Nişantaşı yeni bir mekâna kavuştu: Göçmen Artisan Bakery
Yılların Göçmen Börekçisi, Göçmen Artisan Bakery olarak Nişantaşı’nda kapılarını açıyor. Müşterilerin rahatça alışveriş yapıp, keyifle vakit geçirebileceği yeni mekân; 17 yıllık deneyim ile yeni lezzetler üretmeye devam edecek. Göçmen, minimalist konsepti ve gelenekselliği de yansıtan şık tasarımıyla Nişantaşı’nın yeni uğrak noktalarından biri olmaya aday.
Fevziye SALAŞ
Endüstriyel üretim kanalında oteller, restoranlar, catering firmaları ve zincir marketlerle çalışan Göçmen, Nişantaşı’nda açtığı pastane ile misafirlerine farklı kanaldan hizmet üretmeye devam ediyor. Mimar Tarkan Önal tarafından projelendirilen konsept, minimalist ve gelenekselliği de yansıtan; konukların kendini rahat ve özel hissedebilecekleri şekilde oluşturulmuş.
“Ürünlerinin tamamı kendinden söz ettirecek ürünler”
Artisan bakery konseptinde olması gereken tüm ürünlerin menülerinde ve raflarında olduğunu belirten Göçmen İcra Kurulu Üyesi Tanju Taner Dönmez, “Mayalı grup, açma hamur grubu, ekşi mayalı ekmekler, sandviçler, kurabiye grubu, kahvaltılık grup, şerbetli tatlı, kremalı pasta grubu, kek grubu, çikolata ve ticari ürünlerin olduğu zengin bir menümüz var” diyor ve ürünlerinin tamamının kendi içinde ön plana çıkıp kendinden söz ettirecek ürünler olduğunun vurgusunu yapıyor.
Göçmen Artisan Bakery’nin mekân olarak özgün bir konsepti olmasına rağmen, konseptlerinin temel taşının menüleri olduğunu ifade eden Dönmez, “Ürün odaklı bir marka olduğumuz için öncelikle profesyonel danışmanlığımızı alarak menüyü çalışmaya başladık. İşinde uzman bir usta ve şefle en iyi ve doğru ürünü, doğru hammadde ve doğru teknolojiyle üretme fikri ile yola çıktık. Hammadde kısmında hiçbir zaman taviz vermedik ve vermiyoruz” diyor ve en iyi hammaddeyle üretmek için satın alma ve kalite bölümünün ciddi bir enerji harcadığını belirtiyor.
“Birkaç mağaza daha açmayı hedefliyoruz”
Göçmen, merkezi üretim yapan bir artisan bakery ancak her mağazada bir ya da iki şefi bulunuyor. Operasyonun büyük kısmı merkezi mutfakta gerçekleşirken mağazada sadece yerinde pişirme ve yerinde çözdürme gibi teknolojiler kullanılıyor. Üretimde uzun yıllardır beraber olan 160 kişilik uzman bir kadro, işin mutfağında emek veriyor. Göçmen Artisan Bakery’nin şefliğini ise Merve Burcu Akbulut üstlenmiş.
“Dünyada, Türkiye’den çıkmış global bir marka olarak Göçmen Artisan Bakery adını duyurmak” hedefiyle hareket ettiklerini belirten Dönmez, “Bunun ilk adımlarını 2021 yılı ortalarında attık ve 2022 yılında da hayata geçirmiş olduk. Göçmen, dünyada herkesin mutlu şekilde ürünlerini tükettiği, buluşma mekânları haline gelen, ürünlerini güvenerek satın aldığı yer olacak. 2022 yılı itibariyle her geçen gün adını caddelerde şehirlerde daha çok göreceğiz” diyor.
Göçmen Artisan Bakery mağazaları kendi içinde; mutfaklı, mutfaksız, take away ve corner olmak üzere farklı dört konseptten oluşuyor. Dönmez, Nişantaşı mağazasıyla beraber İstanbul’da birkaç mağaza daha açmayı hedeflediklerini, “Türkiye’den çıkan bir markanın ilk olarak İstanbul’da adından söz ettirmesi gerektiğini biliyoruz” sözleriyle gerekçelendiriyor.