B.Blok: Yeni nesil patisserie

Mehmet GÜNELİ

 Denize karşı konumu, kafeleri, sanat etkinliklerine kucak açan kültür merkezleri, cıvıl cıvıl sokaklarıyla gençleri kendine çeken Beşiktaş’ta iki şube halinde hizmet veren B.Blok, bir yeni nesil patisserie olarak öne çıkıyor. Akaretler’de 2015 yılında küçük bir dükkanda kapılarını açan B.Blok’un, benzeri İspanya’nın Bask Bölgesi’nde yer alan San Sebastian’da yapılan özel lezzeti ‘creamy cheesecake’in, menüye girdiği günden itibaren büyük ilgi görmesi, mekanın popülerliğini artırdı. Gerçekten de akışkan ve yumuşacık kıvamıyla farkını ortaya koyan bu ürün, tadına bakınca akıllardan hiç çıkmıyor ve insanda yeniden yeme isteği uyandırıyor… 

Zamanla gençler başta olmak üzere herkesin uğrak noktası olan mekanın, daha çok insana ulaşabilmek için ikinci şubesi yine Beşiktaş’ta açıldı. Creamy cheesecake’in başını çektiği ürün yelpazesindeki çikolatalı brownie ve yeni eklenen cookilerin yanında servis edilen taptaze çayı ve enfes kahveleriyle adeta mutluluğun adresi olan B.Blok’un bu başarısının arkasında Bensu Çamur yer alıyor. 

‘Bir cheesecake dükkanı’ 

Mutfak sanatları eğitimi aldıktan sonra sektörde uzun bir süre tecrübe kazanan Bensu Çamur, yola çıkış hikayesini şöyle anlatıyor: “Her aşçı gibi ben de kendime ait butik bir işletme açmayı hayal ediyordum ve artık zamanı geldiğini hissettiğimde bu fikir ciddi anlamda ortaya çıkmış oldu. B.Blok’un kuruluş aşamasında açıkçası aklımdaki kitle ve ilk açıldığı dönemde gelen müşteri profili tam düşündüğüm gibiydi, daha çok Beşiktaş civarı beyaz yakalı. B.Blok artık bir cheesecake dükkanına dönüştüğü için belirli bir kitleden bahsetmek mümkün değil çünkü her yaş grubu var ki şu an için kitle herkes diyebiliriz.” 

Pandemide de ilgi yüksek 

B.Blok, pandemi döneminde bütün işletmelerde olduğu gibi tek şube olarak paket servis uygulamasına geçti. Başta bu süreçte zorlansalar da oturmuş bir müşteri profili olduğu için paket servise olan yoğun ilgiden mutlu olduklarını dile getiren Çamur, bu zorlu süreçte attıkları adımları şöyle anlatıyor: “Belli değişikliklere gitmek zorunda kaldık. Tabii bazı değişiklikler bizi de üzdü açıkçası, ekip arkadaşlarımız bu süreçte dönüşümlü çalışmak durumundalar. Tedarik veya bir malzeme değişikliğine gitmek durumunda kalmadık. Sadece üretim kısmında belli değişiklikler yaşıyoruz, pandemi öncesi talebi çok rahat bir şekilde biliyorduk, şimdi tam olarak kestiremediğimiz için her an üretime girmek durumunda kalabiliyoruz, ürün tazeliğini korumak adına.”

 Pandemiden dolayı kendileri için belli kararları vermenin zor olduğunu söyleyen Çamur, yoğun ilgiden güç alarak yakın zamanda Anadolu yakasında minik bir şube açabileceklerinin sinyalini verdi. 

Sıcak ve samimi bir ortam 

Kapısında müdavimlerinin kuyruk oluşturduğu B.Blok’un iki şubesinde de sıcak ve samimi bir ortam hakim. Herkesin rahat edebileceği bir atmosfer oluşturmaya önem verdiklerini belirten Bensu Çamur, mekanlarda modern bir mimari yerine daha klasik, eski pastaneleri hatırlatabilecek detaylar kullandıklarının altını çiziyor.