kadromuzdan oluşan deneyimli, kalabalık bir personel grubuyla çalışıyoruz. Açıldığımız ilk gün itibariyle gelen misafirlerimizin olumlu geri bildirimleriyle şimdiden çok mutluyuz, bu başarıyı devam ettirmek temel amacımız. Sonbahar aylarında Galataport’ta 860 metrekare alana konumlanacak 2. şubemizi açmaya hazırlanıyoruz. Hedefimizde olan, görüşmelerimizin devam ettiği popüler lokasyonlarda da yeni Kita’s Brasserie’ler önümüzdeki yıl itibariyle kapılarını açacak. Ek olarak kendi entegre alanımızı yaratmak amacıyla bir Kita’s çiftliği kurmak da planlarımız arasında yer alıyor. Ürünlerimizi kendi çiftliğimizden, kendi bahçelerimizden çıkarıp daha da güçlü harmanlamak en istediğimiz konuların başında.