Wish More Hotel Şişli, otelcilikte ezberleri bozacak!

Gastronomi Dergisi

2016 yılı Haziran ayında 120 milyon TL’lik yatırımla açılan Wish More Hotel İstanbul Bayrampaşa’nın ardından 2022 yılı mayıs ayında kapılarını açmaya hazırlanan Wish More Hotel Şişli’yi Wish More Hotels Genel Müdürü Erkan Akkurt ile konuştuk. Tüm otellerini tek bir çatı altında aynı yönetim anlayışıyla işleteceklerini belirten Akkurt, otelcilikteki büyüme hedeflerini ve Şişli’deki yeni oteli Gastronomi Dergisi’ne anlattı.

Wish More Hotel markasının yatırımcısı Saroz Gayrimenkul, inşaat, tekstil, kuyumculuk, turizm gibi alanlarda faaliyet gösteriyor. Erkan Akkurt, Özkök ailesinin yönetimindeki Saroz Grubu’nun profesyonelleri destekleyen, kurumsal yönetim felsefesi doğrultusunda şefaf bir yönetim ve operasyon anlayışına sahip olduklarının altını çiziyor. Otelcilik sektörüne girmeden önce grup markalaşmak için profesyonel bir danışmanlık şirketinden destek almış. İnşaat projesindeki More isminin başına Wish’in eklemesiyle Wish More ortaya çıkıyor. Profesyonel yaşamında Four Seasons, Hilton otelleri gibi büyük zincir otel deneyimleri olan Erkan Akkurt’un markanın başına gelmesiyle birlikte gelişim serüveni başlıyor. Akkurt, Wish More markasının Amerika ve Avrupa’da patent hakkını aldıklarını ancak pandeminin araya girmesiyle otelcilikteki hızlı ilerlemelerinin biraz frenlendiğini sözlerine ekliyor.

Üçüncü otel Harbiye’ye geliyor

Bayrampaşa ve Şişli yatırımları dışında yeni otel yatırımı için de düğmeye basılmış durumda. Harbiye’de mülkü gruba a ait 3. otel projesi için de start verilmiş. Marka mülkleri kendisine ait olan bu 3 otel yatırımının ardından uzun vadede kiralama yaparak da otel işletmek istiyor. Yatırımcının bundan sonraki büyüme stratejisinde franchise model de masada duruyor. Uluslararası zincir otel gruplarının da ilgisi bulunuyor. Yatırımcılar aynı zamanda başarılı bir yiyecek-içecek markası yaratmak istiyor. 

İki otel arasında hangi farklar var?

Bayrampaşa ve Şişli otelleri arasındaki farklara da değinen Akkurt, şunları kaydediyor:  “Bayrampaşa’daki otelimiz 198 oda. Şişli’de ise 98 odamız bulunuyor. Bayrampaşa’daki otelimiz daha çok iş odaklı bir otel. Toplantı amaçlı ve grup konaklamasına daha uygun bir otel. Lokasyon itibariyle de kendi otelimize has avantajlarımız var. Forum İstanbul AVM’nin hemen karşısındayız. Metro İstasyonuna 1 dakika yürüme mesafesindeyiz. Bölgenin en iyi fitness ve Spa’sını işletiyoruz, yaklaşık bin üyemiz var. Bu bölge İstanbul’un ortasında ve geniş bir iş potansiyeline sahip. Boğaz hattındaki otellerin 80 Euro’ya satış yaptığı dönem biz 60-70 Euro’lara sattık ve yüzde 80 doluluğun altına düşmedik. Hem bölgenin potansiyelini hem de başarımızı bu rakamlarla görebilirsiniz. Bölgesel pazarlama yapılarak buradaki potansiyel büyütmek de mümkün. Öte yandan konaklamalarda sağlık turizminin etkisini de ayrıca vurgulamalıyız. Şişli’deki otelimiz ise daha lüks bir otel. Burada sanat eserlerimiz bulunuyor. Kullanılan ekipmanlar ve oda planlamamız da daha farklı. Şişli’deki otelimizin odalarını uzun süreli konaklamaya cevap verecek şekilde planladık. İçinde mutfağı olan sanki kendi dairesine girer gibi tasarımladığımız oda çeşitlerimiz var. Bayrampaşa ile Şişli arasında temelde kapasite farkı var ancak tabii birim fiyat olarak Şişli iki katı olacak.”

“Misafirler otelin ismine geliyor”

Konaklama sektörünün şu anda Orta Doğu pazarından beslendiğini söyleyen Wish More Hotels Genel Müdürü Erkan Akkurt, “Bu pazarda kendi arasında ayrılıyor. Körfez’in zengin ülkeleri üst kademeyi oluşturuyor. Genellikle Boğaz Hattı’ndaki otelleri tercih ediyorlar. Aynı ülkelerin daha alt segment misafir profili ise Beşiktaş’tan başlayarak diğer ilçelere doğru dağılıyor. Biz Şişli’de bu pazarlara hitap edeceğiz. Katar ve Dubai’deki fuarlara katılıyoruz. Bu ülkelere dönük ciddi pazarlama yaptık. Gitmediğimiz ülke kalmadı. Irak, Libya ve Umman’a kadar misafirler otelin ismine geliyorlar. Tatil, alışveriş odaklı konaklama için Şişli bölgesi tercih ediliyor” diyor. 

Tasarımda fonsiyonellik ve görsellik

Wish More Hotel Şişli’nin özelliklerinden söz eden Genel Müdür Akkurt şunların altını çiziyor: “98 odanın her katta farklı şekillerde suit’leri mevcut. Odalarımız birbiriyle bağlantılı özelliklere sahip. Misafirimizin her türlü konaklama ihtiyacına cevap verebilecek konseptlerimiz var. Mimari ekibimiz Saroz Gayrimenkul’ün kendi bünyesinden. Biz ne istediğimizi onlara anlattık. Hem fonksiyonellik hem de görsellik anlamında katkı sağlayacak süreçler oldu. Otelimizde heykel ve tablolardan oluşan sanat eserleri de bulunuyor. Her odamızda Nespresso kapsullü kahve makinesi standart olarak var. Teknolojide dünyanın kullandığı en iyi alt yapı markalarını kullandık. Odalardaki televizyonlarımızda Netflix de bulunuyor. Şişli’deki otelimizde Spa, küçük bir fitness alanı, kişiye özel Türk Hamamı ve havuzumuz mevcut. Yiyecek-içecek anlamında dışarıya da hizmet verecek pizza, makarna ve hamburger outlet konseptleri geliştirdik. Teras kısmında yeme-içme alanımız var. Buraya da özel bir marka geliştirmeyi arzuluyoruz. Bölgeye fark gerireceğini düşündüğümüz modern bir meyhana oluşturma hedefi içindeyiz. İşletme becerisi yüksek bir mutfak şefine sahibiz. Otellerin restoran anlayışı farklı olsa da biz burada ciddi bir a la carte anlayışla hizmet vermeyi hedefliyoruz. Bayrampaşa’daki otelimizden ayrıldığımız noktalardan biri de bu olacak.”

“Çalışan mutluysa misafir de mutlu”

Pandeminin zor bir dönem olduğunu ancak hizmet sektörü olarak çalışanlara ve onların mutluluğuna önem verdiklerini söyleyen Erkan Akkurt, “Kurumsallıktan hiçbir zaman ödün vermiyoruz. Çalışanlarımız mutlu olursa misafirimiz de mutlu olur. Biz hizmet sektöründeyiz, satın alan da veren de insan. Servis ve hizmet satıyoruz. O an ne yaşatıyorsanız onun karşılığını alıyorsunuz. Uluslararası tecrübesi olan arkadaşlarımızı ekibimize kattık. Şişli’deki otelimizde 80 civarında personelimiz var. Kapıdan misafirimiz girdiği an kalite yukarıda. Güvenlik ve hijyen kurallarını en üst düzeyde yapıyoruz. İstihdam, pazarlama ve iletişim anlamında çok çalıştık. Atık yönetimi konusunda özel danışmanlık hizmeti aldık. Diversey ile çalışıyoruz. Çevre düzenleme, yeşil dönüşüm ve sürdürülebilirlik konularına özen gösteriyoruz. Bu konuda kendimizi denetlettik. İç denetimlerimiz dışında Bureau Veritas tarafından denetlendik” diye anlatıyor.

Oda özellikleriyle farklılaşacak

Rekabette Wish More Hotel Şişli’nin nasıl farklılaşacağını sorduğumuz Akkurt şöyle konuşuyor: “En büyük özelliğimiz yeni olmamız. Bölgedeki pek çok otelin 8-10 yıllık geçmişi var. Diğer otellerden bizi güçlü kılan odalarımızın yüksek tavanlı ve balkonlu olmalarının yanı sıra 1+1, 2+1, 3+1 gibi seçeneklerimizin olması. Bu bölgedeki diğer zincir marka otellerde bu yok. Yaptığımız çalışmaların hepsi fizibiliteyle oluşturuldu. Şişli bölgesi ve genel olarak İstanbul 80 Euro civarında fiyatlama yapıyor. Pandeminin etkisiyle fiyatlar çok düştü ancak mayıs ayıyla birlikte 100 Euro’ların üzerine çıkılacak. Biz 150 Euro satış rakamlarıyla açmayı planlıyoruz.”

Beklentimiz 2019’un üzerine çıkmak

Pandemi döneminin etkisiyle insanlarda iki yıllık bir birikmişlik olduğunu belirten Erkan Akkurt, “İstanbul her zaman doluluk anlamında belli bir noktaya ulaşıyor ancak bu profilleri farklılaştırmamız lazım. Hep aynı bölgeden olmamalı. Çok ucuz bir destinasyonuz. Cebinizde 100 Euro varsa İstanbul bulunmaz nimet. Mayıstan sonra biz yukarı doğru koşarız. Beklentimiz 2019 rakamlarının üzerine çıkmak. Kişi başı düşen gelirde de yukarılara çıkacağımızı düşünüyoruz” diyor.

“Mutfakta bir tık otelcilik kafasından çıktık”

Wish More Hotel Şişli’nin mutfak konseptinden söz eden Şef Muhittin Kabasakal, “Burada planlama yaparken bir tık otelcilik kafasından çıkalım ama tam restoran kafasında da olmayalım istedik. Karışık bir menü tercih ettik. Ana restoranımız haricinde otel misafiri olmayan müşterilerimize de açık olan, otelimizin altında sokağa bakan hamburger ve pizza konseptlerimiz var. Pizza bölümünde pizza, salata ve makarna olacak. Hamburger bölümünde sabahları kruvasan seçenekleri de sunacağız” diye anlatıyor.

Son olarak Bomontiada’da bulunan The Populist’te mutfak şefi olarak görev yapan Kabasakal mutfakta katı kuralları olmadığını, mevsiminde olan tüm ürünleri kullanmak istediğinin altını çiziyor. Wish More Hotel Şişli’de Executive Chef konumunun yanı sıra F&B yöneticilik görevini de üstlenen Kabasakal şöyle konuşuyor: “Aslında The Populist’teki anlayıştan tam olarak sıyrılmayacağım; öyle bir özgürlüğüm de olacak. Geçmişten gelen deneyimlerimi burada da devam ettireceğim. Öte yandan Mövempick tecrübem otelcilik anlamında bana çok şey katmıştı. Tüm bu mesleki birikimlerimi düşündüğümde otele katma değer sağlayacağım kanısındayım. Otelimizin roof kısmında farklı bir restoran konsepti üzerine çalışıyoruz. Netice olarak Wish More Hotel Şişli, yeniliklerle beni heyecanlandırıyor, vizyonuma vizyon katacağını düşünüyorum.”