Çarşamba Kıvratması’nı Türkiye’ye tanıtıyor; 93 yıllık geleneğini koruyor

93 yıllık Tarihi Özakkaya Fırını’nın ikinci kuşak işletme sahibi olan Esat Akkaya Tarihi Çarşamba Kıvratması’nı tüm Türkiye’ye ulaştırmanın gururunu yaşıyor. Akkaya ile müessesenin kuruluş hikayesini, büyüme süreçlerini, ürün ve lezzetlerini konuştuk.

Tarihi Özakkaya Fırını'nın kuruluş hikayesini anlatır mısınız? Şu an kaçıncı kuşak işletmede görevde?

Mübadele sonrası 1930 yılında, Yunanistan Drama’dan gelip Samsun’un Çarşamba ilçesine yerleşen babam rahmetli Hacı Hıfzı Akkaya, Rumlardan bugün merkez şubemizde bulunan taş fırınımızı devralıyor. Böylece fırıncılık mesleğini öğrenmeye başlıyoruz. Ben ilkokuldan sonra 12-13 yaş civarı hamurkar olarak, tıpkı babam gibi işin mutfağından başladım. Bugün işimin patronu olmama rağmen hiçbir zaman işimin mutfağında olmayı bırakmadım, yenilikleri takip edip her zaman ürün geliştirmeye devam ettim. Meslekte 50. yıla girdim, fırınımız 93. yaşında. Sağlıkla devam etmek dileğimiz. Şu an 3. Kuşak işletmede görevde. Oğlum fırın işletmeciliğini artık iyice devraldı. Kızımda yaklaşık 2 yıldır internet üzerinden çok sevilen ürünümüz Tarihi Çarşamba Kıvratması’nı tüm Türkiye’ye ulaştırıyor.

Günümüzde kaç şubeniz bulunuyor? Şubelerin konumları ve özelliklerinden bahseder misiniz?

3 şubemiz ve 1 adet kafe-restoran bölümümüz var. Merkez şubemizde tüm fırın ve pastacılık ürünleri mevcut. Üretimleri de burada yapılıyor.  Bunun yanı sıra merkezde bulunan kafe-restoran bölümümüzde pide, lahmacun, döner, tatlı, pasta içecek hizmeti veriyoruz. Diğer iki şubemizde ise ekmek yerinde üretiliyor, pastacılık ürünleri merkez şubemizde üretilip Terme caddesindeki ve Sungurlu caddesindeki şubelerimize ulaştırılıyor. 

Tarihi Özakkaya kıvratması hakkında bilgi verir misiniz? Bu lezzetin özellikleri neler? Bu ürünü siz kaç yıldır yapıyorsunuz?

Kıvratma artık coğrafi işaret adıyla ‘’Çarşamba Kıvratması’’ Çarşamba’ya özgü bir tatlı. Bayramların, özel günlerin vazgeçilmezidir Çarşamba’da. Evlerde yapılır, evlerde yapılan oklavaya sarılır ve büzülür. Bu görüntüsünden dolayı ‘’Koca Karı Gerdanı’’ diye de bilinir isim olarak. Biz oklavaya sarmıyoruz. Rahmet babamla birlikte pek çok deneme yaptık. Gerek hammadde, gerek reçete, gerek şekil olarak çokça denemeden sonra en çok rağbet gören bugünkü formunu oluşturduk. Baklavalık yufka hamuru hazırlıyoruz öncelikle. Çok ince açılıyor yufkamız. Sonrasında içine fındık-ceviz-sofra şekerinden oluşan karışımımızı bolca döküyoruz. Ürünümüzü hem hafif hem de lezzetli yapan bu. Bir hamur tatlısı olarak hamur oranının az olması fark yaratıyor. Hemen hemen kuruluşumuzdan bu yana ‘’Tarihi Özakkaya Kıvratması’’ adıyla üretimini yapmaktayız.

Pastanede öne çıkan ürünleriniz neler? Biraz anlatır mısınız? Dönemsel ürünler olur mu? En çok neler sevilir? 

İlk önce ekmeğimiz ve ramazan pidemizle biliniriz. Kıvratmanın instagram satışından aldığımız geri dönüşler hep yıllar önce burada yaşayıp bizden ekmeğini pidesini almış insanların memnuniyeti ve eğer kıvratmayı tatmadılarsa ‘’Eminim çok güzeldir’’ diye düşünüp güven duymaları. Bizi bilen ve yeni tanıyan insanları memnuniyetiyle onore oluyoruz. Bunun dışında gözbebeğimiz kıvratma tabi ki. Çok sevildi ilk günden beri. Hediyelik olarak çok tercih edilir, bayramlarda da aynı şekilde. Yıllardır ekmeğimiz ve pidemizin lezzetiyle bilinirken son yıllarda bu lezzetlere kıvratmamızda eklendi. Dönemsel ürünler değil de ürünlerimizin bazıları hep vardır. Bazıları da değişir. Çünkü yenilikleri takip ederiz. Şu an ne talep görüyorsa pastacılık sektöründe onu öğrenir, reçetesini oluşturur ve en kaliteli şekilde üretiriz.

Malzeme tedariki noktasında nasıl bir yol izliyorsunuz? Kullandığınız malzemeler hakkında bilgi verir misiniz?

Malzeme tedariği en önemli noktası işin. Eğer kaliteli malzeme kullanmazsanız isminizin devamlılığı söz konusu olamaz. Artık çok firma çok fazla ham madde tedarik seçeneği var. Ama kaliteli malzemeyi bulmak biraz tecrübe istiyor. Biz genellikle güvendiğimiz tedarikçileri mümkün olduğunca değiştirmeden yani falanca kişi daha ucuza malzeme veriyor diye küçük karların peşine düşmeden çalışmayı tercih ediyoruz. Böylece ürünlerimizin lezzeti ve kalitesi de değişmiyor. Bugün internet aracılığıyla aldığımız geri dönüşlerinde temelinde bu var aslında. Kaliteden taviz vermemek.

Ürünümüz, yöresel lezzetimiz ‘Tarihi Özakkaya Kıvratması’nı tüm Türkiye’yle buluşturmak en büyük gayemiz.  Aracı olduğunuz için sonsuz teşekkürler…